sadržaj
Najpoznatiji i najpopularniji kavijar crvenog lososa
Najpoznatiji predstavnici lososa, čiji crveni kavijar tradicionalno ukrašava svečani stol naših sunarodnika, su dečko i Gorbuša… Jaja lososa su velika, do 7 mm (samo je kavijar chinook veći), okus je tradicionalan, poznat iz djetinjstva. Boja je crvenkasto-jantarna sa crvenim odsjajem, film je tanak i elastičan.
Kavijar ružičastog lososa praktički se ne razlikuje od lososa, samo je veličina zrna manja - do 5 mm. Rijetko se kupci odlučuju za kavijar sockeye i kizhucha... Njihova jarka boja i ukusan ukus sa laganom plemenitom gorčinom nisu svima jasni.
Kavijar u posljednje vrijeme dobiva na popularnosti pastrmke… Pastrmka se mrijesti u kasnu jesen i zimu, a do zimskih i proljetnih praznika, uključujući i Pokladu, njen kavijar je najsvježiji na stolu. Jaja su mala, 1-3 mm, boje od narandžaste do tamnocrvene, ovisno o staništu.
Gdje kupiti kavijar
Okus kavijara crvenog lososa ne ovisi uvijek direktno o njegovoj cijeni. Trgovina mješovitom robom u blizini Kremlja prodaje kavijar sumnjive kvalitete po cijeni od 10000 rubalja po kilogramu. Morate, kako kažu, znati mjesta! Najvjerojatnije će se visokokvalitetni kavijar pronaći u malim ribarskim trgovinama, gdje vlasnik sam obavlja sve pripremne radove: leti na mjesto proizvodnje do mjesta za hvatanje ribe ili se sastaje s dobavljačima, osobno kuša kavijar, bira najbolji kavijar prema datumu proizvodnje, prisutnosti konzervansa i organoleptičkih svojstava. Najvjerojatnije će se takav kavijar prodavati po težini kako bi ga kupac mogao okusiti prije kupnje.
Koji kavijar od lososa odabrati
Moje mišljenje: bolje je ne uzimati kavijar u željeznim i staklenim posudama ili kupovati samo robu provjerenog proizvođača. Pročitajte prve retke oglasa internetskih razmjena riba. "Kupite problematični kavijar" - takve aplikacije navedene su na vrhu. Čini se, zašto? Kupovinom kavijara s isteklim rokom trajanja ili jednostavno pokvarenim kavijarom za sitne novce, nepošteni proizvođač će ga lagano prevariti, riješivši problem fermentacije uz pomoć kemikalija, te ga valjajući u metalne limenke s natpisom "made in Kamchatka", prodaje putem tržnica prehrambenih proizvoda , stječući profit do 500% Za referencu: stroj za šivanje limenki, koji vam omogućuje proizvodnju 4000 komada dnevno, košta samo 25000 rubalja.
Lažni kavijar od crvenog lososa
Druga vrsta krivotvorenja je potpuna ili djelomična zamjena pravog kavijara imitiranim kavijarom. Potonjih je velika raznolikost (različit sastav, tehnologija proizvodnje, kvalitet). Bolje uzorke takvog kavijara i po izgledu i po ukusu gotovo je nemoguće razlikovati od stvarnih. U ovom slučaju se ne kopiraju samo veličina, boja, ukus, već i tamna točka embrija unutar jajeta. Proizvođači u svojim komercijalnim ponudama službeno izjavljuju: „mogu se miješati sa stvarnim.“ A oni su apsolutno čisti pred zakonom - oni ga sami ne krše ... Cijena kilograma visokokvalitetnog umjetnog crvenog kavijara iznosi oko hiljadu rubalja.
Još jedna razlika između visokokvalitetnog prirodnog kavijara od lososa i oponašanog je proizvođač. Istorija porijekla kavijara je od ogromne i često vitalne važnosti. Fabrički ga izradite, ili krivolov. Potonji se često proizvodi i skladišti bez pridržavanja tehnologije i temperaturnih uslova. Da ne bi izgubili pripremljenu seriju kavijara, uskladištenu u šumskim „kešovima“, ribari dodaju prekomjernu količinu konzervansa, koji je kod nas često zabranjen, a koji je jak alergen, a za neke i otrov. Ako želite biti sigurni da je kavijar u trgovini tvornički proizveden, zatražite od prodavača certifikate o usklađenosti. Iako, s obzirom na trenutne mogućnosti ispisa konvencionalnih kopirnih mašina, to neće biti garancija kvaliteta.
Crveni kavijar na raženom hlebu
Izlaz je samo jedan: ne tražite kavijar, već prodavača. On je taj koji će, njegujući reputaciju svoje trgovine, i svoje vlastite, gostima ponuditi samo visokokvalitetni kavijar službenog proizvođača. Obavezna preliminarna degustacija!
Top 10 brendova kavijara od lososa OVDJE, a recepte brzih blagdanskih recepata s crvenim kavijarom potražite OVDJE.