sadržaj
Kako odabrati dobru buču?
У dobra bundeva kora je čvrsta, ali nije "drvenasta". Naravno, ne bi trebalo biti pukotina i mekih mrlja, tamnih mrlja na njoj - potonje ukazuju na to da je bundeva počela truliti. Prilikom odabira bundeve ne biste trebali loviti divovske. Prerasli, prerasli plodovi mogu imati suvo, vodenasto i gorko meso.
У zrele bundeve rep je taman i suv. Ako nema repa, bolje je ne kupovati, možda ga se prodavač namjerno riješio, jer je povrće ubrano prije vremena i nije stiglo sazrijeti. Štoviše, čak najbolja bundevaostane bez peteljke čuva se mnogo manje.
Pulpa od bundeve, „Oporavak“ od gljivičnih bolesti biće vrlo neukusan i gorak. Udubljenja, tamne ili ružičaste mrlje na kori mogu ukazivati na moguću leziju. Takođe, nesavjesni prodavci često odrežu pogođena područja - i bundevu prodaju komad po komad.
Koja je bundeva najbolja? Sve ovisi o tome što od toga treba pripremiti i koliko dugo se planira čuvati. Na pijacama i trgovinama najčešće postoje tri vrste bundeve: tvrdo kore, muškatni oraščić i krupnoplodni. Postoje i ukrasni, ali obično nisu pogodni za hranu.
Na tržnicama postoji desetak različitih vrsta bundeva.
Odabir tikve od butternut-a
Mnogi smatraju da je bundeva najbolja i najukusnija.
Butternut tikva ima izduženi oblik, plod može izgledati kao velika tikva, prerasli krastavac ili džinovska kruška, a kožica joj je tanka i lako se reže nožem. Bundeve ove vrste često se zgusnu bliže cvijetu, gdje im je koncentrirano sjeme. Bundeva je najslađa, pa je savršena za pečenje i deserte. Posebno su bogati vitaminima-karotenoidima.
Općenito, najbolja bundeva, po mišljenju mnogih, ako ne i zbog jednog „ali“: sorte muškata čuvaju se manje od drugih i što duže ostaju, manje slatkoće i vitamina ostaje u njima. Voće koje je ležalo prije zime postaje slano.
Biranje krupnoplodne bundeve
Glavna prepoznatljiva karakteristika velikoplodne bundeve je okrugli, spljošteni oblik. Ovo je vrsta bundeve koju većina nas zamišlja kada je Noć vještica u pitanju.
Najčešće je kora velikih plodova bundeve svijetlo narančasta, ali može biti i žuta, siva, zelena. Bolje je odabrati bundevu s velikim plodovima ako se kupuje za buduću upotrebu: čuva se dugo i nakon što legne postaje samo ukusnija. Svježe ubrano voće sadrži mnogo škroba, ali se vremenom pretvara u šećer. Bundeve s velikim plodovima mogu se skladištiti do proljeća.
Biranje tvrdih bundeva
Utvrdo bundeva ima oblik jajeta, kora joj je često zelenkasta i, kao što i samo ime govori, vrlo je tvrda i teško se reže.
Još jedna prepoznatljiva karakteristika po kojoj možete odabrati tvrdu tikvu je ta što joj stabljika ima neobične rubove i izgleda poput zvjezdice na rezu. Ova vrsta nije nimalo slatka. Takva je bundeva pogodnija za kuhanje mesnih jela i priloga, kada prekomjerna slatkoća pokvari ukus. Njegovi plodovi se malo čuvaju. Ali s druge strane, tvrdoglava bundeva ima najkorisnije i najukusnije sjeme koje se, osim toga, vrlo lako čisti. Postoji sorta koja se naziva „Golosemy“ - njeno sjeme uopće nije potrebno guliti.
Boja pulpe bundeve ovisi o količini vitamina karotenoida u njoj. Što je više provitamina A i drugih karotenoida, pulpa je svjetlija. Štoviše, bundeve s blijedo žutom ili zelenkastom kožicom mogu imati najsvjetliju, narančastu pulpu!
Tijekom kuhanja nemojte uklanjati vlakna u samom središtu bundeve - ona imaju svu slatkoću ovog povrća!