Meso kunića je ukusna dijetalna hrana koja se preporučuje za djecu i buduće majke, proteini koji se nalaze u kuniću apsorbiraju se skoro 100%, a loš holesterol ima minimalne vrijednosti. Postoji mišljenje da zečje meso ima jak miris i da je zeca potrebno kuhati satima - to nije slučaj. Zec ima svoj miris, ali je prilično zanimljiv, a ne oštar i specifičan. Rešenje je namakanje u običnoj vodi sat vremena. Još brže će raditi ako zeca stavite u veliku činiju i stavite pod slavinu sa hladnom vodom.
Za ljubitelje raznovrsnosti prikladne su marinade – u suvom vinu, sirćetu, mlečnoj surutki ili u maslinovom ulju sa belim lukom. Vrijeme mariniranja ovisi o težini trupa i o tome hoće li se zec kuhati u cijelosti ili u dijelovima.
Zečje meso je apsolutno univerzalna vrsta mesa, pogodno za bilo koji način kuhanja. Zec se kuva, prži, peče, dinsta, sa njim se prave juhe i pite. Zec nije pogodan za kompot, ali inače je izvrsna opcija za ručak ili večeru.
Različiti dijelovi trupa zeca mogu se pripremiti na različite načine – pržiti donji dio, dinstati gornji, prokuhati sredinu. Delikatno meso kunića odlično se druži sa začinima i začinima, od jednostavnih (lovor, crni biber i luk) do onih sa izraženom aromom (limun, bosiljak, korijander, ruzmarin, bobice kleke, cimet, karanfilić, začinsko bilje). Šargarepa i pavlaka se često nalaze u receptima, koji služe za brzo omekšavanje mesa i ubrzavanje procesa kuhanja.
Zec u pavlaci sa belim lukom
Sastojci:
- Zec - 1,5 kg (trup)
- Pavlaka - 200 gr.
- Češnjak - 3-4 zuba
- Pšenično brašno - 50 gr.
- Luk - 2 kom.
- Maslac - 100 gr.
- Prokuvana voda - 450 gr.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol - po ukusu
Prethodno natopljeni trup zeca narežite na krupnije komade, uvaljajte u brašno i pržite 5-7 minuta, okrećući, dok ne porumeni. Stavite zeca u posudu za dinstanje. Na istom ulju propržiti sitno nasjeckani crni luk, dodati vodu, promiješati i preliti dobijenim umakom od zeca. Krčkajte 30 minuta na laganoj vatri, dodajte kiselu pavlaku, lovorov list i kuvajte još 5 minuta, smanjujući vatru na lagano. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili nasjeckajte u preši, pošaljite zecu, posolite. Ostavite da odstoji 15 minuta i poslužite uz kuvani krompir.
Zec u vinu
Sastojci:
- Zec - 1-1,5 kg.
- Suvo belo vino - 250 gr.
- Sušeni paradajz na suncu - 100 gr.
- Češnjak - 3 zuba
- Masline - 50 gr.
- Maslinovo ulje - 50 gr.
- Ruzmarin, žalfija, sol - po ukusu
Pola maslinovog ulja, češnjaka, soli i svježih začina sameljite dok ne postanu tijesto, premažite mješavinom zeca, isječenog na velike komade. Na preostalom ulju popržite meso dok ne porumeni, prebacite u posudu za pečenje i prelijte vinom. Kuvati u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 35 minuta, povećati temperaturu na 220 stepeni, zecu dodati paradajz i masline. Kuvajte 10 minuta, poslužite sa svježim povrćem.
Prženi zec
Sastojci:
- Zec - 1 kg.
- Maslinovo ulje - 30 gr.
- Maslac - 20 gr.
- Suvo crveno vino - 200 gr.
- Juha - 300 gr.
- Češnjak - 3 zuba
- Zeleni - po ukusu
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu
Isperite zeca u tekućoj vodi ili ga kratko potopite, podijelite na komade. Na mješavini ulja popržite nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje, dodajte zeca i pržite dok ne porumeni. Ulijte vino, promiješajte i pustite da ispari. Posudu prelijte juhom, začinite solju i biberom i pustite da tečnost ispari na laganoj vatri.
Zec s gljivama u loncu
Sastojci:
- Zec - 1 kg.
- Pavlaka - 100 gr.
- Pečurke (vrganji / šampinjoni / lisičarke) - 500 gr.
- Mrkva - 2 komad.
- Krompir - 3-4 kom.
- Lukovica luk - 1kom.
- Beli luk - 5 zuba
- Biljno ulje - 70 gr.
- Sol, crni biber - po ukusu
Namočenog kunića podijelite na komade (ako želite uklonite kosti i narežite na trakice), pržite 3-5 minuta i stavite u jednu veliku ili nekoliko porcija. Naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte luk, lagano pržite i prekrijte rezultirajućom masom zeca. Nasjeckajte gljive, popržite i stavite na mrkvu. Krumpir krupno nasjeckajte, brzo popržite i pošaljite u lonce. Začinite solju, biberom, dodajte kiselo vrhnje i dinstajte u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 160 stepeni.
Kada počnu izlaziti jednostavna jela od zeca, poželjet ćete "užitke", za ovaj slučaj postoje recepti za zeca sa narandžama, u umaku od senfa, u pivu ili sa suvim šljivama. U svakom slučaju, mekano, sočno meso, glavna stvar je da ga ne osušite i ne začepite ukus svijetlim prilogom. Stoga se jako preporučuje da zeca poslužite uz heljdu, pire krompir ili uz običnu tjesteninu.