Predivna aroma pite od jabuka, nježna, prozračna, sa rumeno hrskavom koricom – ovo su ne samo slatke uspomene na ljetno ispijanje čaja, već i sasvim pravi razlog da provedete pola sata i skuvate šarlotu. Naravno, najbolje jabuke za charlotte su velike i zrele Antonovka, sa primetnom kiselošću, gustom i sočnom pulpom. Ali izostanak sezonskih jabuka ne bi trebao biti razlog za odbijanje charlotte. Gotovo sve jabuke su pogodne za pitu, ako je kora tvrda, onda se mora ukloniti, a ako je tanka, onda je sasvim moguće ostaviti. Samo meke, rastresite jabuke, više nalik na krompir nego na rajsko voće, nisu prikladne za šarlotu.
Svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept za šarlotu, neko posebno umuti belanca od žumanaca, neki umese testo sa jabukama, drugi preliju krupno iseckane jabuke testom, neki obožavaju cimet, treći - miris vanile. Sve ove tajne su organske u slučaju šarlote, a ipak se klasični recept za šarlotu s jabukama praktički ne mijenja godinama.
Šarlota s jabukama - glavni recept
Sastojci:
- Jabuke - 700 gr.
- Pšenično brašno - 200 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 komada.
- Griz - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Jabuke narežite na tanke kriške i ostavite sa strane. Jaja i šećer dobro umutite tako da se potpuno otopi, a pjena ispadne lagana i gusta. U masu od jaja prosijati brašno, lagano promiješati. Podmažite formu puterom, dobro pospite grizom i rasporedite jabuke. Po želji pospite jabuke cimetom ili u tijesto dodajte vanilin šećer, ali šarlota je samodovoljno jelo, aroma jabuke je toliko dobra da ne želite uvijek da je mijenjate. Lagano prelijte tijesto preko jabuka, pokušavajući popuniti sve praznine. Kolač poslati u rernu zagrejanu na 180-190 stepeni na 25 minuta i zaboraviti. Što se pećnica manje otvara, to će šarlota ispasti veća. Gotovu šarlotu pospite šećerom u prahu i poslužite sa sladoledom ili sosom od vanile.
Charlotte sa pavlakom
Sastojci:
- Jabuke - 600 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Krompirov škrob - 100 gr.
- Šećer - 200 gr.
- Jaja - 4 komada.
- Pavlaka - 150 gr.
- Maslac - 150 gr.
- Prašak za pecivo / soda – 2 gr.
- Griz, krekeri ili brašno za posipanje kalupa
- Suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Rastopite i ohladite puter, jaja dobro sameljite sa šećerom, dodajte im kiselu pavlaku i puter. Postepeno dodajući prosijano brašno, prašak za pecivo i škrob, umijesite tijesto. Konzistencija treba biti viskozna, ne sasvim tečna. Kalup namastite maslacem, pospite prezlom, grizom ili brašnom po želji, ugasite trećinu tijesta. Jabuke grubo nasjeckajte i stavite na tijesto, prelijte ostatkom tijesta. Pecite 30-35 minuta na 180 stepeni.
Šarlota od testa na kefiru
Sastojci:
- Jabuke - 800 gr.
- Pšenično brašno - 300 gr.
- Šećer - 250 gr.
- Smeđi šećer - 10 gr.
- Jaja - 3 komada.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Poklopac - 5 g.
- Griz - 10 gr.
- Maslac ili suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.
Umutiti jaja sa šećerom, uliti kefir pomešan sa sodom, promešati. U malim porcijama dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte. Dno kalupa ili tiganja namažite puterom, pospite grizom i rasporedite seckane jabuke – jedno ostavite. Sipati u testo, poravnati. Na vrh stavite tanko narezane kriške jabuke, pospite cimetom i tamnim šećerom. Poslati u rernu zagrejanu na 180 stepeni na pola sata.
U bilo koju od opcija za šarlotu sa jabukama možete dodati grožđice, šljive, breskve, trešnje, maline ili banane, orahe. I pokušajte da neke od jabuka zamijenite svježom rabarbarom – polizat ćete prste! Samo trebate malo smanjiti količinu šećera ako je voće slatko, kako šarlota ne bi bila zašećerena. Klasični spoj jabuka/cimet može se malo poboljšati dodavanjem kardamoma ili muškatnog oraščića, ali u minimalnim količinama.
Silikonske posude za pečenje nije potrebno posuti brašnom ili grizom, što je zgodno, ali je hrskava kora od griza bolno ukusna. Ako u tijesto dodate šafran ili kakao prah, tijesto će dobiti zanimljivu boju i neobičan okus. Ali, po pravilu, takvi mali "trikovi" potrebni su zimi i u proljeće, kada prava Antonovka više nije dostupna, a kada su kisele sočne jabuke - sve ostalo će pričekati!