sadržaj
Prije ili kasnije, svaki ljubitelj barske kulture umori se od smišljanja vlastitog recepta za koktele, ali nakon nekoliko neuspješnih pokušaja, 99,9% prijavljenih se razočara i odustane od sna da svoje ime upiše zlatnim slovima u historiju barmenski zanat. Samo nekoliko godina ide do svog cilja, da bi na kraju postigli željeni rezultat. Savjeti uspješnih miksologa o razvoju alkoholnih koktela prikupljeni su zajedno u ovom materijalu.
1. Učite klasike
Ne može se postati dobar pisac bez čitanja mnogih tomova klasične literature. Isti princip funkcioniše i u miksologiji – takođe je nemoguće smisliti dobar recept za koktel bez poznavanja i razumevanja ukusa opštepriznatih pića.
Međutim, morate proučiti i isprobati ne alkoholne eksperimente prijatelja, stvorene u pijanom stuporu miješanjem svega što vam je došlo pod ruku, već klasične koktele izmišljene prije najmanje 50-100 godina. Ova pića su testirana od strane nekoliko generacija poznavalaca barske umjetnosti i stoga zaslužuju pažnju.
Još jedna prednost učenja iz iskustva drugih je to što neće biti ponavljanja i previše sličnih recepata, inače se može dogoditi da jedinstveni koktel nastao u jeku kreativnosti bude poznat od sredine XX vijeka samo kao "Margarita". u neznatno izmenjenim razmerama.
2. Upoznajte svojstva sastojaka
Probajte pojedinačna alkoholna pića, sokove i sirupe, pokušajte da zapamtite njihovu aromu i ukus u najčistijem obliku. Započnite miješanjem dvije komponente, procijenite svojstva (ukus, miris i boju) rezultirajuće kombinacije.
Ako ispadne nešto vrijedno, dodajte treću komponentu koja može poboljšati kompoziciju, i tako dalje… Miješanje više od 6 sastojaka u jednom koktelu nema smisla: neće se dopunjavati, već prekidati. Većina koktela ima 3-5 sastojaka.
Votka, džin, likeri od narandže i maline, te gazirana mineralna voda smatraju se raznovrsnim sastojcima koji se međusobno nadopunjuju i dobro se miješaju. Tu možete početi eksperimentirati.
Istovremeno, važno je da koktel nije samo ukusan i lak za piće, već i da ne izaziva jak mamurluk. To se može postići samo na jedan način – miješanjem alkohola samo od sličnih sirovina. Na primjer, kombinovanje konjaka (sirovina – grožđe) i viskija (sirovina – žito) je nepoželjno, jer ova pića imaju različite grupe štetnih materija koje se međusobno pojačavaju, uzrokujući jaku glavobolju ujutro.
Ne zaboravite temperaturu serviranja. Ista hladna pića i napitci sobne temperature značajno se razlikuju po ukusu, hladni izjednačavaju aromu. Većina koktela se servira sa ledom ili ohlađena, ali to nije dogma.
Led i pjena nisu uvijek najbolji prijatelji barmena. Led se brzo topi, a nastala voda razrjeđuje koktel, čineći okus "vodenim". Ponekad je to dobro, ali u većini slučajeva koktel se cijeni zbog svog bogatog okusa, a ne hladne vode.
3. Ne zaboravite na balans
Nijedan pojedinačni sastojak koktela ne bi trebao da se ističe snažno, utapajući ostatak. Takođe je poželjno izbjegavati ekstreme: previše slatko ili kiselo, mirisno i bez mirisa, jako i gotovo bezalkoholno (online kalkulator za izračunavanje jačine koktela).
Sastav bilo kojeg koktela uslovno je podijeljen na 3 dijela:
- Alkoholna baza je dominantno alkoholno piće od kojeg zavisi jačina koktela.
- Aroma punila. Likeri i drugi sastojci koji stvaraju ukus.
- Kiseli i slatki dijelovi. Često predstavljen sirupima i sokovima od citrusa. Na kraju formirajte ravnotežu.
U većini slučajeva, ista komponenta obavlja nekoliko funkcija u koktelu. Na primjer, liker od narandže može biti odgovoran za jačinu, stvoriti ukus i slatkoću – biti prisutan u sva tri dijela.
4. Razmotrite ciljnu publiku
Do sada niko nije uspeo da napravi koktel koji bi se svideli apsolutno svima. Preferencije različitih demografskih i društvenih grupa značajno se razlikuju.
Na primjer, žene preferiraju niskoalkoholne koktele (8-15 stepeni) sa slatkim voćnim, čokoladnim i mliječnim okusima. Muškarci, s druge strane, poštuju pića srednje jačine (15-30%) i bez preterane slatkoće, možda čak i blago kiselkaste. Na zabavama mladih relevantne su jednostavne i jeftine dvokomponentne mješavine poput gin-tonika i rum-cole, a starija generacija ne mijenja za sitnice, već je spremna piti samo vrhunske koktele na bazi kvalitetnih sastojaka, čak i ako je skuplji, ali ukusniji i prezentabilniji.
Kada kreirate recept, morate zamisliti kome bi se ovaj koktel mogao svidjeti i u kom smjeru ga poboljšati. Neće uspjeti svima ugoditi, svaki koktel ima i obožavatelje i kritičare. Jedina razlika je u tome što uspješna pića imaju manje-više širok spektar pristalica, iako je često mnogo više kritičara i „nerazumijevanja“, ali to ne sprječava koktel da nađe svoju nišu.
5. Budite strpljivi i uporni
Gotovo svi poznati kokteli nastaju dugogodišnjim eksperimentima njihovih autora, pa su šanse da se u par pokušaja ispostavi novo alkoholno remek djelo minimalne. Da, ponekad se recepti pojavljuju slučajno, ali to je slično dobitku na lutriji.
6. Smislite ime za pamćenje i vodite računa o izgledu
Gotovi koktel može biti vrlo ukusan, ali bez pravog izgleda, lijepog imena i originalne prezentacije, osuđen je na propast. Niko ne želi da pije dosadnu smeđu tečnost koja se zove „Vodoinstalaterska radost“ iz fasetirane čaše, koju je napravio barmen „mršavog“ lica. Kokteli nisu samo savršeni balans ukusa, već i bitan dio emisije. Naša online usluga odabira boje koktela pomoći će vam da predvidite boju čak i prije miješanja.
Osim privlačnog naziva, najuspješniji kokteli imaju nezaboravan izgled i serviraju se u elegantnim čašama s ukrasima. Interes za piće može se podgrijati originalnom pripremom ili serviranjem, kao i nevjerovatnom pričom o stvaranju, makar i izmišljenom, ali bez očigledne prevare.
7. Uradite slijepi test
Iskusni miksolozi testiraju nove koktele na prijateljima i rođacima, ali ne kažu odmah da su oni smislili recept. Činjenica je da će većina "degustatora", čak i sa zebnjom, s oduševljenjem naručiti oči i hvaliti kreaciju svog prijatelja, samo da ga ne uvrijede, a autoru koji poštuje sebe treba objektivna procjena.
Ispravnije bi bilo reći "zamorcima" da su ovaj recept pročitali na internetu ili su za njega saznali od prijatelja barmena. Bolje je testirati piće na 6-8 članova ciljne publike koktela pojedinačno nego imati sve zajedno, jer kada najautoritativniji član grupe kaže svoje, većina ostalih će ga slijepo slijediti.
Koktel ima šanse za uspjeh ako se sviđa barem 2-3 osobe od 10. U drugim slučajevima ili je odabrana pogrešna ciljna publika, ili je ispao loš miks, dešava se i ovo, u redu je, treba ići dalje.
