Kako sušiti vrganje kod kuće

Prije sušenja vrganja morate se upoznati sa svim dostupnim metodama. Odgovarajući način berbe gljiva možete odabrati upoređujući dostupne opcije i preporuke metode sušenja. Ova stranica vam govori kako sušiti vrganje kod kuće pomoću posebne sušilice ili na plehu u pećnici. Predstavljene su metode pripreme gljiva za ovu metodu berbe: oprati, iseći, razgraditi. Obratite pažnju na opis kako sušiti vrganje u sušilici, kako pripremiti sirovine i kako podesiti temperaturu. Predloženi recepti i stručni savjeti pomoći će vam da sve napravite kako treba i dobijete sušene gljive izvrsnog kvaliteta. U međuvremenu, pogledajte kako sušiti vrganje na fotografiji, koja prikazuje opcije za rezanje sirovina i njegov raspored.

Berba vrganja za zimu sušenjem

Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog procenta vode koje sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, pečurke uvenu, gube svježinu i sočnost i postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga, gljive treba koristiti za konzumaciju tek nakon odgovarajuće termičke obrade ili prerade u stabilne prehrambene proizvode, odnosno konzervirane, tek nekoliko sati nakon berbe. Berba vrganja za zimu sušenjem koristi se ako gljivar ima na raspolaganju veći broj gljiva.

Kod kuće, gljive se beru za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Prilikom sušenja gljiva iz njih se uklanja do 76% njihove vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Sušenje je najlakši način za berbu gljiva za buduću upotrebu. Pravilno osušene gljive se dugo čuvaju bez gubitka ukusa i arome. A što se tiče nutritivne vrijednosti, oni su inferiorni u odnosu na soljene i kisele. Prije sušenja, gljive se moraju dobro očistiti od ostataka. Ne mogu se prati niti navlažiti vodom – to će smanjiti kvalitetu gljiva, izgubiti će aromu i neće se dobro osušiti. Prilikom čišćenja ljigave, stare i crvljive gljive treba baciti. Mnoge domaćice misle da će tokom sušenja crvi napustiti gljive, ali to nije tako. Najbolje je sušiti pečurke na posebnim uređajima – sita, sita, mreže.

Glavni uvjet za sušenje gljiva je da zrak mora strujati sa svih strana, tada će vlaga iz gljiva ravnomjerno izlaziti. Vrlo je važno pravilno odrediti kada se gljiva suši. Pravilno osušena gljiva se ne mrvi, blago se savija i lomi uz napor. Nedovoljno osušena gljiva se lako savija, na dodir djeluje mokra, presušena – lako se mrvi.

Dobro osušene gljive su po ukusu i mirisu slične svježim. Nakon sušenja u gljivama ostaje oko 10% mokre mase. Osušene gljive treba čuvati na temperaturi od plus 7-10°C i niskoj vlažnosti, inače mogu postati pljesnivi. Treba imati na umu da vrlo lako upijaju strane mirise, pa ih ne treba čuvati u blizini mirisnih materija.

Ako imate kuću u selu, a zadržali ste peć, onda je ovo najbolja opcija za berbu suhih gljiva. Ali možete sušiti gljive u plinskoj pećnici i na vrhu, ako imate posebnu mrežu za sušenje. Ako sušite šampinjone u šporetu, ili u pećnici, pridržavajte se sljedećih pravila: pečurke pripremljene za sušenje slažu se s kapom na rešetku ili nanizane na igle za pletenje poput ćevapa. Igle za pletenje treba postaviti na postolje tako da pečurke ne dođu u dodir s površinom pećnice ili dnom pećnice.

Treba ih staviti da se suše kada temperatura dostigne 60–70 °C. Ne preporučuje se početak sušenja na višoj temperaturi, jer se gljive mogu previše ispržiti i pocrniti.

Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju. Tokom sušenja, veoma je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva ukloni.

Da biste to učinili, prilikom zatvaranja pećnice, klapnu treba ostaviti otvorenu, najbolje u gornjem dijelu, tako da vlažan zrak ima slobodan izlaz. Dimnjak na početku sušenja treba biti odškrinut za dvije trećine ventila, kako se pečurke osuše, treba ga malo pokriti, a do kraja sušenja dobro zatvoriti. U plinskoj pećnici, vrata također treba ostaviti odškrinuta. Bolje je sušiti male gljive s velikim odvojeno, jer se neravnomjerno suše. Ali ako ih slučajno sušite zajedno, češće okrećite i odvojite već osušene gljive. Osušene gljive se mogu napraviti u prahu. Za proizvodnju praha od gljiva možete koristiti iste gljive kao i za sušenje. Prašak se može koristiti za pripremu umaka, supa, kavijara, posipanje jela od mesa i ribe tokom kuvanja radi poboljšanja ukusa i mirisa.

Prije upotrebe, prah gljiva se pomiješa sa malom količinom tople vode i ostavi 20-30 minuta da nabubri, a zatim se dodaje u hranu i kuha 10-15 minuta. Najbolji prah se dobija od klobuka, ali ako ste pečurke potpuno osušili, prah možete prosijati kroz sito. Preostali grubi prah se može osušiti i ponovo samljeti. Što je prah finiji, to je bolji. Prah od gljiva vrlo lako upija vlagu i brzo se kvari. Čuvati u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom, suvom i hladnom mestu. Prije sušenja, pečurke se isjeku na ploče, osuše, zatim osuše.

Metode sušenja vrganja

Nadalje, predlaže da se detaljno razmotre svi načini sušenja vrganja kod kuće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu sušilicu, električnu ili plinsku pećnicu i još mnogo toga.

Kako seći vrganje za sušenje

Da prilikom sušenja u pećnici, gljive ne izgore i ne zaprljaju, nakon zagrijavanja, čiste ih od uglja i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena, na pod se položi tanak sloj ražene slame i na nju se stavljaju gljive sa šeširom nadole. Možete koristiti za sušenje i peglanje pleha (limova). Prekrivaju se i slojem slame, na koji se pečurke stavljaju kapom nadole da se ne dodiruju. Vrlo je važno znati kako seći vrganje za sušenje u klasičnoj pećnici. Obično se režu duž stabljike i šešira na pola.

Bez slamnate podloge, pečurke izgore i dobijaju neprijatan ukus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Na primjer, pečurke se nanižu kroz sredinu klobuka na tanke žičane kalajisane ili inox igle za pletenje (šimpove) zabodene u drvene daske, koje se potom postavljaju na rub u pećnicu, u obliku zabatnih krovova. Pečurke na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60 °C. Toplina ravnomjerno pokriva pečurke na žbicama sa svih strana. Prvog dana se pečurke samo suše, drugog (na istoj temperaturi) suše.

Istovremeno, ne izgore, ne prljaju se, ne suše se, samo malo gube miris. Postoji još jedan način. Tanke drvene igle za pletenje izrađuju se od 20 do 30 cm dužine. Velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala zabadaju se u kutiju sa suvim peskom i stavljaju u rernu. Male gljive se suše brže, velike sporije; shodno tome, prvi se vade iz rerne ranije, drugi – kasnije. Istovremeno, pečurke ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Kako sušiti vrganje na konac

Kod kuće možete sušiti pečurke i na vrućoj peći, na vrućoj stijenci ili holandskoj pećnici, nanizane na konac ili kanap. Prije nego što pravilno osušite vrganje na niti, potrebno ih je očistiti od prljavštine, isjeći i nanizati.

Gljive se sipaju na pocinčane mreže, koje se stavljaju u komoru za sušenje i rotiraju na vrtuljku. Najprije se pečurke suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Trajanje sušenja u specijalnim sušarama je 4-6 sati.

Recepti za sušenje vrganja za zimu na suncu

U toplim danima bez oblaka, gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite pečurke iglom kroz sredinu nogu i klobuka, nanižite ih (prvo velike, a zatim manje) na 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na postolje na suncu. udaljenosti jedan od drugog i stajati dok se potpuno ne osuše.

Prema receptu za sušenje vrganja za zimu na suncu, možete koristiti i posebno izrađene podmetače sa metalnim šipkama (šampinjonima) na koje ćete nanizati gljive. Nakon stavljanja gljiva na sunčano mjesto, prekrivaju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Dovoljno osušene gljive se čiste u suvoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka.

Sušenje vrganja na plehu u električnoj pećnici

Sušenje vrganja u pećnici na plehu može se kombinirati s prethodnom obradom na suncu ili na vrućoj peći. Nakon toga, šampinjoni se suše u rerni, rerni ili na zagrejanoj šporetu. Najbolje sušene pečurke se dobijaju kada se kuvaju kroz dve faze. Prvo, pripremljene gljive se izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata.

Istovremeno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se sušenje vrganja u električnoj pećnici nastavlja na višoj temperaturi – 70–80 °C, koju ne treba prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganje, osim toga, pocrne. Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60°C, odnosno na laganoj vrućini. Prilikom sušenja mora se osigurati stalan dotok svježeg zraka do gljiva i odvođenje vlage koju ispuštaju, za šta se cijev i klapna peći, vrata pećnice drže odškrinutima. Upotreba raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutija s pijeskom sa okomito stojećim iglama za pletenje itd.) omogućava ne samo izbjegavanje zagađenja, već i poboljšanje uslova za sušenje gljiva, jer zagrijani zrak struji oko njih iz sve strane.

Kako sušiti vrganje u plinskoj pećnici

Prije sušenja vrganja u plinskoj pećnici, potrebno ih je očistiti, rasporediti na lim za pečenje, limove ili nanizati na igle za pletenje. U tom slučaju, gljive ne bi trebale biti u kontaktu jedna s drugom. Proučavanje različitih načina sušenja pokazalo je da je bolje ne koristiti prirodno sušenje zbog njegovog trajanja, velikog gubitka hranjivih tvari. Prije pravilnog sušenja vrganja u pećnici, potrebno ih je staviti u pećnicu zagrijanu na 45°C.

Nakon što se površina gljiva osuši, povećajte temperaturu na 75-80 °C. Trajanje prethodnog sušenja i sušenja gljiva ne može se tačno odrediti. Ako su klobuke i ploče gljiva iste veličine, istovremeno se suše. Suhe pečurke treba ukloniti, a ostale osušiti, povremeno ih okrećući.

Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici

Pečurke se mogu sušiti i u sušarama za povrće. Prije pravilnog sušenja vrganja u električnoj sušilici, polažu se na sita ili mrežicu (od nehrđajućeg čelika) sa slojem od 3–4 cm, suše se 2,5–3 sata na temperaturi od 40–45 °C. °C, a zatim sušene na temperaturi od 60 -70 °C (smorke i linije – na temperaturi od 50–55 °C). Osušeni proizvod ne smije imati više od 17% vlage. Prinos sušenih gljiva je 10-12% masenih udjela svježih.

Kako pripremiti vrganje za sušenje

Prije nego što pripremite vrganje za sušenje, potrebno je odabrati klobuke mladih vrganja i nasjeckati ih na breze. Donje krajeve krhotina uronite u tegle, u koje se ulije trećina čaše mlijeka. Stavite krynki sa pečurkama u zagrejanu rernu. Isparavajući, mlijeko vrganjima daje jedinstven delikatan okus i lijepu zlatnu boju. Stanovnici grada mogu sušiti gljive na ovaj način u plinskoj pećnici na laganoj vatri.

Kako sušiti vrganje u pećnici pogledajte u videu koji prikazuje osnovnu tehnologiju pripreme za ovaj proces berbe.