sadržaj
Danas, malo teorije – hajde da pričamo o tome kako napraviti piće. Činit će vam se da je ovo čisto teoretska informacija i da ne nosi nikakvo praktično opterećenje. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Desilo se da su metode pravljenja koktela izmišljene s razlogom, a svaka od njih ima određene razloge. Ove metode su se formirale dugi niz godina, počevši od vremena kada su barskom industrijom vladali ti isti legendarni barmeni. Upravo su njihovi Talmudi postali prvi izvor inspiracije za mlade barmene svih generacija, pa i naše.
Klasični recepti za koktele
Pa, tokom duge istorije mikslogije (nauke o pravljenju koktela), u barskoj teoriji su se formirale sledeće vrste pravljenja koktela:
- Build (Build);
- Stir;
- Shake;
- Blend (Blend).
Naravno, ove vrste pripreme koktela ne mogu se nazvati fundamentalnim, jer naučna miksologija ne stoji mirno. Barmeni stalno smišljaju nove koktele, kao i nove vrste njihove pripreme. Ali ove četiri vrste su kitovi na kojima počiva sva bar nauka. Sada ću pokušati da vam na pristupačan način objasnim šta je svaka od navedenih metoda, kao i zašto se bira baš jedna od metoda za pravljenje određenog koktela.
Kako pripremiti koktele Build (Build)
Ne morate dobro da znate engleski da biste razumeli da je reč o izgradnji. Build je metoda pripreme koktela kada se sastojci koktela kombinuju direktno u posudi za serviranje. Drugim riječima, komponente koktela se odmah sipaju iz posuda (boca) u čašu iz koje ćete popiti gotov koktel. Ova metoda je najčešća kod pravljenja dugih pića i šotova.
Glavne tehnike ove metode:
zgrada – građevinarstvo. Najčešće se na ovaj način pripremaju mix pića, čije komponente ne zahtijevaju jako miješanje (jaka žestoka pića, vina, voda, sokovi).
Tehnika je vrlo jednostavna i nezamjenjiva u radu običnog barmena: svi sastojci koktela se redom sipaju u čašu s ledom, pri čemu se prati redoslijed (najčešće se prvo toče žestoka pića, zatim punila).
Nije preporučljivo pripremati pića sa likerima na ovaj način, jer se potonji zbog svoje gustine vrlo slabo miješaju. Miješana pića se poslužuju uz štapić za miješanje (stirring stick), koji mnogi gosti lokala smatraju običnim ukrasom, a mnogi barmeni baš i ne razumiju zašto su ga tu postavili. U stvari, to je praktičan alat kojim klijent mora promiješati svoje piće. To je to. primjer: Bloody Mary koktel, šrafciger.
Léjring (slojeviti) – slojevitost. Ovako se pripremaju slojeviti kokteli, uključujući svima omiljene kadrove. Slojeviti kokteli se nazivaju francuskom riječju Pousse-café (Pouss cafe). Za pripremu ovih koktela potrebno je poznavanje gustine pića (tabelu gustine možete pronaći ovdje), koja se izražava u postotku šećera. Morate znati da je Kalua teža od Sambuke, a Grenadin teža od Kalue, što je sasvim logično, jer sirup sadrži dosta šećera. Banalno, ali mnogi to ne znaju. Primjer: koktel B-52.
Mudling – da pritisnete. Postoji takva stvar - "Mudler", što je gurač ili tučak, kako želite. Uz pomoć muddlera priprema se dobro poznati Mojito, kao i veliki broj koktela, u kojima ima bobičastog voća, začina i drugih čvrstih sastojaka. Iz ovih komponenti se istiskuju sok ili eterična ulja, a zatim se sipa led ili drobljevina (drobljeni led), ulivaju se sve komponente koktela i sve komponente se mešaju bar kašikom. Drugi primjer je koktel Caipirna.
Kako napraviti koktele Stir
Kokteli na ovaj način pripremaju se u čaši za miješanje. Ova metoda se najčešće koristi za koktele koji imaju više od 3 sastojka, ali ih nije potrebno jako miješati (sva žestoka pića, vina i gorke). Metoda je krajnje jednostavna: u čašu za miješanje se sipa led, sipaju se sastojci koktela (počevši od manje jakog). Zatim rotacijskim pokretom potrebno je pomiješati sadržaj barskom kašikom, a zatim napitak procijediti cjedilom u posudu za serviranje.
ovo tehnologija pravljenja koktela koristi se za one koktele koje je potrebno servirati bez leda, ali ohlađene. Najsjajniji koktel pripremljen na ovaj način je Dry Martini, koji je najnepokolebljiviji klasik.
Recept za šejk koktel
Pa, svi znaju ovaj način. Koristi se u pripremi koktela od komponenti koje se teško mešaju (sirupi, likeri, jaja, pire krompir i dr.). Za miješanje se koristi šejker. Ovdje postoje dvije tehnike.
Tehnika tresenja koristi se za pravilno razrjeđivanje koktela. Šta to znači? A to znači da razrjeđivanje koktela nije ništa manje važno od održavanja proporcija. U šejker su bacili malo leda – brzo će se otopiti, a koktel će postati vodenast, izgubiti snagu. Zato šejker treba napuniti do 2/3. Sastojke treba sipati od manjeg ka jačem. Šejker možete mućkati najviše 20 sekundi, pri čemu se trese tako da se sadržaj pomera odozdo prema dole, odnosno led treba da se kreće celom dužinom šejkera. Logično je da sodu ne možete mutiti u šejkeru (jer će biti tuge =). Hlađenje još možete kontrolisati dodirom – na stijenkama metalnog dijela šejkera pojavile su se kapljice kondenzata – koktel je gotov – procijedite kroz cjedilo u čašu za serviranje. Whisky Sour koktel se priprema na ovaj način.
Ipak, ponekad se koristi varijacija Shake metode – Fino soj. Ovo čak i nije varijanta, samo se sprema koktel u šejkeru, ali pri cijeđenju se u cjedilo dodaje fino sito kako bi se uklonili sitni komadići leda ili bilo koje komponente koje je muddler zdrobio u šejkeru. Još primjera: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteli.
Kako pripremiti koktele Blend (Blend)
Kokteli se pripremaju blenderom. To je neophodno ako koktel sadrži voće, bobice, sladoled i druge viskozne elemente. Pravljenje koktela ovaj način je potreban i kod pripreme koktela klase smrznutih (zamrznutih). Ako u blender ubacite led u određenim omjerima, onda se stvara snježna masa određenog okusa – izgleda spektakularno, a okus je neobičan. Kako kuhati blender metodom: sipajte led u blender, sipajte sastojke bilo kojim redoslijedom (ili ih sipajte), a zatim počnite miksati, a bolje je krenuti od niže brzine prema većoj. Pina Colada koktel se može pripremiti na ovaj način.
U principu, ovo su glavne metode pravljenja koktela. Kao što vidite, neka praktična strana još uvijek je prisutna u ovim informacijama. Sada, prije nego što napravite bilo kakav koktel, razmislite kako to najbolje učiniti. I šta kako napraviti koktele znaš li još? Čuo sam da se koktel vatra smatra zasebnom tehnologijom izrade, ali za mene je to samo način da se napravi šou i posluživanje koktela učini egzotičnijim. Radujem se vašim komentarima!