Palačinke od krumpira nazivaju se palačinkama, omiljenim jelom djece i odraslih ne samo u Bjelorusiji, gdje je zapravo započela povijest palačinki, već i u mnogim drugim zemljama. U Rusiji su zvali palačinke od krompira terunum, u našoj zemlji - palačinke od krompira, u Češkoj - bramborak, pa čak i u Americi postoji sličan proizvod - hash braon.
Brzo i zadovoljavajuće jelo. Draniki vam pomažu kada trebate brzo i ukusno nahraniti veliki broj gostiju, kao i za doručak ili brzu večeru. Kao i mnoga posna jela, palačinke od krompira u svojoj klasičnoj verziji sadrže samo dva sastojka - pravi krompir i so. Palačinke se prže u tiganju sa debelim dnom, u velikoj količini suncokreta ili gheeja. Mladi krompir nije pogodan za kuvanje palačinki od krompira, jer sadrži nedovoljnu količinu škroba.
Tradicionalne palačinke
Sastojci:
- Krompir - 5 velikih komada.
- Sol - 0,5 kašičice.
Naribajte oguljeni krumpir na krupno ribanje, za korejsku mrkvu možete upotrijebiti posebnu ribež. Posolite, ocijedite višak soka. U tavi zagrijte ulje, kašikom rasporedite masu krompira, svaki dio malo zdrobite tako da palačinke budu tanke. Pecite palačinke sa obe strane do zlatno smeđe boje. Takve palačinke od krompira su vrlo „pametne“, jer su komadi krompira vidljivi, a kora se pokazala vrlo ukusnom. Poslužite sa pavlakom ili hladnim mlekom.
Ako krumpir naribate na finom ribežu, palačinke od krompira postat će mekane, blago „gumenaste“ konzistencije i potpuno drugačijeg okusa.
Klasične palačinke
Sastojci:
- Krompir - 5-6 velikih komada.
- Luk - 1 kom.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 4-5 kašika
- Sol - 1 kašičice.
Očišćeni krumpir natrljajte na ribežu, polovinu gomolja možete koristiti na malom, a ostatak na velikom, pa će palačinke od krumpira postati nježnije. Dodajte sitno sjeckani luk, jaja i brašno, temeljito umijesite. Palačinke od krompira pržite na velikoj količini vrelog ulja nekoliko minuta sa svake strane, služite vruće.
Krompir palačinke sa mesnim nadjevom
Sastojci:
- Krompir - 6 kom.
- Mljevena junetina - 150 g.
- Svinjsko mljeveno meso - 150 g.
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 3 kašike
- Pileće jaje - 1 kom.
- Kefir - 2 kašike
- Sol - 1 kašičice.
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Sirovi krompir naribajte na sitno rende, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte luk, koji također može biti nariban, jaje, brašno, kefir i začine. Pržite palačinke od krompira, rasipajući ih u malim porcijama u zagrejanom ghi -ju. Poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem. Umesto mesa možete koristiti mleveno pile. Druga mogućnost je da ne miješate mljeveno meso s krumpirom, u tavu stavite malo naribanog krompira, kašiku mljevenog mesa na vrh i opet krumpir da napravite neku vrstu zrazy.
Draniki sa pečurkama
Sastojci:
- Krompir - 5-6 kom.
- Sušene gljive - 1 čaša
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 4 kašike
- Sol - 1 kašičice.
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Gljive skuhajte u nekoliko voda, nasjeckajte i pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom. Krompir naribajte, posolite, ocijedite višak soka i pomiješajte s gljivama i brašnom. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Izvrsno jelo za posni stol. Može se poslužiti sa umakom od pavlake ili gljiva.
Draniki sa sirom
Sastojci:
- Krompir - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Tvrdi sir - 200 g.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 5 kašike
- Mlijeko - 4 kašike.
Naribajte krumpir i luk na sitno, a sir - na krupnije. Sve sastojke dobro promiješajte, pržite na biljnom ulju s obje strane. Poslužite uz salatu od svježeg povrća i zelene salate i vrhnja.
Palačinke od krompira sa svježim sirom
Sastojci:
- Krompir - 5 kom.
- Svježi sir - 200
- Pileće jaje - 1 kom.
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Soda - prstohvat
- Sol - 0,5 kašičice.
Krompir naribajte na sitnoj ribežu, ocijedite višak soka, dodajte svježi sir, protrljan kroz sito, jaje, brašno, sodu i sol. Pržite na jakoj vatri, poslužite sa pavlakom.
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje palačinki od krumpira, često se u masu krumpira dodaje povrće - bundeva, mrkva, kupus. Palačinke od krumpira pripremljene prema bilo kojem od ovih recepata mogu se poslati u pećnicu na nekoliko minuta radi poboljšanja okusa. Nemojte se plašiti ako nakon nekog vremena palačinke od krompira postanu plave, to je reakcija škroba sa vazduhom. No, po pravilu se palačinke od krompira jedu trenutno, vruće, pa je pravljenje palačinki od krompira odličan razlog da se svi okupe!
Ostale recepte za palačinke od krompira možete pronaći u našem odjeljku Recepti.