Lisnato tijesto toliko se čvrsto ugradilo u našu kulinarsku kulturu da ne samo da svečana gozba, već i svakodnevni obroci ne mogu bez njega. Ugodno za raditi, brzo se peče, lisnato tijesto dostupno je u svakom zamrzivaču, na sreću - danas nema problema s kupnjom gotovog smrznutog lisnatog tijesta. Predlažemo da se prisjetite kako napraviti lisnato tijesto vlastitim rukama, odvojite vrijeme i zabavite se.
Samostalno napravljeno lisnato tijesto može se zamrznuti u porcijama, pa je logično odmah napraviti veliki dio tijesta. Nema toliko trikova da tijesto bude prozračno i lagano. Proizvodi koji se koriste za kuhanje ne bi trebali imati temperaturu ne veću od 20 stepeni, ako se koristi voda, onda idealno ledeno hladna. Lisnato tijesto je potrebno razvaljati u jednom smjeru kako ne bi oštetili strukturu mjehurića. Pecite proizvode od lisnatog tijesta (ili kolače) na plehu podmazanom hladnom vodom ili pobrašnjenom.
Lisnato tijesto je beskvasno
Sastojci:
- Pšenično brašno najvišeg stepena - 1 kg.
- Maslac - 0,5 kg.
- Voda - 1 kašike.
- Sol - 1 kašičica.
Prosijte brašno na ravnu površinu, dodajte sol i 50 gr. putera, nožem nasjeckajte na mrvice i malo po malo ulijte hladnu vodu mijeseći tijesto. Dobro zamijesite tijesto da postane elastično. Razvaljajte u pravougaonik debljine 1,5 cm na pobrašnjenoj površini. Na sredinu sloja stavite maslac dajući mu oblik kvadrata visine 1-1,5 cm. Sloj tijesta preklopiti tako da je maslac pokriven. Da biste to učinili, tijesto mentalno podijelite na tri dijela, prvo prekrijte sredinu jednim rubom, a drugi odozgo. Stavite tijesto u hladnjak na 20-25 minuta.
Pažljivo razvaljajte tijesto uz usku stranu u pravougaonik i preklopite na tri, razvaljajte i preklopite na isti način, a zatim stavite u frižider 20 minuta. Ponovite postupak još dva puta. Gotovo tijesto možete koristiti odmah ili zamrznuti u porcijama.
Domaće lisnato tijesto
Sastojci:
- Pšenično brašno najvišeg stepena - 3 kašike.
- Jaje - 1 kom.
- Maslac - 200 gr.
- Voda - 2/3 kašike.
- Sirće 3% - 3 kašičica
- Votka - 1 žlice. l.
- Sol - 1/4 žličice.
Pomiješajte jaje, vodu, sol i votku, dodajte sirće i dobro promiješajte. Postepeno dodajući prosijano brašno, umijesite tijesto, temeljito ga umijesite na ravnu površinu i stavite u hladnjak, omotajući prozirnom folijom na 1 sat. Tijesto razvaljajte u pravougaoni sloj, maslac podijelite na 4 dijela i sredinom tijesta podmažite jedan od dijelova širokim nožem ili pecivom. Srušite sloj, prekrivajući sredinu jednom, a zatim drugom ivicom. Stavite tijesto u hladnjak na 15-20 minuta. Ponovite valjanje i podmazivanje tijesta tri puta, stavljajući ga svaki put u hladnjak. Kad je sav maslac potrošen, razvaljajte tijesto u tankom sloju, razvaljajte ga na pola, ponovo razvaljajte, razvaljajte na pola i ponovite 3-4 puta. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta, a zatim lisnato tijesto možete koristiti za pečenje ili ga poslati u zamrzivač.
Lisnato tijesto od kvasca
Sastojci:
- Pšenično brašno najvišeg stepena - 0,5 kg.
- Mlijeko - 1 kašike.
- Maslac - 300 gr.
- Suvi kvasac - 5 gr.
- Šećer - 70 gr.
- Sol - 1 kašičica.
U duboku posudu prosijte brašno, dodajte kvasac, sol i šećer, ulijte mlijeko sobne temperature i zamijesite tijesto. Dobro ga miješajte 5-8 minuta, pokrijte i ostavite 2 sata da poveća volumen. Razvaljajte tijesto u pravougaonik, srednji dio premažite maslacem (koristite sav maslac odjednom), u sredini preklopite rubove tijesta. Razvaljajte sloj, preklopite ga na tri i stavite u hladnjak na 20 minuta. Ponovite postupak razvaljanja tijesta tri puta, stavite ga posljednji put u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći. Gotovo tijesto možete peći ili zamrznuti za buduću upotrebu.
Domaće kvasno lisnato tijesto
Sastojci:
- Pšenično brašno najvišeg stepena - 0,5 kg.
- Voda - 1 kašike.
- Maslac - 350 gr.
- Jaje - 3 kom.
- Prešan kvasac - 20 gr.
- Šećer - 80 gr.
- Sol - 1/2 žličice.
Pomiješajte kvasac sa vodom i šećerom, prosijte brašno, dodajte sol i ulijte kvasac koji je izronio, umijesite mekano tijesto, pokrijte i ostavite da se diže 1,5 sata. Razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj, u sredinu širite maslac širokim nožem. Ivice tijesta preklopiti u sredini, ponovo razvaljati i preklopiti na isti način. Stavite u frižider na 29 minuta. Izvadite tijesto, razvaljajte ga, preklopite na tri i ponovno razvaljajte, pa preklopite i pošaljite u frižider. Ponovite manipulaciju tri puta. Pripremljeno tijesto koristite za pečenje slatkih deserta ili grickalica.
Potražite neobične ideje i rješenja kako drugačije možete napraviti lisnato tijesto u odjeljku "Recepti".