Kiseli kupus je od davnina omiljeno jelo naših predaka: kiseljenje je omogućilo očuvanje uroda i uvijek ukusan i zdrav proizvod na stolu. Naše bake su znale da skuvaju desetine ukusnih i zdravih jela od kiselog kupusa. Ali u sirovom obliku je najkorisniji – sadrži mnoge elemente u tragovima, vitamine, što je posebno važno zimi i u proljeće, pomaže u poboljšanju probave. Uskoro više neće biti kupusa u prodavnicama, a samo je vrijeme da se opskrbite kiselim kupusom.
Najkorisniji je kiseli kupus u sopstvenom soku, lako se pravi, a ako sve uradite kako treba, uvek ispadne. Evo nekoliko važnih tačaka koje treba uzeti u obzir prilikom branja kupusa:
- Za kiseljenje kupusa potrebno je odabrati kasne sorte: takav je kupus velik, gust i težak, a listovi su mu prilično gusti.
- Kada se kiseljenje kupusa ne smije izlagati direktnoj sunčevoj svjetlosti, kiseljenje se treba odvijati na tamnom mjestu.
- Neke domaćice imaju kupus na kupusu ili u njemu nastaju sluzi. Razlog tome je nepravilno skladištenje kiselog kupusa.
U ovom video uputstvu možete vidjeti kako pravilno fermentirati kupus i čuvati ga.