Kako mleti ribu

Kupujući filete umjesto cijele ribe, ne samo da plaćate i lišavate se mogućnosti kuhanja ukusne juhe, već riskirate i ozbiljno razočaranje u kupljeni proizvod. File nam ne dopušta da utvrdimo svježinu ribe, pa čak ni vrstu ribe koja je odrezana, pa su beskrupulozni prodavači ponekad pustili na filete onu ribu koja se više ne može prodati cijela, a također daju i file otpadne ribe skuplji. S druge strane, filetiranje ribe nije tako težak zadatak da ga sami ne možete savladati, pogotovo ako planirate pojesti najmanje 3 porcije ribe u skladu s preporukama Svjetske zdravstvene organizacije.

Trebat će vam daska za rezanje, pinceta i kratki, oštri nož, a postupak podnošenja općenito je jednak za bilo koju ribu, bez obzira na vrstu. Prije nego što nastavite, očistite ribu s ljuske i makazama odrežite peraje ako ih možete bockati. Ako planirate kuhati juhu, ribu također treba iznutrica, inače je bolje to ne raditi: stvar nije samo u tome što ćete uštedjeti vrijeme, već i u tome što riba koja nije utroba bolje drži oblik. glava ribe ulazi u tijelo tako da uhvati što više mesa.Nakon toga okrenite nož tako da je njegova oštrica usmjerena prema repu i zalijepite ga sa strane leđa ribe što je moguće bliže kralježnici.Kad vrh noža udari u greben, pomaknite nož prema repu, pazeći da meso ne ostane na kostima. Zvuk kojim nož dodiruje kičmu bit će pokazatelj da sve radite kako treba.Kada je nož u ravnini analne peraje, prorežite ribu i nastavite pomicati nož prema repu sve dok zadnji dio fileta potpuno ne odvojite od kostiju.U ovoj fazi najbolje je filete ne rezati u potpunosti, jer će to otežati filetiranje ribe s druge strane. Pa okrenite ribu da učini isto.Napravite još jedan kosi poprečni rez kako biste odvojili file od glave.Nož zalijepite na drugu stranu kičme i gurnite ga prema repu, odvajajući stražnji dio drugog fileta.Jednom rukom oljuštite vrh fileta i nožem ga odvojite od vrha kičme i grebena, a zatim nastavite s pomicanjem noža blizu kostiju rebara kako biste odvojili filete od njih.Odrežite dno fileta od trbuha ribe.Preokrenite ribu i odvojite file od kostiju rebra s druge strane.Vrhovima prstiju pređite preko fileta i uklonite preostale kosti pincetom.Fileti se mogu skuhati na koži ili po potrebi nježno odsjeći od kože.Gotovo! Ribu samo narežete na filete - kao što vidite, nije tako teško kao što se čini u početku!