sadržaj
Svojevremeno sam napisao članak kako odabrati pravu ribu – a sada sam skupio hrabrost i odlučio da napišem isti, ali o mesu. Ako pretražujete internet, nailazite na nelogičan, iako objašnjiv obrazac: ima toliko recepata koje ne možete skuhati u životu, a nećete naći razumne informacije o tome kako odabrati prave proizvode za ovaj recept tokom dana sa vatre. Meso je poseban proizvod koji zahtijeva pravi pristup i stoga, ni na koji način ne smatrajući se stručnjakom, ipak ću dati nekoliko savjeta kojima se i sam vodim.
Prvi savjet - tržište, a ne trgovina
Meso nije jogurt ili keksi u standardnom pakiranju koje možete uzeti s police supermarketa ne gledajući. Ako želite kupiti dobro meso, najbolje je otići na tržište, gdje je lakše odabrati, a kvaliteta je često veća. Drugi razlog zašto meso ne kupujete u trgovinama su razni neiskren trikovi koji se ponekad koriste kako bi meso izgledalo apetitnije i teže. Nije da tržište to ne radi, ali ovdje možete barem pogledati prodavača u oči.
Savjet dva - lični mesar
Oni od nas koji nisu krenuli putem vegetarijanstva jedu meso manje-više redovno. Najbolje u ovoj situaciji je nabaviti "svog" mesara koji će vas znati iz vida, ponuditi najbolje rezove, dati vrijedne savjete i naručiti meso za vas ako ga sada nema na skladištu. Odaberite mesara koji vam je ljudski ugodan i prodaje pristojnu robu - i ne zaboravite s njim razmijeniti barem nekoliko riječi pri svakoj kupovini. Ostalo je pitanje strpljenja i ličnog kontakta.
Treći savjet - naučite boju
Mesar je mesar, ali ne škodi da sami smislite meso. Boja mesa jedan je od glavnih znakova njegove svježine: dobra govedina treba biti pouzdano crvena, svinjetina treba biti ružičasta, teletina je slična svinjetini, ali ružičastija, janjetina je slična govedini, ali tamnije i bogatije nijanse.
Savjet četvrti - pregledajte površinu
Tanka blijedoružičasta ili blijedocrvena korica od sušenja mesa sasvim je normalna, ali na mesu ne bi trebalo biti nikakvih stranih nijansi ili mrlja. Ne bi trebalo biti ni sluzi: ako stavite ruku na svježe meso, ono će ostati gotovo suho.
Peti savjet - njuškajte
Kao i kod ribe, miris je još jedan dobar vodič pri određivanju kvaliteta proizvoda. Mi smo grabežljivci i ugodan nam je jedva primjetni svježi miris dobrog mesa. Na primjer, govedina bi trebala mirisati tako da želite odmah od nje napraviti tatarski odrezak ili karpačo. Izrazit neugodan miris sugerira da ovo meso više nije prva, pa čak ni druga svježina; ni u kom slučaju ga ne biste trebali kupiti. Stari, provjereni način da se miris mesa komadi „iznutra“ je probijanje zagrijanim nožem.
Šesti savjet - naučite masti
Mast, čak i ako je namjeravate izrezati i baciti, može mnogo reći po izgledu. Prvo, mora biti bijelo (ili kremasto u slučaju janjetine), drugo, mora imati ispravnu konzistenciju (govedina se mora mrviti, ovčetina, naprotiv, mora biti dovoljno gusta), i treće, ne smije imati neugodan miris ili užeglog mirisa. Pa, ako želite kupiti ne samo svježe, već i visokokvalitetno meso, obratite pažnju na njegovo „mramoriranje“: na komadu zaista dobrog mesa možete vidjeti da se mast raspršuje po cijeloj površini.
Sedmi savjet - test elastičnosti
Isto kao i kod ribe: svježe meso kad se pritisne izvire i rupa koju ste ostavili prstom odmah se izravna.
Osmi savjet - kupujte smrznuto
Kada kupujete smrznuto meso, obratite pažnju na zvuk koji ispušta prilikom tapkanja, ravnomjeran rez, svijetlu boju koja se pojavljuje kad ga stavite prstom. Meso odmrzavajte lagano, što duže, to bolje (na primjer, u hladnjaku), a ako je pravilno zamrznuto, kuhano se praktički neće razlikovati od ohlađenog.
Savjet devet - lukavost rezova
Kada kupujete ovaj ili onaj rez, dobro je znati gdje se nalazi u trupu životinje i koliko kostiju sadrži. Uz ovo znanje nećete preplatiti kosti i moći ćete pravilno izračunati broj porcija.
Savjet deset - kraj i sredstva
Često ljudi, nakon što su kupili dobar komad mesa, pokvare ga do neprepoznatljivosti prilikom kuhanja - i već neće biti nikoga krivog osim sebe. Kada birate meso, imajte jasnu ideju šta želite da kuvate i slobodno to podelite sa mesarom. Prženje, dinstanje, pečenje, kuvanje da se dobije čorba, žele ili kuvano meso – sve ove i mnoge druge vrste pripreme podrazumevaju upotrebu različitih rezova. Naravno, niko vam neće zabraniti da kupite goveđi file i da od njega skuvate čorbu - ali onda ćete preplatiti novac i uništiti meso, a čorba će ispasti tako-tako. Na kraju ću dati link do svog detaljnog članka o tome kako odabrati svinjetinu i dati mali (minutni s nečim) video o tome kako odrediti kvalitetu govedine:
Pa, naše tajne o tome kako vi lično birate meso, gdje ga pokušavate kupiti, što najviše volite, a sve ostalo tradicionalno dijelimo u komentarima.