Danas predlažem da se odmaknete od glomaznih recepata i prisjetite se klasičnih win-win kombinacija hrane, na osnovu kojih sami možete kreirati onoliko recepata koliko želite. Namjerno neću pisati o umacima, svi već znaju da su, na primjer, šparoge i holandaise sos najbolji prijatelji, ali disertacija nije dovoljna za potpuno otkrivanje ove teme.
Isto tako, ne spominjem maslinovo ulje – a jasno je da ide uz apsolutno sve. Ne diramo ni so. Kako koristite ove kombinacije? Prvo, za njegovu namjenu - kombiniranjem ovih proizvoda u jelima, možete biti sigurni da će rezultat ispasti dostojan. Drugo, kao polazište za dalja razmišljanja – na primjer, u kombinaciji plavog sira s kruškama, dovoljno je ove posljednje zamijeniti smokvama, i zasjat će novim bojama. Namjerno sam izostavila neke od klasičnih kombinacija koje leže na površini – pitam se kako ćete dopuniti ovu listu.
Paradajz + beli luk + bosiljak – čini se da je balansiranje okusa tri proizvoda teže nego dva, ali priroda je u tome savršeno uspjela. Divna ljetna kombinacija za salate i hladna predjela i zimska kombinacija za zagrijavanje supe.
Cikla + kozji sir + orasi - još jedno „trojstvo“, kao da ga je prijatelj stvorio za prijatelja. Salate, predjela, tepsije, prilozi - ova kombinacija će raditi svugdje.Sir + med, i apsolutno bilo koji sir, ali posebno - tvrde sorte sazrelog sira. Možete samo zakucati i pojesti, ili možete smisliti nešto složenije. Pinjoli su lijep, ali neobavezan dodatak, koji će vam, međutim, uvijek dobro doći.
Krompir + muskatni oraščić: okus muškatnog oraščića u jelima od krompira možda se neće primijetiti, ali nemoguće je ne složiti se s činjenicom da oplemenjuje okus krompira i čini ga intenzivnijim. Ova će se grozd pokazati u bilo kojem jelu od krompira, a prije svega u običnom pireu.
Krompir + kopar - kombinacija koja je svima bliska i poznata. Takav je ponor između upravo kuhanog krumpira i kuhanog krompira s koprom da je nemoguće vjerovati da je ta jednostavna biljka stvoritelj čuda. A što se tiče mladog krompira ...
Meso + anis - tajna kombinacija Heston Blumenthala, koja se koristi u svim mesnim jelima koja se poslužuju u The Fat-u ... Ukus anisa teško se može razlikovati, ali učinit će okus samog mesa svjetlijim i dubljim. Probaj!
Jabuke + cimet - klasika koja jednako dobro djeluje i u desertima od jabuka i u bilo kojim predjelima i glavnim jelima (a da ne govorimo o umacima), gdje su jabuke u pitanju.
Slanina + jaja... Nije iznenađenje da su kajgana i slanina bolja od kajgane bez slanine. Trik je u tome što bilo koja jela od jaja imaju koristi od toga što su pored slanine, čak i ona kod kojih ni jedno ni drugo nije epicentar okusa.
Kruške + plavi sir - primjer uspješne kombinacije slatkog i slanog, ali ne samo: čini se da su začinjena, mirisna slatkoća sočne kruške i složeni, slani, s jedva primjetnom gorčinom okusa plavog sira stvoreni jedni za druge. Može se koristiti i u salatama i u drugim jelima, uključujući i vruća.
Jagnjetina + menta - samo jedan od rijetkih uspješnih parova s janjetinom, jer se dobro rimuje s ružmarinom, timijanom, bijelim lukom, paprom i još mnogo toga. Ali menta, i u fazi marinade i kao umak, definitivno može pretvoriti običnu janjetinu u finu, lijepu u ukusnu i ukusnu u božanstvenu.
Svinjetina + sjemenke komorača - slučaj kada začin nije manje važan od glavne komponente. Ne, svinjetina je, naravno, dobra bez komorača, ali s komoračem se transformira. Dovoljno je svinjetinu, osim soli i papra, začiniti i lagano zdrobljenim sjemenkama komorača, a zatim kuhati prema vašem omiljenom receptu.
Patka + naranče... Štoviše, naranče u bilo kojem obliku - korica kao začin, kriške naranče u salati s patkom, umak od naranče za grudi i tako dalje. Zašto to djeluje, nije jasno, ali djeluje.
Divljač + bobice kleke u kombinaciji ponekad poboljšavaju duh „divljine“ i „primitivnosti“ jela. Inače, ovo je upravo onaj rijetki slučaj kada je i obrnuto tačno: ako želite dodati „šume“, recimo ovčetini, dodajte kleku.
Riba + komorač, i ovaj put ne sjeme, već zelje. Zasebno, nisam vidio zelje komorača na prodaji, pa stoga, kupujući komorač, biram onaj najkvrčaviji. Zelenilo komorača ima nježniji, osjetljiviji okus anisa od kopra, tako da je definitivno bolji par.
Dinja + šunka - inače, gotov recept za salatu koji izgleda da postoji svugdje gdje se pravi šunka i sadi dinja. Dobro je i ostalo bobičasto voće i voće u kombinaciji sa šunkom, posebno dinje. Popularna stranica ADME napravila je infografiku na osnovu ovog posta, koji ovdje postavljam radi jasnosti:
- Sir + senf
- Riba + limun
- Riba + ren
- Šampinjoni + bosiljak
- Šampinjoni + mažuran
- Patlidžan + bosiljak
- Jaja + kinza + sir
- Herkul + sir
- Patlidžan + beli luk
- Pasulj + slanina
- Karfiol + sir
- Rabarbara + grožđice
- Krompir + lovorov list + luk
- Masline + inćuni
- Sir + grožđe
- Janjetina + petnaest
- Svinjska mast + beli luk
- Proso + bundeva
- Sunđer torta + krema
- Ananas + šunka
- Cvekla + suve šljive
- Orasi + pokrivač + med
- Piletina + orasi
- Nar + jagnjetina
- Junetina (mleveno) + bosiljak
- Janjetina + ruzmarin
- Bundeva + cimet
- Bundeva + muškatni oraščić
- Ja sam sos + med
- Svinjetina + karanfilić
- Pirinač + grožđice
- Bundeva + beli luk + peršin
- Šparoge + jaja
- Celer + jabuka
- Luk + sirće
- Jagoda + krema
- Pasulj + čili
- Grah + orasi
- Jetra + jabuke
- Čokolada + orašasti plodovi
- Haringa + jabuke
- Govedina + patlidžan
- Jaja + soja sos
- Jaja + paradajz
- Soja sos + med + kora naranče
- Beli luk + cilantro + ljuta paprika
- Feta sir + sušeni origano
- Kupus + kim
- Rakovi + sjemenke kopra
Nešto za dodati? Napišite u komentarima!