Korak 1: Soba Izbor lokacije je važan za vegetarijanski restoran kao i za bilo koji drugi restoran. S tom razlikom što morate uzeti u obzir da prihod vegetarijanskog restorana, pogotovo u početku, možda neće pokriti visoku najamninu, pa je logično kladiti se ne na lokaciju, već na kombinaciju cijene i kvalitete. Poželjno je da se vegetarijanski kafić nalazi na mestu sa dobrom ekologijom. „Vjerujemo da je najisplativije graditi vlastite prostore: ako računamo na dugi rok, onda je to isplativije od iznajmljivanja, a osim toga, možete dizajnirati zgradu po svom ukusu“, kaže Tatyana Kurbatova, direktorica i suradnica. -vlasnik lanca restorana Troitsky Most. Izgradnja zgrade može koštati oko 500 dolara, najam – 2-3 dolara mjesečno za oko 60 m2. Korak 2: Oprema i unutrašnjost U pravilu, u vegetarijanskim restoranima u interijeru se koriste prirodni materijali koji su što bliži prirodi: drvo, kamen, tekstil. Prirodno krzno, kosti i ostali dodaci životinjskog porijekla se ne koriste. U vegetarijanskom restoranu, po pravilu, ne puše i ne piju, tako da nisu obezbeđene pepeljare i posuđe za alkohol. U popravku prostora i enterijera potrebno je uložiti oko 20$. Oprema kuhinje i magacina se ne razlikuje mnogo od ostalih javnih ugostiteljskih objekata. Ali vrijedi razmisliti o većem broju svježeg povrća na meniju, pa se morate opskrbiti velikim brojem hladnjaka za čuvanje povrća i vakuum ambalaže u odnosu na tradicionalni kafić. Oprema će koštati najmanje 50 dolara. Korak 3: Proizvodi Izboru proizvoda treba pristupiti posebno pažljivo, jer je asortiman proizvoda i jela ono što čini kafić posjećenim. „Trebalo bi da na jelovnik uključite sve vrste povrća, voća, mahunarki, orašastih plodova, pečuraka koje možete nabaviti u gradu. Neisplativo je baviti se direktnim isporukama iz zemalja porijekla, jer su potrebne male serije kako bi proizvodi uvijek ostali svježi. Bolje je uspostaviti široku mrežu dobavljača za različite pozicije“, savjetuje Roman Kurbatov, generalni direktor OOO Enterprise Range (brend Troitsky Most). U isto vrijeme, nada da će se uštedjeti novac na mesu i jajima je neutemeljena, jer neko rijetko povrće nije niže po cijeni od mesnih delicija, a ponekad ih čak i nadmašuje. Korak 4: Osoblje Za otvaranje kafića potrebna su dva kuvara, tri do pet konobara, čistačica i direktor. A ako nema posebnih zahtjeva za posljednja tri zanimanja, onda nastaju problemi s kuharima u vegetarijanskoj kuhinji. “Nema uopće specijalista. U gradu nema kuvara vegetarijanaca kao klase“, kaže Tatjana Kurbatova. – U našim kafićima i sami uzgajamo kuvare, administratori i sami vlasnici stoje za šporetom zajedno sa kuvarima. Štaviše, većina onih koji kuvaju kod nas su neprofesionalci. Profesionalnim kuharima je izuzetno teško i razmišljati o kuhanju bez mesa; imali smo iskustvo da privučemo poznatog kuhara, ali nije se dobro završilo.” Korak 5: Spin Up Najperspektivniji način promocije vegetarijanske ustanove je distribucija promotivnih letaka. Mora se imati na umu da vegetarijanski kafić ne treba računati samo na uvjerene vegetarijance. Vrijedi intenzivirati reklamnu kampanju za vrijeme objava, kada je više kupaca u vegetarijanskim kafićima, postaviti oglase u relevantne publikacije i na sajtove koji se odnose na vegetarijanstvo ili zdrav način života. Mnogi stanovnici Peterburga vole vegetarijansku hranu, ali je vrlo malo objekata u kojima nema mesa, ribe i alkohola u gradu.
2022-11-11