Kako kiseliti svinjska rebra za dimljenje: recepti za marinade i salamure

Kopčenye svinye rebryški – blûdo, štoe po pravu sčitaût odnim iz vkusnejših delikatesov. Ovaj način pripreme priznat je samim jednostavnim čak i za teh, koji ranije nije koristio kopilʹnej. Vrlo važno pravilno zamarivatʹ svinye rebriški za gorâčego kopčeniâ. Ot étogo sleduûŝij zavisât vkus gotovogo blûda i srok ego hraneniâ.

Vybor i podgotovka reber k zasolke

Za kopčenju bolje izabrati sveži mjesni proizvodi. Pri zamorozke volokna se delimično razrušava iz-za obrazovanog kristalnog lda, što utiče na ukus. U razmoroženom mjesu brže razmnožavaju bakterije, iz-za čega ono propada.

Dlâ kopčeniâ obično berut spinnuû častʹ s rebryškami. Tam više mesa, ono nežnee i prisutstvuet nemnogo žira. Rebriški, srezani s grudnom djeliću života, čvrsti i čvrsti, stoga ih pripremaju više vremena.

V norme poverhnostʹ reber glâncevaâ. Ne dolžno bytʹ pâten, slizi, zapekšejsâ krovi. Gematomy na mâse nedopustimy.

Takže pri pokupke sleduet obnûhatʹ mâso. Otsustvo neprijatnog zapaha svedoči o tom, što je svež proizvod.

Prežde čem zamarinovatʹ svinye rebra za gorâčego kočeniâ, ih promyvaût. Zatim se proizvod obsuši, po potrebi obrađuje tkanevim salfetama. Spinnuû častʹ srezaût ostrym nožom, ostavlââ rovnuû plastinu.

S reber nužno udalitʹ kožistuû plenku

Za zasolu reber potrebno je podgotoviti plastičnu ili steklansku emkostʹ. Metalni kastrûli i miski koriste se za ovo nelʹzâ.

Sposoby marinovaniâ svinyh reber dlâ kopčeniâ

Predvaritelna zasolka potrebna je za obezbeđivanje mesa i obogaćivanje ukusnih kačestv. Variantova priprema marinade za kopčenju reber svininy gorčim načinom vrlo mnogo.

Zasol provodât dvumâmi sposobami:

• suvo – bez dobavleniâ židkosti v marinad;
• mokar – s korištenjem rassola na vodenoj osnovi.

Čtoby zamarinovatʹ suhim sposobom, nužno mnogo vremeni. Volokna svinyh rebryšek terâût veliku čast vlagi i prosalivaûtsâ neravnomerno. Preimućstvo ovog načina se sastoji u tome, da se gotov proizvod može čuvati veoma dugo.

U vlažnoj zasoli svinye rebra za kopčenju marinu se ravnomerno i upituju mirisne specijalitete. Mâso ne terâet vlažnostʹ, ostaje élastičnym. Srok hraneniâ menʹše.

Kuvanje kod kuće:

Recepti zasolki i marinovanja svinyh rebryšek za kopčeniâ

Dlâ prigotovleniâ mesnoj produkcii koriste raznoobraznye specii i dobavki. Da biste pravilno posolili svine rebra za goruće kopče, dovoljno koristiti jednostavnim receptima. Vkusnyj marinad možete pripremiti od privatnih i dostupnih sastojaka.

Kak solitʹ svinye rebra dlâ kočeniâ suhim posolom

Najjednostavniji način, koji će pomoći u poboljšanju ukusa mesa i isključiti rizik od zaraze. Da biste zamarivali svine rebriške, potrebno je stekljanna emkostʹ i tâželyj gnet.

Sastojci:

• sol - 100 g;
• černi ili crveni perec – 25-30 g;
• lovorov list - 6-7 komada.

Način pripreme:

1. Specii smešatʹ v odnoj emkosti.
2. Polučena prânoj smesʹû nateretʹ svinu sa svih strana.
3. Postavite zagotovku u steklansku emkostʹ i sverhu ustanovite gnet.
4. Zamarinovati u hladnjaku pri temperaturi 3-6 stepeni.

Každye 10-12 sati nužno vylivatʹ skopivšuûsâ židkostʹ

Čtoby zamarinovati rebryški u soli potrebno tri-četyre dana. Želatelʹno každye sutki perovračatʹ produkt, da bi on propitirao ravnomerno.

Kako brzo zasolitʹ svinye rebryški dlâ kopčeniâ

Sposobnost omogućava zamarinovati mâsnoe syrʹe svega za tri-četyre časa. Rassol za kopčeniâ svinyh reber dobiva se nasyŝennym i aromatičnim.

Sastojci:

• voda - 100 ml;
• sol - 100 g;
• paprika – 10 g;
• mljeveni crni papar - 10 g;
• karanfilić - 0,5 kašičice;
• sirće – 2 kašike. l.

Marinad je pogodan za vruće, tako i hladnog kopčenja

Način pripreme:

1. Nagretʹ vodu v kastrûle.
2. Dodajte sol i začine.
3. Razmešivatʹ do rastvoreniâ tvrdih kristalov.
4. Pered zakipaniem dodati uksus.

Svininu pomeŝaût u steklânnuû ili plastikovuû emkostʹ. Mâso zalivaût gorâčim marinadom, daût ostytʹ. Posle ove pripreme nakryvaût hranljivu plenkoj i upravljaju u frižideru na tri sata.

Česnočnyj marinad za kopčeniâ reber svininy

Prostoj recept za pripremu prženog i mirisnog mesa na kostima. U marinadu za gorâče kočeniâ svinyh rebryšek dobavlâût vodku. Ona menja konzistenciju mesa, dela ego sočnee.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 120 g;
• votka – 50 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• mješavina paprika po ukusu;
• beli luk – 1 glavica;
• šećer – 20

Način pripreme:

1. Zagrijte vodu na šporetu.
2. Dobavitʹ solʹ, sahar.
3. Prokuhaj.
4. Snâtʹ penu.
5. Ubrati kastrûlû s plity i dati ostytʹ.
6. Zamarinovatʹ svinye rebryški.

Zagotovku ostavlâût v holodilʹnik na tri dnâ

Spustâ troe sutok nužno slitʹ rassol. U 50 g vode dodaju crni perec, izmelʹčennyj česnok i lavrovyj list. Mâso natiraût prânoj smesʹû i ostavlût v holodilʹnik i na sutki.

Kako zamarinovat svinye rebra u soevom sosu za kopčeniâ

Originalʹnyj sposob zasolki, kotoryj ponravitsâ lûbitelâm ostrogo. Soevyj sos ne samo obogaćuje ukus svinja, ali i utiče na njen cvet.

Sastojci:

• soja sos – 150 ml;
• beli luk – 1 glavica;
• crvena paprika - 0,5 kašičice;
• korijen đumbira – 30 g.

Česnok izmelʹčaût, smešivaût s krasnym percem i natertym imbirem. Ove komponente dodaju u soevyj sos. Polučenim marinadom zalivaût svinye rebryški. Ih ostavlâût na dva sutok v holodilʹnik pri temperaturah 6-8 stepeni.

Mâso redovno perevračaût, da marinad ne uspeva stekatʹ

Pered otpravkoj u koptilʹnû potrebno podvesitʹ rebryški, čtoby oni vysohli. Mâso treba da se nalazi na otvorenom vazduhu dva tri sata.

Marinad na kefire za kopčeniâ svinyh reber

Eŝe odin bystryj sposob podgotovki mâsnyh produktov pered otpravkoj v koptilʹnû. Da biste zamarivali rebriški u kefiru, potrebni su satovi porodice.

Sastojci:

• Češnjak - 4 karanfilića;
• kefir - 200 ml;
• šećer - 15 g;
• biljno ulje - 3 tbsp. l.;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Za marinadu rekomenduj kefir visoke žirnosti – od 3,2% do 6%

Priprema:

1. Kefir vylitʹ u misku ili neglubokuû kastrûlû.
2. Dodajte biljno ulje.
3. Vvesti izmelʹčennyj česnok i sahar.
4. Posolite, pobiberite.
5. Tŝatelʹno razmešatʹ i zalitʹ rebra.

U sastav marinade možete dodati dva tri lista perečnoj mâti. Takođe u kačestve dopolneniâ k zalivke koriste bazilik ili ukrop.

Kak zamarinovatʹ rebra svininy s medom za kopčeniâ

Étot recept sčitaût universalʹnym. Odlično je prikladan, kako bi zamarao svinje rebriške i druge vrste mesa.

Sastojci:

• olivkovoe maslo — 50 g;
• Med - 50 g;
• limunov sok - 80 ml;
• beli luk – 3-4 zuba;
• solʹ, perec – po 1 č. l.

Da biste zamarivali svine rebriške, potrebno je uliti u emkost olivkovog ulja, dodati limunsku sok, sol i perec. Česnok propušta tisak i dodaje u marinadu. U posljednjoj liniji u sastav vvodât med. Smesʹ pažljivo razmešivaût do dobivanja jednorodne konsistencije.

Zamarinovatʹ rebryški proŝe vsego v širokoj glubokoj emkosti

Da biste zamarivali mjeso, potrebno je minimum sati. Zagotovku držač u hladnjaku pri temperaturi više od 8 stepeni.

Marinad s gorčicej za svinyh rebryšek za kopčeniâ

Recept nepremenno ponravitsâ lûbitelâm mâgkog i sočnog mesa. V otličii ot solenogo rassola za kopčeniâ reber svininy, gorčica ne peresušivaet volokna.

Sastojci:

• majonez - 1 kašike. l .;
• beli luk – 3 zubaca;
• kari – 0,5 hl;
• senf – 2 kašika. l .;
• sol - 1 kašičica.

Da marinad ne dobija previše gustim, dodaje se 1-2 lože rastitelnog ulja

U neboloj emkosti soedinâût sve sastojke za dobijanje jednorodne mase. Smesʹû natiraût podgotovlennye svinyy rebra i deržatʹ v holodilʹnik jedan dan.

Kako zamarivatʹ svinye rebra s tomatama za kopčeniâ

Originalʹnyj recept dlâ cenitelej mâsnyh blûd. Pravilno zamarinavatʹ rebryški s tomatami očenʹ prosto. Pomidori, priželjkivani, možete zamijeniti ketčupom ili sokom.

Obavezno:

• 1 čaša vode;
• 3 Art. l. biljna ulja;
• 3 tbsp. l. ocat;
• 3 st. l. med;
• 200 g paradajza;
• 2 glavice luka;
• 6 režnja belog luka.

Način pripreme:

1. Zakuhajte vodu.
2. Dobavitʹ izmelʹčennye tomaty bez kožury.
3. Izmelʹčitʹ česnok, luk, vvesti v sostav.
4. Snâtʹ emkostʹ s plity, slegka ostuditʹ.
5. Dobavitʹ med, uksus, rastitelʹnoe maslo.
6. Zamarinovatʹ rebryški.
7. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.

Zamarinovannye rebra otpravlâût u holodilʹniku 24 časa

Rebra v tomate prosušivaût pered kopčeniem. Za to ih izvlačite iz prsne tekućine i postavljaju stekat u duršlage ili na metalnu rešetku.

Kako zamarinovatʹ svinye rebryški u pive za kopčeniâ

Slaboalkogolʹnyj napitok prekrasan podojdet za pripremu mesa i termičku obradu. Recept omogućava zamarinovati svinye rebriški sve za jedan dan.

Sastojci:

• pivo – 1 litara;
• biljno ulje - 80 ml;
• beli luk – 1 glavica;
• med - 2 st. l.;
• sirće – 4-5 kašike. l.;
• karri – 1 st. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Da bi pivnoj marinadi bio negustym, dodaje se 1 stakan vode

Način pripreme:

1. Vylitʹ pivo u kastrûlû i nagretʹ.
2. Dobavitʹ izmelʹčennyj česnok, solʹ, specii.
3. Snâtʹ s plity, vlitʹ uksus, med.
4. Dobro promiješajte.
5. Zamarinovatʹ rebryški.
6. Nakrytʹ emkostʹ kryškoj ili plenkoj.

Zagotovku deržat u hladnjaku pri temperaturi 6-8 stepeni. Každye tri-četyre časa rebra perevoračivaût.

Prosuška i obvâzka

Dlitelnoe mariniranje može dovesti do toga, što u mjesu stvara kiseli priliv. Čtoby étogo ne slučilosʹ, rebryški nužno prosušitʹ.

Prostejšij način – položiti proizvod na bumažne polotenca ili tkaneve salfete. Rebra ostavljena na 1 sat, dok ostatak marinade stekut.

Druga varijanta – podvesitʹ zagotovku u vetrivaemom pomeŝenii ili unutar koptilki. Periodičeski mâso obtiraût polotencem. Prosušivatʹ nužno do teh por, poka ne perestanet vydelâtʹsâ vlaga.

Bolʹšie kuski rekomenduet obvâzyvatʹ špagatom. Rebra se okreće u trubku i obmataju okolo za udržanje forme. Obvezannoe mâso udobno podvešivatʹ v koptilʹne.

zaključak

Zamarinite svinye rebriški za gorâče kopčeniâ netrudno, ako sledovatʹ receptu. Mâso dlâ prigotovleniâ v kopilʹne dolžno bytʹ svežim. Tada ono dobro propitaetsâ marinadom, ostat će sočnym i aromatičnim. Prânaâ židkost poboljšava ukus svinja, čini je više apetitnom i skraćuje vreme termičke obrade.