Uloga jaja u pečenju
Danas na tržištu postoje gotove zamjene za jaja ili veganska jaja, ali nisu uvijek dostupna. U većini slučajeva, kao što su veganska kajgana ili kiš od povrća, jaja možete zamijeniti tofuom. Za pečenje je najčešće prikladna akvafaba ili brašno. Međutim, postoji mnogo drugih načina zamjene jaja. Da biste odabrali najprikladnije za svoje jelo, morate znati kakvu ulogu imaju jaja u odabranom receptu.
Jaja se u kuvanju ne koriste toliko zbog ukusa, već zbog sledećih efekata:
1. Povezivanje svih sastojaka zajedno. Budući da se jaja stvrdnu kada se zagriju, drže sastojke zajedno.
2. Prašak za pecivo. Pomažu da se pekarski proizvodi podignu i budu prozračni.
3. Vlaga i kalorije. Ovaj efekat se postiže zahvaljujući činjenici da su jaja tečna i puna masti.
4. Da daju zlatnu boju. Često se peciva odozgo premažu jajetom da dobiju zlatnu koricu.
Za povezivanje sastojaka
Aquafaba. Ova tečnost od pasulja zauzela je kulinarski svet! U originalu, ovo je tečnost koja ostane nakon prokuvavanja mahunarki. Ali mnogi uzimaju i onu koja ostane u konzervi od pasulja ili graška. Umesto 30 jajeta koristite 1 ml tečnosti.
Sjemenke lana. Mešavina od 1 kašike. l. zgnječenog lanenog sjemena sa 3 žlice. l. vode umesto 1 jajeta. Nakon mešanja ostavite oko 15 minuta u frižideru da nabubri.
Chia sjemenke. Mešavina od 1 kašike. l. chia sjemenki sa 3 žlice. l. vode umesto 1 jajeta. Nakon mešanja ostavite 30 minuta da nabubri.
Pire od banane. Jednostavno izgnječite 1 malu bananu u pire. ¼ šolje pirea umesto 1 jajeta. Budući da banana ima svijetli okus, provjerite je li kompatibilna s ostalim sastojcima.
Jabučni umak. ¼ šolje pirea umesto 1 jajeta. Budući da sos od jabuke može dodati ukus jelu, uverite se da je kompatibilan sa drugim sastojcima.
Krompirov ili kukuruzni skrob. Mešavina od 1 kašike. l. kukuruznog škroba i 2 žlice. l. vode umesto 1 jajeta. 1 st. l. krompirov skrob umesto 1 jajeta. Koristiti u palačinkama ili umacima.
Zobene pahuljice. Mešavina od 2 kašike. l. žitarica i 2 žlice. l. vode umesto 1 jajeta. Pustite da ovsena kaša nabubri nekoliko minuta.
Laneno brašno. Mešavina od 1 kašike. l. lanenog brašna i 3 žlice. l. tople vode umesto 1 jajeta. Imajte na umu da u tijesto ne treba samo dodati brašno. Mora se pomiješati sa vodom.
Griz. Pogodno za tepsije i vegetarijanske kotlete. 3 art. l. umjesto 1 jajeta.
Brašno od slanutka ili pšeničnog brašna. Mešavina od 3 kašike. l. brašna od slanutka i 3 žlice. l vode umesto 1 jajeta. 3 art. l. U testo se odmah dodaje pšenično brašno umesto 1 jajeta.
Kao prašak za pecivo
Soda i sirće. Mešavina od 1 kašičice. sode i 1 kašika. l. sirće umesto 1 jajeta. Odmah dodati u tijesto.
Otpustite, nauljite i zalijte vodom. 2 kašičice dodati prašak za pecivo u brašno, a 2 kašičice. vode i 1 kašika. l. biljno ulje dodati u tečne sastojke testa.
kola Nije najkorisniji način, ali ako nemate baš ništa, a treba vam zamjena za jaje, onda umjesto 1 jaja upotrijebite 2 konzervu kole.
Za vlagu i kalorije
Tofu 1/4 šolje mekog tofu pirea umesto 1 jajeta. Koristite za sve što treba meku teksturu, kao što su kreme i kolači.
Voćni pire. Ne samo da savršeno veže sastojke, već i dodaje vlagu. Koristite bilo koji pire: pire od banane, jabuke, breskve, bundeve ¼ šolje umesto 1 jajeta. Pošto je pire jakog ukusa, pazite da bude kompatibilan sa ostalim sastojcima. Umak od jabuka ima najneutralniji okus.
Biljno ulje. ¼ šolje biljnog ulja umesto 1 jajeta. Dodaje vlagu mafinima i pecivima.
Puter od kikirikija. 3 art. l. puter od kikirikija umesto 1 jajeta. Koristite da pekarskim proizvodima date mekoću i kalorijski sadržaj.
Jogurt bez mlijeka. Koristite kokosov ili sojin jogurt. 1/4 šolje jogurta umesto 1 jajeta.
Za zlatnu koru
Toplu vodu. Samo premažite tijesto vodom umjesto jajetom. Možete mu dodati šećer ako želite slatku koricu, ili kurkumu ako želite da ima žutu boju.
Mlijeko. Koristite na isti način kao što biste zalijevali čajem. Pecivo namazati mlekom. Za slatkoću i boju možete dodati šećer ili kurkumu.
Kajmak. Tijesto premažite tankim slojem kisele pavlake za sjajnu i mekanu koru.
Crni čaj. Samo premažite peciva crnim čajem umjesto jajetom za hrskavu koru. Možete mu dodati šećer ako želite slatku koricu, ili kurkumu ako želite da ima žutu boju. Imajte na umu da čaj mora biti jako skuvan.