Kako posoliti pastrmku kod kuće sa solju i šećerom, najbolji recepti

Solenaâ svežaâ forelʹ sčitaetsâ odnim iz vostrovannyh blûd. Ee možete vidjeti praktične na svakom prazdničnom stolu. Konečno, ee moguće kupiti na tržištu, ali nema apsolutno nikakvu garanciju, što je ona po ukusu i po tovarnom vidu osmotrâtʹsâ udačnoj. Kako pravilo, priobretaetsâ ili peremorožennaâ, ili malosolʹnaâ ili previše solenaâ riba. U vezi s ovim, mnogi domaći hozâjki forelʹ predpočitaût solitʹ po proverenom samostalnom receptu.

Kak bystro i prosto posolitʹ forelʹ?

U procesu zasolki bilo koje ribe, u tom broju i foreli, želatelʹno rukovodstvovatʹsâ nekotorymi pravilima:

1. Dlâ prigotovleniâ primenitʹ samo svežuû ribu. U krajnjem slučaju, pojdet zamorožennaâ.
2. Bolʹše ​​dlâ zasolki goditsâ morskaâ forelʹ. Nemate više žirke i jače mjese na boji, tako da sam namnogo elastične. Rečna forelʹ ne takaâ žirnaâ i godi više za dijetetske blûde.
3. Process soleniâ predpolagaet ispolʹzovanie émaliranoj ili plastičnoj posudi. Ni u kom slučaju nelʹzâ upotreblâtʹ metalličeskuû.
4. Sleduet strogo soblûdatʹ proporcii, inače zasolennaâ riba neće imati iziskannogo ukusa.

Varijanta №1: klasični

Dlâ zasolki foreli ponadobitsâ:

• forelʹ svežaâ-1 kg;
• solʹ-3 stolovyh ložki bez gorki;
• sahar-1 stolovaâ ložka bez gorki;
• černyj dušistyj perec-8-9 gorošin;
• lavrovyj list-2-3 listočka.

Tehnologija soljenja:

1. Ryba razdelyvaetsâ. Nee se otrezati golova, hvost i plavniki, a također se izvlače iz unutrašnjosti. Posle ovog tuška razdelâetsâ vdolʹ na spine na 2 dela, posle čega se izbavlâûtsâ ot kostej.
2. Na dno emkosti za soleniâ nasypaetsâ malenki sloj iz prav.
3. File razdelannoj foreli ulaže se na dno posude kože uniz, posle čega se mâso ryby posypaetsâ pripravama.
4. Sverša ova polovina se sastoji od druge polovine fileka i posipa se pripremljenim specijalitetima, kao iu prvom slučaju.
5. Emkost se krije poklopcem i pomešta se na hladnom mestu, na primer, u frižideru.
6. Kroz odni sutki filejnye časti riba izvlače se iz rassola i isušuju se s bumažnim polatencem.

Prigotovlennaâ takim obrazom morskaâ forelʹ delitsâ na proizvolʹnye kuski. Kuski vykladyvaûtsâ na tarelku. U završetkom, rybu možete orositi limonskim sokom.

Varijanta №2: bystryj

Dlâ brzoj zasolki foreli ponadobitsâ:

• 1 kg svežej foreli;
• 2 ili 3 stolovyh ložki soli;
• 6 ili 8 št gorošin černog dušistogo perca;
• 3 listova lovora;
• odna stolovaâ ložka uksusa;
• 150 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
• odna lukovica repčatog luka.

Tehnika zasolki:

1. Ryba razdelyvaetsâ, posle čega s nee snimaetsâ koža. Delatʹ éto nužno očenʹ akkuratno, da ne povreditʹ mâso.
2. Mâso ryby se razrezuje na proizvolʹnye kuski i postavlja se u pripremljenu emkostʹ.
3. V drugoj emkosti gotovitsâ rassol dlâ zalivki. Dlâ étogo beretsâ 0,5 litra vode i zasypaetsâ solʹ. Sostav želatelʹno pažljivo peremešatʹ.
4. Ova smjesa zaliva se riba, pomeŝennaâ u emkostʹ do ovoga. Ryba nakryvaetsâ, a sverhu pomeŝaetsâ gruz. Dlâ prigotovleniâ temperatura podojdet obyčnaâ sobnaâ. U takvom stanju ryba se mora nahoditi 2 sata.
5. Posle istečeniâ 2-h časa rassol se sliva, i ryba se napolnâetsâ drugim rassolom. Dlâ étogo nužno vzâtʹ stakan vode i razmešatʹ u nej ložku uksusa. Ova riba može se nalaziti u granicama od 5 minuta.
6. U zaključku je potrebno rezati luk kolcima, dodati perec, lavrovy list i podsolnečno ili olivkovo ulje. Kuski ryby akkuratno peremešivaûtsâ u ovom sostavu rassole i postavlja se za 20 minuta. Po istečenii ovog perioda forelʹ podaetsâ k stolu.

Varijanta №3: skandinavskij

Dlâ skandinavskogo varijante zasolki foreli nužno zagotovitʹ:

• polkilo foreli;
• 100-120 grama ukropa;
• 3 kašike soli;
• 3 kašika šećera.

Način pripreme:

1. Forelʹ razdelyvaetsâ, horošo promyvaetsâ i sušitsâ. Posle ovog ee razdelâût po hrebtu i izbavlâûtsâ ot vseh kosti.
2. Solʹ smešivaetsâ s saharom. Ovim sastavom natiraetsâ filejnye časti ryby.
3. 1/3 deo zagotovlennogo ukropa raskladyvaetsâ na tarelke.
4. Na ukrop kladetsâ jedna čast filejki kožej vniz.
5. Sverhu na filejku se skladišti još jedna čast ukropa, a zatim ostaje deo fajla.
6. Ryba se nakryva i pri domaćoj temperaturi ostavlâetsâ na 8 sati.
7. Poslednje ovo meso premešta se u frižider na 48 sati.
8. Pered podačetom na stolu, uklanja se suvišnim ukropom i šećerno-solevajom smjesom. I u zaključenju, riba se razrezuje na udobne podatke za lomtike.

Varijanta №4: s medom

Da biste zasolili forel sa medom potrebni su takvi sastavljači:

• mâso foreli, otdeleno od kože – 1 kg;
• odna stolovaâ ložka meda;
• tri stolovyh ložki soli.

Tehnološki proces pripreme:

1. Forelʹ obrabatyvaetsâ, promyvaetsâ i prosušivaetsâ bumažnym polotencem. Koža otdelâetsâ ot mâsa.
2. Med i solʹ smešivaûtsâ vmeste.
3. Ovako pripremljena smjesa se nanosi na ribu i vraća se u meso.
4. Filejnye delovi se skruvaûtsâ u ruletiki i pomeŝaûtsâ u emkostʹ (steklânnuû banku).
5. teklânnaâ banka nakryvaetsâ kryškom i ustanovlâetsâ v holodilʹnik na odni sutki.
6. Preko sutki ruleta se okreće na obratnu stranu i opâtʹsâ u holodilʹniku 24 časa.
7. Po istečenju ovog perioda riba vynimaût i operacii s pervovračanie povtorâût. Ryba, v tretij raz stavitsâ na sutki u hladnjaku. Tolʹko čerez troe sutok ryba gotova za podače na stol, dovoljno smytʹ rassol i rezatʹ ribu na kuski.

Varijanta №5: s vodkoj

Da biste pripremili solenu forelʹ s vodom potrebno:

• prigotovitʹ 1 kg svežej foreli;
• zapastisʹ 2 st. loškami soli;
• nabratʹ 4 č. ložki sahara;
• podgotovitʹ 30 ml vode.

Kako zasolitʹ forelʹ s vodkoj:

1. Ryba razdelyvaetsâ tako, čtoby polučitʹ dve odinakovye filejnye časti. Oni pažljivo promyvaûtsâ i prosušivaûtsâ. V filejkah ne dolžno bytʹ kostej.
2. Smešivaûtsâ solʹ i sahar.
3. File foreli se otvara u ovoj smesi, smešta se u emkostʹ i zapolnâetsâ vodekoj.
4. Posuda se zakrijeva, i riba se pomešta u hladnom mestu za 12 sati. Po istečenii ovog perioda riba je gotova k upotrebi u piću.

Varijanta №6: zasolka brûšek

Forelʹ – riba nije jeftina, poétomu ne svaka u stanju datʹ sebe podobnoe udovolʹstvie. A vot kupit brûšku i zasolitʹ – éto po karmanu svakom želaûŝemu. Pripremljeni na ovom receptu brûška će se pokazati kao prekrasan dodatak za pivu, tako da ih je moguće dodati u bilo kakvu salatu.

Da biste dobili odmah proizvod, potrebno je:

• priobresti 400 g brûšek foreli;
• podgotovitʹ dve stolovyh ložki soli;
• podgotovitʹ odnu stolovuû ložku sahara;
• kupitʹ dušistogo perca.

Kak zasolitʹ?

1. Brûški potrebno pažljivo promytʹ i zamočitʹ u vodu na polčasa.
2. Voda slivaetsâ i brûška opâtʹ tak že pažljivo promyvaûtsâ,
3. Soedinâûtsâ zajedno solʹ, šećer i perec i u ovoj suhoj smjesi obvolakivaûtsâ brûška.
4. Sve sastavljajući se skladištima u staklenoj emkosti, tuda se dodaje 1 stakan vode, nakon čega se brûški pomeštaju u hladnjaku nekoliko dana.

Varijanta №7: Zasolka stejkov foreli

Za podobno pripremanje potrebno je:

• 2 stejka foreli;
• 1 l vody (priblizitelʹno);
• 4 čl. kašike soli;
• 1 čl. kašika šećera;
• 1 tbsp. kašika sirćeta;
• Začini po ukusu.

Priprema:

1. Dlâ načala sleduet zagotovitʹ rassol. Dlâ togo beretsâ kastrûlâ, nalivaetsâ v nee voda, dobavlâetsâ solʹ, šećer i specii i stavitʹ na ogonʹ. Voda se vodi do kipenije i smjese se kipâta nekoliko minuta.
2. V rastvor dobavlâetsâ uksus.
3. Posle ovoga, ogonʹ vyklûčitʹsâ, rassol ostyvaet, posle čega ego nužno procediti.
4. Stejki foreli se podgotavlivaûtsâ, moûtsâ i prosušivaûtsâ, posle étogo oni polagaûtsâ u emkostʹ.
5. Stejki zalivaûtsâ rassolom, nakryvaûtsâ kryškoj i stavâtsâ u holodilʹnik na par dana.

Za teh, koji preferira slabosolean proizvod, već preko odnih sutki mâso ribe mogu biti. Pri zasoljevanju treba zapamtiti, što više 4-h sutoka riba ne preporučuje se zasaliti, jer se uhudšaju ukusovye danne foreli.

Zasolka foreli suhim posolom

Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• svežaâ radužnaâ forelʹ – 1 kg;
• 2 čl. kašike soli;
• 1 čl. kašika šećera;
• korijander;
• 5-6 gorošin černog dušistogo perca;
• 2 Lavrushka Leaf;
• gaza.

Tehnologija soljenja:

1. Ot foreli otrezaetsâ golova, hvost i plavniki.
2. Udalâûtsâ vnutrennosti.
3. Tuška se natira mješavinom soli, šećera i perca, a unutra se nalazi lavrovyj list.
4. Na otrezok marli nasypaetsâ jedna ložka soli i sverhu kladetsâ forelʹ.
5. Tuška ryby plotno zavoračivaetsâ u marlû i obmativaetsâ bumažnym polotencem.
6. Da bi riba bila gotova do upotrebe, potrebno je prodržati troe sutok.

U procesu suhoj zasolki, marlâ menâetsâ dvaždy za sutki, a tuška riba perevoračivaetsâ drugoj strani.

Bystrye recepty prigotovleniâ foreli

Ne sve pod silom davati spremnost proizvoda u toku nekoliko dana. Dlâ podobnyh kategorii lûdi suŝestvuût bystrye recepty, rassčitannye maksimum na odni sutki. Pri étom, vkus foreli ne terâetsâ, a sposoby zasolki obladaût râdom preimuŝestva.

Sutočnaâ zasolka

Za sutočne zasolke foreli potrebni sljedeći sastav:

• 1 kg svežej morske foreli;
• 2 čl. kašike soli;
• 1 kašika šećera;
• sok limona – 1 čajna ložka;
• Začini po ukusu.

Priprema:

1. Ryba podgotavlivaetsâ, razdelavaetsâ, moetsâ i vysušivaetsâ bumažnym polotencem.
2. Tušku ribu razrezuju na prihvatljive kuske i obnavljaju ih u mješavini soli, šećera i specijaliteta.
3. Posle ovog dodavaût sok limona i smestitʹsâ u ljubuû, odgovarajuću emkostʹ.
4. Ryba se mora nalaziti pod teretom tokom svih sutoka.

Gotovnost foreli za 10 sati

Ovo je jedan od brzih varijanti pripremanja foreli. Za zasolki potrebno:

• forelʹ svežaâ – 1 kg;
• solʹ kamennaâ – 3 č. ložki;
• suncokretovo ulje – 100 ml.

Opcija kuhanja:

1. Iz tuški ryby gotovitsâ fajl. Dlâ étogo ryba razdelyvaetsâ po vsem pravilima.
2. File moûtsâ i horošo prosušivaûtsâ.
3. Mâso ryby narezaetsâ na malenie kusočki.
4. Posle ovoga, lomtiki se ulažu u emkost, tako da se dodaju sol i sve se pažljivo peremešava.
5. U emkostʹ zalivaetsâ podsolnečnoe maslo i opâtʹ sve horošo peremešivaetsâ.
6. Ryba se nalazi u hladnom mestu na 10 sati (možno u frižideru).
7. Po istečenii 10-ti sati ryba gotova k upotrebi.

Nezavisno od odabranog recepta, posebnog pažnja treba udijeliti podatke foreli na stol. Kako pravilo, ee podaût s kusočkami limona i prisypaût sverhu zelenʹû. Narâdu s ovakvim, jednostavnim načinima davanja, postoje i najsloženije i interesantne varijante.

Kako varijanta, iz kusočkov foreli, moguće je formirati roze po sledećoj tehnologiji. Dlâ étogo rybu sleduet narezatʹ tonkimi, no dlinnymi kusočkami. Iz prvog lomtika potrebno je sformirati gumb. Posle étogo, lomtik za lomtikom se formira roza. U procesu ukladki kusočkov kraâ ih malo otgibaût, u procesu čego obrazuûtsâ razvernutye lepestki rozy. Po okončanju formiranja cvetka, kraâ sleduet zakrepitʹ zubočistkoj. Sformirovavši na jednoj blûdi 5-6 ruža, dobijate blûdo visoke kuhinje, ako mu ne dodate zelene listove, u vidu salate.