Teško je pronaći umak koji bi mogao prestići popularnost kečapa. Njegovi obožavatelji tvrde da je uz to moguće jesti sve. Djeca su spremna umočiti u kečap, čak i banane, a američke domaćice s njim čiste starinske bakrene posude.
Mnogo ljudi pogrešno mislite da je kečap koristan jer je napravljen od paradajza. U stvari, ovaj umak je daleko od naslova dijetetskog proizvoda.
Malo povijesti
Prema nekim izvorima, kečap se pojavio 1830. godine, kada se jedan od farmera Nove Engleske napunio pasiranim paradajzom u boci i prodao kao takav.
Ova metoda čuvanja paradajz sosa brzo je postala popularna. Do 1900. godine samo u SAD -u bilo je oko 100 različitih proizvođača kečapa.
Zbog neobičnog prikladnog paketa kečap je započeo svoje putovanje planetom. Sada je bez kečapa nemoguće zamisliti ni pljeskavice, ni pomfrit, ni kobasicu u lepinji.
Prednosti kečapa?
Glavni argument u korist kečapa i dalje ostaje ključni sastojak - paradajz.
Korisne bobice sadrže karotenoid likopen, koji paradajzu daje jarko crvenu nijansu. Ovaj antioksidans smanjuje rizik od razvoja raka, srčanih oboljenja, osteoporoze, pa čak i poboljšava kvalitetu sperme.
Nažalost, količina likopena u prerađenom kečapu od paradajza u odnosu na svježu rajčicu je prilično mala. Pa ovo mit o upotrebi kečapa, ostaje mit.
Još jedan argument u korist kečapa - nizak sadržaj kalorija i prisustvo korisnih vlakana.
Zaista žlica kečapa (15 g) sadrži samo oko 15 kalorija. Ali većina pada na oko četiri grama šećer.
Ali proteina, masti i vlakana u kečapu od paradajza, pripremljenom standardnom tehnologijom, gotovo da ima. Kao i vitamini. Za usporedbu, kriška paradajza iste težine ima pet puta manje kalorija.
šećer
Četiri od pet kalorija u kečapu pripada dodanom šećeru.
To znači da je kečap najmanje 20 posto sastoji se od šećera, koji je u nekim slučajevima pametno prerušen na naljepnicama ispod fruktoze, glukoze ili kukuruznog sirupa.
so
Jedna žlica kečapa može sadržavati do 190 miligrama natrija.
S jedne strane, to je manje od deset posto dnevne potrebe za mikrohranjivim sastojcima za zdravu osobu. S druge strane, ko je ograničen na jednu žlicu?
U kombinaciji s drugim izvorima soli, konzumiranje kečapa doprinosi njegovoj prevelikoj konzumaciji.
sirće
U tradicionalnom receptu kečap od paradajza obično dolazi s octom ili drugim kiselinama. Dakle, sos je zabranjena za one koji imaju bolesti želuca i crijeva. Iz tog razloga je kontraindicirana za djecu.
Inače, blistavi bakarni lonci američkih domaćica - rezultat su upravo octene kiseline.
I ostale sastojke
Govoriti o relativnom kečapu vrijednom paradajzu može se ući samo ako proizvođač nije razrijedio paradajz koji je ušao u njegovu proizvodnju koncentratom drugog povrća.
U nekim slučajevima to rade nesavjesni proizvođači zamjena povrća s koktelom zgušnjivača, boja, aroma i mirisa.
Začini koji se često dodaju kečapu. U redu je, naravno, u tom slučaju, ako ne pojačavaju okus mononatrijevog glutamata. Ovaj dodatak je sam po sebi bezopasan, ali izaziva ovisnost onim jelima gdje se dodaje.
Sigurnosna pravila
- Pokušajte kupiti kečap čiji se rok trajanja ne računa u godinama. U takvom proizvodu kao konzervansu koristi se dovoljno bezopasna limunska ili octena kiselina.
- Što je lista sastojaka u kečapu kraća, to su veće šanse da ćete dobiti „pravi paradajz“.
- Kečap napravljen u ljetnim i jesenskim mjesecima, vjerovatnije od svježe paste od rajčice.
- Šećer bi trebao biti na kraju liste sastojaka, što znači da ga je manje gotovog proizvoda.
- Pokušajte napraviti domaći kečap od paradajz paste ili paradajza u sopstvenom soku. Potrošit ćete vrijeme, ali ne plaćajte dodatni šećer, ocat i druge dodatke.
Najvažniji
Kečap nije toliko kaloričan poput majoneze, ali može sadržavati četvrtinu mase šećera. Uz to, sadrži previše soli.
Imaginarne koristi iz ovog umaka uravnotežuju se njegove štete.
Stoga je moguće govoriti samo o relativnoj bezopasnosti kečapa i jesti ga u malim količinama.