sadržaj
Salate od koprive
Za kuvanje koristite mlade listove koprive zelena salata. Da kopriva ne grize, prvo ga treba staviti u cjedilo ili sito i preliti kipućom vodom, a zatim isprati hladnom vodom. O ukusu salate, naravno, neće zavisiti kopriva, već ostali sastojci (salate, povrće) i dresing. Bolje je ako je to mirisno biljno ulje (od senfa do sjemenki bundeve) sa sirćetom. Za serviranje se koristi i pavlaka.
Savjet: koprive se mogu zamijeniti spanać u bilo kojoj hladnoj salati.
Kajgana ili kajgana sa koprivom
za kajgana ili omlet sa koprivom zelje se mora brzo skuhati u slanoj vodi i staviti na sito. Na tavi pirjajte nasjeckani luk na ulju, tamo stavite koprive, posolite, dobro promiješajte, pirjajte. Prekrijte jajima, pržite. Ako trebate detaljniji cu, pogledajte recept OVDJE.
Vijeće: kuvati kajganu ne samo sa piletinom, već i prepelice jaja.
Supe od koprive
Juha od zelenog kupusa
Možda najčešći recept za koprive je supa od zelenog kupusa... Ovdje je važno znati:
- Kopriva se najčešće ne koristi sama, već u kombinaciji sa kiselinom (upravo on, pa čak i kašika kiselog vrhnja kao završni dodir, bit će zaslužna za kiselost koja je obavezna za ovu juhu).
- Kopriva se mora ili opariti prije usitnjavanja, ili raditi s kulinarskim rukavicama.
- Budući da je kopriva prilično žilava biljka, treba je sipati u kipuću vodu desetak minuta prije kuhanja (za razliku od kiselice koja se dodaje odmah kad se plamenik isključi ispod posude).
Savjet: kako ne biste izgubili sve vitamine iz koprive tokom kuhanja, juhu posolite neposredno prije posluživanja.
Supa na bugarskom
Druga opcija za prvo je kopriva čorba (Bugari je zovu, a Rumuni -). Ovdje je uloga koprive drugačija nego u supi od kupusa – ne dodaje se u gotovu čorbu, već je, takoreći, sama „stvara“. Mladi listovi koprive skuvaju se u posoljenoj vodi. Zatim se u biljno ulje zagrijano u tiganju doda kašika brašna, luk, prstohvat crvene paprike. Kada brašno porumeni, dodajte malo čorbe od koprive u tiganj i, nakon dobrog mešanja, sve stavite u šerpu sa kuvanom koprivom. Odmah se dodaje ili pirinač (40-50 grama) ili feta sir. U prvom slučaju supa se kuva dok se pirinač ne skuva, u drugom se sir brzo kuva (bukvalno 1-2 minuta). Na kraju se čorba zakiseli kvasom, sirćetom ili limunovim sokom.
Savjet: u čorbu za sitost (u slučaju feta sira) možete dodati krompir, komade kuvane piletine i/ili tvrdo kuvana jaja.
Krem juha od koprive
Od koprive se može praviti krem supa… Na dnu tiganja na biljnom ulju dinstati luk i beli luk, dodati pripremljenu čorbu od povrća, krompir i listove koprive, provriti, pa kuvati na laganoj vatri dok krompir ne omekša. Potom se sve to mora usitniti ili izmiješati i ponovo dovesti do ključanja.
Vijeće: Pileća juha dobro djeluje u kremastoj supi od koprive.
Okroshka i botvinia
U okroshka se može dodati malo prokuvana kopriva. Štoviše, ne samo dizano, već i u „južnom“ stilu - s kiselim mlijekom (kefir, ajran, itd.). U srednjoj Aziji takva se okroshka naziva ayran chalob a često se kuha sa koprivom. A šta je s njom izvrsna botvinha ispada ...
Savjet: za posluživanje obavezno koristite led koji se priprema od ukusne vode za piće
Juhe od koprive s obilnim dodacima
Naravno, juha od zelenog kupusa je sjajna stvar, ali niko nije otkazao supa od koprive sa pilećim polpetama, sanjiva juha od kupusa sa heljdom (ne vise cak ni supa, vec skoro neuredna kaša) i supa od koprive sa knedlama od griza.
Savjet: eksperimentišite sa juhana kojima ćete kuhati ove prve slijedove. Piletina, povrće, meso, gljive - sve mora biti testirano.
Pite, pite i palačinke s koprivama
S lišćem koprive, kao i sa skoro svim svježim začinskim biljem, peku se pite... Tijesto može biti kvasac, i bezobrazan i ljuskav. Da dodirne fil, kopriva ne nastupa solo, već u ansamblu. Na primjer, sa rižom. Kuvajte pirinač posebno, skoro dok ne omekša. Zatim dinstajte luk na srednjoj vatri, dodajte iseckanu koprivu, a posle pet minuta i pirinač – dodajte malo vode i nekoliko puta promešajte, dovedite do kraja. Punjenje je spremno. Inače, umjesto pirinča možete koristiti kuhano proso. Možete dodati i seckano kuvano jaje. Proporcije mogu biti različite: neko na 3 dela koprive doda 2 dela žitarica, neko na kilogram koprive stavi 100 grama pirinča i pet jaja.
Dobra kombinacija dolazi od mladog kupusa i koprive. da biste testirali ovu izjavu, pripremite se pita od kupusa sa koprivama.
Vijeće: U koprive dodajte ostalo začinjeno ili lisnato zelje. Nadjev za koprive i pljeskavice od zelenog luka: dinstati 5 minuta. koprive, a zatim pomiješajte sa sitno sjeckanim zelenim lukom i sjeckanim jajetom. Nadjev za pljeskavice od koprive i špinata: dinstati 2 minute. koprive, dodajte špinat i dinstajte još 3 minute. Prethodno isperite i osušite sve zelje. U povrće možete dodati i mladi sir poput sulugunija ili osetinskog.
Pecite s dodatkom koprive i drugog svježeg bilja zelen fritule.
Savjet: najbolja kombinacija za palačinke: kopriva i zeleni luk.
Italijanska tjestenina i rižoto s koprivom
U domaćoj kuhinji različitih regija Italije, i rižoto i zelena tjestenina. u rizoto vrlo sitno nasjeckane koprive stavljaju se već na nivo „sofritto“, odnosno na sam početak kuhanja, zajedno s lukom, a kada luk postane proziran, tada vrijedi dodati pirinač.
Što se tiče tjestenine: u tijesto se stavljaju blanširane i sitno sjeckane koprive (špagete ili listova lazanje postanu zeleni, a kopriva zamjenjuje špinat) i koriste se za razne preljeve-umake, na primjer, pesto od koprive.
Savjet: za ovaj pesto koristite samo listove kopra, stabljike ovdje uopće nisu potrebne!
BONUS: naravno, svoj razgovor o koprivi ne možemo završiti bez nečeg zadivljujućeg i posebnog. Neka to budu talijanski njoki (budući da smo gore govorili o tjestenini i rižotu). Malfatti s koprivom Nešto je!
Savjet: možete probati poslužiti pesto od koprive s takvim njokima, ako ste mu, naravno, ukus prilagodili po želji
Sve što je gore rečeno odnosi se na lišće. Ali i stabljike mladih kopriva su jestive. Oguljene su s lišća, blanširane, zatim umočene u jaje i pohano (brašno ili krekeri) i pržene do lijepe zlatne boje. Vrlo ukusna! Ali sakupljanje stabljika koprive prilično je zamorno: vrlo su tanke, čak i za 2-3 porcije stabljika trebate sakupiti prilično puno.