Kuvar Doug McNish je veoma zauzet čovjek. Kada nije s posla u svojoj vegetarijanskoj javnoj kuhinji u Torontu, savjetuje se, podučava i aktivno promovira ishranu na bazi biljaka. McNish je također autor tri vegetarijanske kuharice koje će sigurno naći mjesto na vašoj polici. Tako da ga je bilo teško uhvatiti da razgovara o novoj knjizi, veganskom trendu i o čemu još? Idem!
Profesionalno sam počeo da kuvam sa 15 godina i zaljubio sam se u svoj posao. Ali tada nisam bio vegetarijanac, jeo sam i meso i mliječne proizvode. Kuhinja je postala moj život, moja strast, moje sve. Šest godina kasnije, kada sam imala 21 godinu, imala sam 127 kg. Nešto je moralo da se promeni, ali nisam znao šta. Kada sam video snimak o klanicama, preokrenuo sam se. Bože, šta ja to radim? Te noći sam odlučio da prestanem da jedem meso, ali riba i majonez su i dalje bili na mom stolu. U roku od nekoliko mjeseci smršavio sam, osjećao se bolje i počeo se ozbiljno zanimati za pitanja životne sredine i zdravlja. Nakon pet-šest mjeseci potpuno sam prešao na vegetarijansku ishranu. To je bilo prije više od 11 godina.
Imam svoj posao, prelepu ženu i zanimljiv život, zahvalan sam sudbini na svemu što imam. Ali trebalo je vremena da se to shvati i osjeti. Dakle, promena u ishrani ne bi trebalo da se desi u jednom danu. To je moje lično mišljenje. Uvek govorim ljudima da ne žure. Prikupite informacije o proizvodima, sastojcima. Shvatite kako se osjećate kada imate sočivo u stomaku. Možda za početak ne biste trebali jesti dva tanjira odjednom, inače ćete pokvariti zrak? (Smijeh).
Postoji nekoliko odgovora na ovo pitanje. Prije svega, mislim da je to mentalitet. Ljudi su od djetinjstva navikli na određene namirnice i čudno nam je da mislimo da nešto treba mijenjati. Drugi aspekt je da do poslednje decenije posna hrana nije bila ukusna. Vegetarijanac sam već 11 godina i mnoga hrana je bila užasna. Na kraju, ali ne i najmanje važno, ljudi se plaše promjena. Oni, poput robota, rade iste stvari svaki dan, ne sluteći kakve im se magične transformacije mogu dogoditi.
Svake subote posjećujem Evergreen Brickhouse, jednu od najvećih pijaca na otvorenom u Kanadi. Najviše me oduševljavaju proizvodi uzgojeni s ljubavlju na lokalnim farmama. Zato što ih mogu donijeti u svoju kuhinju i pretvoriti ih u magiju. Kuvam ih na pari, pržim, pečem na roštilju – kako mi se sve to sviđa!
To je dobro pitanje. Vegetarijansko kuhanje ne zahtijeva posebne vještine ili opremu. Prženje, pečenje – sve radi na isti način. U početku sam bio obeshrabren. Nisam znala šta su kinoa, lanene semenke ili chia... Zanimalo me je da radim sa ovim sastojcima. Ako ste dobro upućeni u tradicionalnu kuhinju, vegetarijanska vam neće pasti teško.
Sjemenke konoplje su lako probavljiv protein. Volim tahini, ima gde da lutam. Jako volim miso, odličan za supe i umake. Sirovi indijski orah. Usudila sam se da pravim tradicionalne francuske sosove sa pireom od indijskih oraščića umesto mleka. Evo liste mojih omiljenih sastojaka.
Iskreno, nepretenciozan sam u izboru hrane. Dosadno je, ali moja omiljena hrana je smeđi pirinač, zelje kuhano na pari i povrće. Volim tempeh, avokado i sve vrste umaka. Moj omiljeni je tahini sos. Neko me je intervjuisao i pitao šta bi bila moja poslednja želja? Odgovorio sam da tahini sos.
O! Dobro pitanje. Duboko poštujem Matthewa Kennyja zbog onoga što on i njegov tim rade u Kaliforniji. Otvorio je restoran “Plant Food” i “Wines of Venice”, oduševljen sam!
Mislim da me je spoznaja kako štetimo životinjama i okolišu i vlastitom zdravlju natjerala da postanem vegetarijanac. Oči su mi se otvorile za mnoge stvari i ušao sam u etički posao. Kroz ovo razumijevanje, postao sam ovo što jesam, i ja sam samo dobra osoba.