Kukuruzno ulje često koriste sljedbenici pravilne prehrane. Bogat je zdravim mastima i snažnim antioksidansima, ali istovremeno ima i vrlo visok sadržaj kalorija. Razmotrite svojstva kukuruznog ulja detaljnije.
Više od četvrtine ukupne masti u kukuruznom ulju, skoro 4 grama po supenoj kašiki, su mononezasićene masne kiseline. Konzumiranje hrane koja sadrži ove masti jedna je od najboljih stvari koje možete učiniti za zdravlje srca. Mononezasićene masne kiseline igraju ulogu u snižavanju lipoproteina niske gustine ili "lošeg" holesterola.
Više od polovine masti u kukuruznom ulju, odnosno 7,4 grama po supenoj kašiki, su polinezasićene masti. PUFA, poput mononezasićenih masti, neophodne su za stabilizaciju holesterola i zaštitu srca. Kukuruzno ulje sadrži Omega-6 masne kiseline, kao i malu količinu Omega-3. Ove masne kiseline su apsolutno neophodne u ishrani, jer ih tijelo ne može proizvesti. Omega-6 i Omega-3 su potrebne za smanjenje upale i za rast i komunikaciju moždanih stanica.
Kao bogat izvor vitamina E, jedna supena kašika kukuruznog ulja sadrži skoro 15% preporučene dnevne doze. Vitamin E je antioksidans koji uklanja slobodne radikale iz tijela. U nedostatku ovog vitamina, slobodni radikali se zadržavaju na zdravim ćelijama, uzrokujući hronične bolesti.
Pokazalo se da i maslinovo i kukuruzno ulje snižavaju razinu kolesterola, poboljšavaju zgrušavanje krvi i općenito su zdraviji izbor za kuhanje, prema istraživanju.
U poređenju sa kukuruznim, maslinovo ulje ima veći procenat mononezasićenih masti:
59% polinezasićenih masti, 24% mononezasićenih masti, 13% zasićenih masti, što rezultira omjerom nezasićenih i zasićenih masti od 6,4:1.
9% polinezasićenih masti, 72% mononezasićenih masti, 14% zasićenih masti, što rezultira omjerom nezasićenih i zasićenih masti od 5,8:1.
Samo zato što je kukuruzno ulje bogato sastojcima koji promovišu zdravlje ne znači da ga treba redovno konzumirati. Kukuruzno ulje je visoko kalorično: jedna supena kašika predstavlja skoro 125 kalorija i 13,5 grama masti. S obzirom da je prosječna dnevna količina 44-78 g masti na 2000 kalorija, jedna supena kašika kukuruznog ulja će pokriti 30% rezerve dnevnog unosa masti. Dakle, kukuruzno ulje svakako vrijedi uključiti u svoju ishranu. Međutim, ne na stalnoj osnovi, već s vremena na vrijeme.