sadržaj
Je li šunka ili pureće meso zdravije?
Oznake
Važno je pogledati postotak mesa u proizvodu, njegovu količinu šećera i dužinu popisa sastojaka
Ako razmislimo prerađena hrana, proizvodi kao što su prethodno skuvane pice, pomfrit ili bezalkoholna pića brzo padaju na pamet. Ali, kada napustimo spektar onoga što se naziva 'junk food', i dalje nalazimo puno prerađene hrane iako u početku mislimo da nije.
Jedan od ovih primjera je narezak, proizvod koji „uzimamo zdravo za gotovo“ i koji se, naravno, obrađuje. Unutar njih nalazimo tipično York šunka a takođe i kriške ćuretine. Jesu li onda zdrava hrana? Za početak, važno je znati od čega se ta hrana sastoji. York šunka, koja se po propisu naziva kuhana šunka, komentira Laura I. Arranz, liječnica nutricionizma, ljekarnica i dijetetičarka-nutricionistica, koja je derivat mesa stražnjih nogu svinje podvrgnute toplinskoj pasterizacijskoj obradi.
Unutar kuvane šunke, objašnjava profesionalac, razlikuju se dva proizvoda: kuvana lopatica, „koja je ista kao i kuvana šunka, ali od prednjeg buta svinje” i narezak kuhane šunke, tako nazvan "kada je proizvod napravljen od mješavine svinjskog mesa sa škrobom (škrobovi)".
Je li puretina zdravija?
Ako govorimo o hladnom purećem mesu, objašnjava dijetetičarka-nutricionistica María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) da smo opet suočeni s prerađenim mesnim proizvodom u kojem je ovaj put osnova pureće meso, «vrsta belo meso sa visokim sadržajem proteina i sa niskim sadržajem masti.
Prilikom odabira najzdravije opcije, glavna preporuka Laure I. Arranz je pogledati etiketu koja je denominirano kao šunka ili puretina, a ne kao „hladno meso od ...“, jer će u ovom slučaju to biti više prerađen proizvod, manje proteina i s više ugljikohidrata. Također, poziva vas da odaberete onu s najkraćom mogućom listom sastojaka. "Obično imaju neki dodatak koji olakšava očuvanje, ali što manje to bolje", upozorava. Sa svoje strane, María Eugenia Fernández preporučuje da količina šećera u proizvodu bude niska (manja od 1,5%) i da postotak mesa sadržanog u proizvodu bude između 80-90%.
Općenito, Laura I. Arranz komentira da ne bismo trebali često konzumirati ovu vrstu proizvoda, «do ne oduzimajući prostor drugim svježim proteinskim proizvodima poput jaja ili malo prerađenog poput sira”. Isto tako, ako govorimo o izboru između njegove 'normalne' verzije ili verzije sa 'preljevom' (kao što je fino začinsko bilje), preporuka Marije Eugenije Fernández je "da sami dodamo aromu i kupujemo proizvod što manje obrađen" , jer komentira da prelivi često podrazumijevaju proizvode nižeg kvaliteta i dobru listu aditiva. Arranz dodaje da u konkretnom slučaju 'dinčenih' narezaka, često jedino što oni sadrže su aditivi "onog tipa", a proizvod se čak ni ne dinsta.
York ili Serrano šunka
Za kraj, obojica stručnjaka raspravljaju o tome je li bolja opcija odlučiti se za neku vrstu sirove kobasice, poput ovih ovdje analiziranih, ili sušenu kobasicu, poput Serrano šunke ili boka. Fernández to kaže obje opcije imaju prednosti i nedostatke. “Kod sušenih kobasica vodimo računa o tome da sirovina bude meso, ali ima više natrijuma. Nafta, s druge strane, ima dosta aditiva. Sa svoje strane, Arranz ističe da su “to slične opcije”; Serrano šunka i lungić mogu biti prilično posni ako ne jedemo masnoće, “ali možda imaju malo više soli i nema opcija s malo soli, kao što ih ima među kuhanim proizvodima.” Za kraj, veoma je važno uzeti u obzir koja se porcija uzima, i to da bude između 30 i 50 grama. “Također ih je dobro kombinovati sa drugom hranom, posebno povrćem, kao što su paradajz ili avokado”, zaključuje on.