Italijanski tartuf (Tuber magnatum)
- Odjel: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododjeljak: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Klasa: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Podklasa: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Redoslijed: Pezizales (Pezizales)
- Porodica: Tuberaceae (tartufi)
- Rod: gomolja (tartuf)
- Tip: Tuber magnatum (italijanski tartuf)
- Pravi bijeli tartuf
- Pijemontski tartuf – iz regije Pijemont u sjevernoj Italiji
Italijanski tartuf (T. tuber magnatum) je gljiva iz roda tartufa (lat. Tuber) iz porodice tartufa (lat. Tuberaceae).
Plodna tijela (modificirane apotecije) su podzemna, u obliku nepravilnih gomolja, obično veličine 2-12 cm i težine 30-300 g. Povremeno postoje primjerci težine 1 kg ili više. Površina je neravna, prekrivena tankom baršunastom kožom, koja se ne odvaja od pulpe, svijetlo oker ili smeđkaste boje.
Meso je čvrsto, bjelkasto do žuto-sivo, ponekad sa crvenkastom nijansom, s bijelim i kremasto smeđim mramornim uzorkom. Okus je prijatan, miris pikantan, podsjeća na sir sa bijelim lukom.
Spore u prahu žućkasto-braon, spore 40×35 µm, ovalne, mrežaste.
Italijanski tartuf formira mikorizu sa hrastom, vbom i topolom, a nalazi se i pod lipama. Raste u listopadnim šumama sa rahlim krečnjačkim tlom na različitim dubinama. Najčešći je u sjeverozapadnoj Italiji (Pijemont) i susjednim regijama Francuske, nalazi se u središnjoj Italiji, srednjoj i južnoj Francuskoj i drugim područjima južne Evrope.
Sezona: ljeto – zima.
Ove gljive se beru, poput crnih tartufa, uz pomoć mladih svinja ili dresiranih pasa.
Bijeli tartuf (Choiromyces meandriformis)
Troicki tartuf se nalazi i u našoj zemlji, jestiv, ali nije cijenjen kao pravi tartuf.
Tartuf italijanski – jestiva gljiva, delikates. U italijanskoj kuhinji bijeli se tartufi koriste gotovo isključivo sirovi. Narendani na posebnom rende dodaju se umacima, koriste kao začin za razna jela – rižoto, kajgana itd. Tartufi narezani na tanke kriške dodaju se salatama od mesa i pečuraka.