Zašto džaini ne jedu krompir, luk, beli luk i ostalo korjenasto povrće? Zašto džaini ne jedu nakon zalaska sunca? Zašto piju samo filtriranu vodu?
Ovo su samo neka od pitanja koja se nameću kada se govori o džainizmu, a u ovom članku pokušaćemo da rasvetlimo posebnosti džainističkog života.
Jain vegetarijanstvo je najstroža religijski motivisana dijeta na indijskom potkontinentu.
Odbijanje džaina da jedu meso i ribu zasniva se na principu nenasilja (ahinsa, doslovno „ne-traumatično”). Svaka ljudska radnja koja direktno ili indirektno podržava ubijanje ili nanošenje štete smatra se hinsom i dovodi do stvaranja loše karme. Svrha Ahime je spriječiti oštećenje nečije karme.
Stepen do kojeg se ova namjera uočava varira među hindusima, budistima i džainistima. Među džainistima, princip nenasilja se smatra najvažnijom univerzalnom vjerskom dužnošću za sve – ahinsā paramo dharmaḥ – kako je upisano na hramovima Jani. Ovaj princip je preduslov za oslobađanje od ciklusa ponovnog rađanja, to je krajnji cilj džainističkog pokreta. Hindusi i budisti imaju slične filozofije, ali džainistički pristup je posebno strog i inkluzivan.
Ono što razlikuje džainizam je pedantan način na koji se nenasilje primjenjuje u svakodnevnim aktivnostima, a posebno u ishrani. Ovaj strogi oblik vegetarijanstva ima nuspojavu asketizma, koji su džainisti podjednako obavezni za laike kao i za monahe.
Vegetarijanstvo za džainiste je sine qua non. Apsolutno je neprihvatljiva hrana koja sadrži čak i male čestice tijela mrtvih životinja ili jaja. Neki džainistički aktivisti naginju veganstvu, jer proizvodnja mliječnih proizvoda uključuje i nasilje nad kravama.
Džaini paze da ne naude čak ni malim insektima, smatrajući štetu uzrokovanu nemarom za osudu, kao i namjernu štetu. Nose zavoje od gaze kako ne bi progutali mušice, ulažu velike napore kako bi se osiguralo da nijedna sićušna životinja ne bude ozlijeđena u procesu jela i pića.
Tradicionalno, Džainima nije bilo dozvoljeno da piju nefiltriranu vodu. U prošlosti, kada su izvori vode bili bunari, za filtriranje se koristila tkanina, a mikroorganizmi su se morali vraćati nazad u rezervoar. Danas se ova praksa koja se zove “jivani” ili “bilchhavani” ne koristi zbog pojave sistema vodosnabdijevanja.
Čak i danas, neki džaini nastavljaju da filtriraju vodu iz kupljenih boca mineralne vode.
Jaini se trude da ne ozlijede biljke, a za to postoje posebne smjernice. Korjenasto povrće poput krompira i luka ne treba jesti jer to oštećuje biljku i jer se korijen smatra živim bićem koje može klijati. Mogu se jesti samo plodovi koji su sezonski ubrani sa biljke.
Zabranjeno je konzumiranje meda, jer njegovo sakupljanje uključuje nasilje prema pčelama.
Ne možete jesti hranu koja je počela da se kvari.
Tradicionalno, kuhanje noću je zabranjeno, jer insekte privlači vatra i mogu umrijeti. Zato se strogi pristalice džainizma zavjetuju da neće jesti nakon zalaska sunca.
Džaini ne jedu hranu koja je juče kuvana, jer se u njoj preko noći razvijaju mikroorganizmi (bakterije, kvasac). Mogu jesti samo svježe pripremljenu hranu.
Jaini ne jedu fermentisanu hranu (pivo, vino i druga žestoka pića) kako bi izbjegli ubijanje mikroorganizama uključenih u proces fermentacije.
U periodu posta u vjerskom kalendaru “Panchang” ne možete jesti zeleno povrće (sadrži hlorofil), kao što su bamija, lisnate salate i drugo.
U mnogim dijelovima Indije, vegetarijanstvo je bilo pod velikim utjecajem džainizma:
- Gudžarati kuhinja
- Marwari kuhinja Rajasthana
- Kuhinja centralne Indije
- Agrawal Kitchen Delhi
U Indiji je vegetarijanska kuhinja sveprisutna, a vegetarijanski restorani su veoma popularni. Na primjer, legendarne slatkiše Ghantewala u Delhiju i Jamna Mithya u Sagaru drže džaini. Brojni indijski restorani nude posebnu džainsku verziju obroka bez šargarepe, krompira, luka ili belog luka. Neke avio kompanije nude džainska vegetarijanska jela na prethodni zahtjev. Izraz "satvika" se često odnosi na indijsku kuhinju bez luka i bijelog luka, iako stroga džainska dijeta isključuje drugo korjenasto povrće kao što je krompir.
Neka jela, kao što je Rajasthani gatte ki sabzi, posebno su izmišljena za festivale tokom kojih ortodoksni džaini moraju izbjegavati zeleno povrće.