Za 5 kg grožđa potrebno je uzeti 400 g šećera, ako su bobice kisele, možete dodati još šećera. Grožđe dobro operite, a bobice izgnječite. Dobijenu masu procijediti nekoliko puta. Dobijeni sok kuhajte 5 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Dodajte odgovarajuću količinu šećera i kuhajte još 3 minute. Ohladite tečnost i sipajte u plastične flaše od pola litra. Takav koncentrat morate čuvati u zamrzivaču, a po potrebi ga odmrznuti za pripremu odličnih kompota, želea i želea.
Za sladokusce će takva priprema biti božji dar – uostalom, dinja sa začinima je tako profinjena i pikantna. Prokuhajte pola kilograma dinje sa soli, 30 g meda, 2 karanfilića, štapićem cimeta, čašom vode i 100 g 6% sirćeta. Ohladite, stavite komade dinje u tegle i prelijte dobivenom marinadom. Sterilizirajte staklenke oko sat vremena, zarolajte i držite ispod bunde jedan dan.
Još je originalnija od čuvene francuske supe od luka. Ali gosti će sigurno tražiti više! Narežite 7 glavica luka na pola prstena, propržite na biljnom ulju i dodajte 2,5 šolje šećera. Na laganoj vatri dovedite džem u boju karamele. Ulijte 2 žlice. l. 5% sirćeta i 2 kašike. l. bijelog vinskog sirćeta i kuhajte 15 minuta. Naš neobični džem je gotov, a može se koristiti i kao začin za jela od krompira i povrća.
Sušene rajčice, koje se široko koriste u mediteranskim i orijentalnim kuhinjama, možete pripremiti i sami. Za to je bolje uzeti paradajz malih sorti. Prepolovite voće, pospite provansalskom mješavinom začinskog bilja, sol nije potrebna. Poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom. Zagrijte rernu na 125-135 stepeni i pecite do 6 sati sa lagano odškrinutim vratima. Pre upotrebe sušeni paradajz se 3 nedelje namače u tegli sa belim lukom i začinima po ukusu. Pikantni sušeni paradajz je dobar i za sendviče i kao dio salata od povrća.
U godini kada se u bašti rodila sočna i slatka šargarepa, možete skuhati ukusan vegetarijanski sir od šargarepe. Korijenaste usjeve narezati na komade i staviti u kotao za pilav. Za 1 kg šargarepe uzimamo 50-70 ml vode. Pirjajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju i izgnječite tučkom. Prokuhajte još neko vreme da masa postane gusta. Sada treba dodati naribani limun (zajedno sa koricom) i kašičicu začina: korijander, kim, anis, kopar. Ohlađenu masu podijeliti na male pravougaone komade i umotati u gazu. Dobivene cigle držimo četiri dana pod pritiskom između dvije daske za rezanje. Zatim uklonite gazu i uvaljajte komade sira u preostale začine ili pšenične, ražene, zobene mekinje. Takav dijetetski proizvod čuva se na suhom i tamnom mjestu.
Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Svoje omiljene recepte možete upotpuniti različitim povrćem i voćem. Pekmez od krastavaca i kečap od šljiva pojaviće se u vašem podrumu, a nećete morati nagovarati rodbinu da se počasti teglom domaćih preparata. Naprotiv, red obožavatelja vaših kulinarskih talenata postat će duži nego što možete zamisliti.