Jastog s rižom u vinskom umaku
Ovo jelo na nivou restorana, ali se može pripremiti i kod kuće ako se strogo pridržavate recepta i tehnologije kuhanja.
Trebaće vam: – 2 jastoga po 800 g; – 2 kašike. riža; – hrpa estragona; – 1 glavica luka; – 2 stabljike celera; – 1 šargarepa; – 3 paradajza; – 2-3 čena belog luka; – 25 g putera; - maslinovo ulje; – 1/4 čl. konjak; – 1 kašika. suho bijelo vino; – 1 kašika. pasta od rajčice; – 1 kašika. brašno; – prstohvat ljute crvene paprike; – mješavina provansalskih biljaka; – sol i svježe mljeveni crni biber.
Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu, a pulpu nasjeckajte. Ogulite i narežite luk i šargarepu. Također nasjeckajte stabljike celera i oguljeni bijeli luk. Skuhajte jastoga, ogulite ljusku, uklonite pulpu i narežite na komade. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i u njemu propržite jastoga. Dodajte šargarepu, luk i celer i kuvajte još 3-4 minuta. Zatim u šerpu stavite paradajz i beli luk, mešavinu provansalskog bilja i estragona. Posolite i dodajte crveni i crni biber. Ulijte bijelo vino i malo vode. Stavite poklopac na šerpu i dinstajte 20 minuta. Dodajte brašno da se sos zgusne. Ako imate skroba, može poslužiti i kao zgušnjivač.
Pirinač skuhajte u slanoj vodi i začinite maslacem. Kriške jastoga poslužite s rižom i vinskim umakom u kojem se jastog kuhao.
Jastog u žestokim alkoholnim pićima
Ovo je tradicionalno jelo za sjever Francuske, koje je, međutim, zbog nježnog okusa postalo poznato daleko izvan granica regije.
Trebat će vam: – 4 smrznuta jastoga po 500 g; – 2 glavice luka; – 6 kašika. l. vinsko sirće; – 6 kašika. l. suho bijelo vino; – sušeni kim; – nekoliko graška crnog bibera; – 600 g slanog putera; - maslinovo ulje; – sol.
Ogulite i nasjeckajte luk. Pirjajte luk u dubokoj tavi s neprianjajućim octom, s octom, vinom, kimom i crnim paprom. Zatim tamo stavite 300 g maslaca. Umak kuhajte na umjerenoj vatri 7-10 minuta, a da ulje ne zavri.
Jastoga prepolovite po dužini i stavite na podmazan pleh, posolite. Pecite ih 10 minuta u zagrejanoj rerni. Preostali puter otopite, izvadite jastoga, dodajte puter i pecite još 10 minuta. Jastoga poslužite sa sosom od putera napravljenim od sirćeta i kima.