Makrohranjiva

Makronutrijenti su korisne tvari za tijelo, čija je dnevna doza za ljude 200 mg.

Nedostatak makronutrijenata dovodi do metaboličkih poremećaja, disfunkcije većine organa i sistema.

Postoji izreka: ono smo što jedemo. Ali, naravno, ako pitate svoje prijatelje kada su zadnji put jeli, na primjer, sumpor ili hlor, iznenađenje u odgovoru ne može se izbjeći. U međuvremenu, u ljudskom tijelu postoji skoro 60 hemijskih elemenata, čije rezerve, ponekad i ne sluteći, nadoknađujemo hranom. A oko 96% svakog od nas sastoji se od samo 4 hemijska imena koja predstavljaju grupu makronutrijenata. I to:

• kiseonik (ima ga 65% u svakom ljudskom tijelu);
• ugljenik (18%);
• vodonik (10%);
• azot (3%).

Preostala 4 posto su druge supstance iz periodnog sistema. Istina, mnogo su manji i predstavljaju još jednu grupu korisnih nutrijenata – mikroelemenata.

Za najčešće hemijske elemente-makronutrijente uobičajeno je da se koristi termin-naziv CHON, sastavljen od velikih slova pojmova: ugljenik, vodonik, kiseonik i azot na latinskom (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Makroelementima u ljudskom tijelu priroda je povukla prilično široka ovlaštenja. Od njih zavisi:

• formiranje skeleta i ćelija;
• pH tijela;
• pravilan transport nervnih impulsa;
• adekvatnost hemijskih reakcija.

Kao rezultat mnogih eksperimenata, ustanovljeno je da je čovjeku dnevno potrebno 12 minerala (kalcij, željezo, fosfor, jod, magnezij, cink, selen, bakar, mangan, krom, molibden, hlor). Ali čak ni ovih 12 neće moći zamijeniti funkcije hranjivih tvari.

Nutrient elements

Gotovo svaki hemijski element igra značajnu ulogu u postojanju cjelokupnog života na Zemlji, ali samo 20 njih je glavnih.

Ovi elementi se dijele na:

• 6 od glavnih nutrijenata (zastupljenih u gotovo svim živim bićima na Zemlji i često u prilično velikim količinama);
• 5 minornih nutrijenata (koje se nalaze u mnogim živim bićima u relativno malim količinama);
• elementi u tragovima (esencijalne supstance potrebne u malim količinama za održavanje biohemijskih reakcija o kojima život zavisi).

Među hranjivim tvarima razlikuju se:

• makronutrijenti;
• elementi u tragovima.

Glavni biogeni elementi ili organogeni su grupa ugljika, vodika, kisika, dušika, sumpora i fosfora. Manje hranljive materije predstavljaju natrijum, kalijum, magnezijum, kalcijum, hlor.

Kisik (O)

Ovo je druga na listi najčešćih supstanci na Zemlji. Sastojak je vode i, kao što znate, čini oko 60 posto ljudskog tijela. U plinovitom obliku kisik postaje dio atmosfere. U ovom obliku, igra odlučujuću ulogu u održavanju života na Zemlji, promicanju fotosinteze (kod biljaka) i disanja (kod životinja i ljudi).

Ugljik (C)

Ugljik se također može smatrati sinonimom za život: tkiva svih bića na planeti sadrže jedinjenje ugljika. Osim toga, formiranje ugljičnih veza doprinosi razvoju određene količine energije, koja igra značajnu ulogu za tok važnih hemijskih procesa na nivou ćelije. Mnoga jedinjenja koja sadrže ugljenik se lako zapaljuju, oslobađajući toplotu i svetlost.

Vodik (H)

Ovo je najlakši i najčešći element u svemiru (posebno u obliku dvoatomskog plina H2). Vodik je reaktivna i zapaljiva supstanca. Sa kiseonikom stvara eksplozivne smjese. Sadrži 3 izotopa.

Dušik (N)

Element sa atomskim brojem 7 je glavni gas u Zemljinoj atmosferi. Dušik je dio mnogih organskih molekula, uključujući aminokiseline, koje su sastavni dio proteina i nukleinskih kiselina koje formiraju DNK. Gotovo sav dušik se proizvodi u svemiru – takozvane planetarne magline nastale starenjem zvijezda obogaćuju svemir ovim makro elementom.

Ostali makronutrijenti

Kalijum (K)

Kalijum (0,25%) je važna supstanca odgovorna za elektrolitne procese u organizmu. Jednostavnim rečima: prenosi naelektrisanje kroz tečnosti. Ovo pomaže u regulaciji otkucaja srca i prenošenju impulsa nervnog sistema. Takođe je uključen u homeostazu. Nedostatak elementa dovodi do problema sa srcem, sve do njegovog zaustavljanja.

Kalcijum (Ca)

Kalcijum (1,5%) je najčešći nutrijent u ljudskom organizmu – gotovo sve rezerve ove supstance koncentrisane su u tkivima zuba i kostiju. Kalcij je odgovoran za kontrakciju mišića i regulaciju proteina. Ali tijelo će “pojesti” ovaj element iz kostiju (koji je opasan razvojem osteoporoze), ako osjeti njegov nedostatak u svakodnevnoj prehrani.

Potreban biljkama za formiranje ćelijskih membrana. Životinjama i ljudima je potreban ovaj makronutrijent za održavanje zdravih kostiju i zuba. Osim toga, kalcij ima ulogu "moderatora" procesa u citoplazmi stanica. U prirodi je zastupljen u sastavu mnogih stijena (kreda, krečnjak).

Kalcijum kod ljudi:

• utiče na neuromišićnu ekscitabilnost – učestvuje u kontrakciji mišića (hipokalcemija dovodi do konvulzija);
• regulira glikogenolizu (razgradnju glikogena u stanje glukoze) u mišićima i glukoneogenezu (stvaranje glukoze iz neugljikohidratnih formacija) u bubrezima i jetri;
• smanjuje propusnost kapilarnih zidova i stanične membrane, čime se pojačavaju protuupalni i antialergijski efekti;
• podstiče zgrušavanje krvi.

Joni kalcija su važni intracelularni glasnici koji utječu na inzulin i probavne enzime u tankom crijevu.

Apsorpcija Ca zavisi od sadržaja fosfora u organizmu. Razmjena kalcija i fosfata regulirana je hormonski. Paratiroidni hormon (paratiroidni hormon) oslobađa Ca iz kostiju u krv, a kalcitonin (hormon štitnjače) potiče taloženje elementa u kostima, što smanjuje njegovu koncentraciju u krvi.

Magnezijum (Mg)

Magnezijum (0,05%) igra značajnu ulogu u strukturi skeleta i mišića.

Sudjeluje u više od 300 metaboličkih reakcija. Tipičan intracelularni kation, važna komponenta hlorofila. Prisutan u skeletu (70% od ukupnog broja) iu mišićima. Sastavni dio tkiva i tjelesnih tekućina.

U ljudskom tijelu magnezij je odgovoran za opuštanje mišića, izlučivanje toksina i poboljšanje dotoka krvi u srce. Nedostatak supstance ometa probavu i usporava rast, što dovodi do brzog umora, tahikardije, nesanice, PMS-a kod žena. Ali višak makroa je gotovo uvijek razvoj urolitijaze.

Natrijum (Na)

Natrijum (0,15%) je element koji pospešuje ravnotežu elektrolita. Pomaže u prijenosu nervnih impulsa u tijelu, a također je odgovoran za regulaciju nivoa tekućine u tijelu, sprječavajući dehidraciju.

Sumpor (S)

Sumpor (0,25%) se nalazi u 2 aminokiseline koje formiraju proteine.

Fosfor (P)

Fosfor (1%) je koncentrisan u kostima, po mogućnosti. Ali pored toga, postoji i ATP molekul koji stanicama daje energiju. Prisutan u nukleinskim kiselinama, ćelijskim membranama, kostima. Kao i kalcij, neophodan je za pravilan razvoj i rad mišićno-koštanog sistema. U ljudskom tijelu obavlja strukturnu funkciju.

Klor (Cl)

Hlor (0,15%) se obično nalazi u organizmu u obliku negativnog jona (hlorida). Njegove funkcije uključuju održavanje ravnoteže vode u tijelu. Na sobnoj temperaturi, hlor je otrovan zeleni gas. Jak oksidant, lako ulazi u hemijske reakcije, formirajući kloride.

Uloga makronutrijenata za ljude

Sve što živi na Zemlji, od najvećeg sisara do najmanjeg insekta, zauzima različite niše u ekosistemu planete. Ali, ipak, gotovo svi organizmi su hemijski stvoreni od istih "sastojaka": ugljika, vodika, dušika, kisika, fosfora, sumpora i drugih elemenata iz periodnog sistema. I ova činjenica objašnjava zašto je toliko važno voditi računa o adekvatnom nadopunjavanju potrebnih makroćelija, jer bez njih nema života.