Ukiseljene gljive: jednostavni recepti

Marinirane gljive – tradicionalni zalogaj, neizostavan element gotovo svake gozbe. Pečurke se mogu poslužiti i direktno u marinadi, a luk, zeleni i luk, sa umakom od belog luka i pavlake ili jednostavno u pavlaci.

Marinirane gljive

Kisele pečurke su sastavni deo mnogih jela: predjela, hladnih i toplih salata, mogu se poslužiti na krutonima, sendvičima, tartletima.

Postoji nekoliko tradicionalnih načina pripreme kiselih gljiva, razlikuju se po tehnologiji kiseljenja. Među klasičnim metodama kiseljenja treba nazvati:

  • vruće kiseljenje
  • Hladno kiseljenje
  • Brzo kiseljenje

Prve dvije metode se koriste za daljnje dugotrajno skladištenje kiselih gljiva, treća metoda je prikladna samo kao priprema za posluživanje.

Više o svakoj metodi.

Na ovaj način možete kuhati gotovo svaku gljivu. Suština: šampinjoni se kuvaju u marinadi dok se potpuno ne skuvaju.

Jestive gljive se mogu odmah kiseliti, nije potrebno prethodno kuhanje. Za uslovno jestive gljive potrebno je prethodno kuhanje ili namakanje. Za informacije o tome kakav je predtretman potreban za određenu vrstu gljive, pročitajte opis gljive.

Kako bi marinada bila lagana i prozirna, preporučljivo je da se i jestive gljive prije kiseljenja prokuhaju, dok se ne stvori obilna pjena, ocijedite vodu, pečurke isperite, pa tek onda pristupite kiseljenju. Izvjestan gubitak arome gljiva je neizbježan ovom obradom.

Pečurke pripremljene za kiseljenje preliju se marinadom, dovedu do ključanja i mariniraju na laganoj vatri do potpunog kuhanja. Vrijeme kiseljenja je malo drugačije za različite vrste gljiva, u prosjeku je 20-25-30 minuta. Za prethodno kuhane gljive ovo vrijeme treba smanjiti za 5-10 minuta. Za velike gljive, ako ih ne isječemo na komade, vrijeme kiseljenja treba malo produžiti.

Kako bi se osiguralo da sve kisele pečurke koje se kuhaju u isto vrijeme budu u istom stepenu spremnosti, u jednoj tavi treba odabrati gljive približno iste veličine.

Gotove kisele šampinjone malo ohladite, rasporedite u tegle zajedno sa marinadom, zatvorite čvrstim poklopcima. Čuvajte na tamnom hladnom mestu, možete u ostavi u stanu.

Čuvanje u podrumu ili frižideru nije potrebno.

Takve gljive možete jesti odmah nakon hlađenja, ali je bolje ostaviti ih da odstoje nekoliko dana: okus će biti svjetliji.

Razlika od vrućeg kiseljenja: šampinjoni se ne kuhaju u marinadi, već se preliju gotovom marinadom i ostave na hladnom mjestu do kuhanja.

Za hladno kiseljenje gljive prvo treba prokuhati. Ne kuhamo dok se potpuno ne skuva, ovo je prethodno vrenje. Za informacije o tome koliko minuta kuhati pečurke različitih vrsta, pročitajte ovaj recept: Koliko dugo kuhati gljive.

Pečurke skuvajte, juhu ocedite, pečurke stavite u cediljku i ostavite da se dobro ocede. Rasporedite u tegle i prelijte vrućom marinadom, zatvorite čvrstim, ali ne metalnim poklopcima. Nakon potpunog hlađenja tegle stavite u frižider ili ih odnesite u podrum.

Hladno ukiseljene pečurke spremne su za jelo za 2-3 nedelje.

Recepte za marinadu za tople i hladne kisele pečurke pročitajte ovde: Marinada od gljiva.

Ova metoda kiseljenja je za one koji vole i ne boje se eksperimentirati, koji vole iznenaditi goste "nečim novim".

Za brzo kiseljenje koriste se pečurke kuvane do potpune kuvanja. Obično tokom sezone imam nekoliko konzervi kuvanih pečuraka u frižideru, tako da mogu da kuvam bilo koju opciju u bilo kom trenutku.

Evo nekoliko recepata, svi su dizajnirani za 1 šolju kuhanih gljiva.

1. Na bazi soja sosa

  • Soja sos - 4 kašike
  • Sok od limuna ili limete – 1 kašika
  • Beli luk - 1 karanfilić
  • Orah – 2 oraha

Češnjak i orahe propasirajte kroz bijeli luk, pomiješajte sa sokom od limete i soja sosom. Ovom smesom prelijte pečurke ocijeđene i osušene papirnim ubrusom, dobro promešajte, stavite u frižider preko noći. Prije serviranja promiješajte, poprskajte mirisnim biljnim uljem.

2. Na bazi limunovog soka

  • Sok od jednog limuna
  • Sol – 1/2 kašičice
  • Dijon senf – 1 kašičica
  • Svježi peršun – 1-2 supene kašike seckanog začinskog bilja

Pomiješajte sve sastojke, sjemenke gorušice nemojte drobiti. U ovu smjesu umiješajte sušene šampinjone, ostavite u frižideru 6-8 sati.

3. Na bazi meda

  • Med - 1 supene kašike
  • Sol – 1/4 kašičice

    Orah – 2 kom

  • Jabukovo sirće ili bilo koje drugo vinsko sirće – 1 kašika
  • Mljeveni crni biber
  • Zeleni luk

Orah izmrviti sa biberom i solju, pomešati sa medom i sirćetom, dobije se prilično gusta smesa. U ovu smjesu umiješajte sušene šampinjone, ohladite. Prije serviranja dobro promiješajte, dodajte sjeckani zeleni luk, pokapajte mirisnim uljem. Ovo je najegzotičnija varijanta kiselih šampinjona koje serviram na stolu.

4. Na bazi crnog vina

  • Stono crno vino – 1/2 šolje (vino mora biti suvo)
  • Crvena mlevena paprika - po ukusu, od "na vrhu noža" do 1/4 kašičice
  • Mljeveni cimet - 1/4 kašičice
  • So – 1/2 – 1/3 kašičice
  • Zeleni peršun – 1 kašika

Pomiješajte sve sastojke, ovom smjesom prelijte sušene šampinjone, ohladite. Ove gljive se mogu poslužiti na stolu za nekoliko sati; vrlo brzo se mariniraju u vinu. Što se takve gljive duže mariniraju, to su „hmeljnije“.

Ovo je samo nekoliko primjera kako možete brzo pripremiti kisele gljive u pripremi za dolazak gostiju.

Pečurke marinirane na brz način nisu predviđene za dugotrajno skladištenje; ove marinade nemaju dovoljno konzervansa. Takve gljive pripremamo dan prije serviranja.

Kisele pečurke, ako volite "brzi način", možete kuvati na bazi balzamičnog sirćeta, sok od nara i brusnice, sok od crvene ribizle i kivija su pogodni i za kiseljenje, a na raspolaganju vam je i veliki izbor dodatnih začina. usluga.

Ostavite odgovor