Kako napraviti supu od svježih gljiva
Juha od gljiva je prvo jelo čiji su glavni sastojak gljive. Najjednostavnija i najpovoljnija opcija, u bilo koje doba godine, je supa sa svježim šampinjonima iz trgovine. Ovdje ću dati dva vrlo slična recepta, jedan od njih je vegetarijanski, drugi koristi pileći file.
Ovo je vrlo jednostavan i brz recept, zdrava "brza supa", dijetalna supa od gljiva bez prženja.
Pripremite se
Pečurke operite, narežite na krupnije komade i brzo poparite kipućom vodom.
Krompir oguliti i iseći na kockice.
Šargarepu oguliti i narendati na krupnije ili sitne kockice.
Ogulite i narežite manji korijen celera na kockice manje od krompira. Također, korijen peršuna narežite na male kockice.
Po želji se može dodati i drugo povrće, ova supa skladno kombinuje svježi mahunar ili karfiol po ukusu. Režemo ih na male komadiće.
priprema
Sipajte redom u kipuću vodu:
Celer i peršun (korijen, narezan na kockice)
mrkve
Champignon
Krumpir
Ostalo povrće (boranija ili karfiol)
Nakon dodavanja svake komponente, morate sačekati da supa proključa. Ovo je suptilan tehnološki momenat, vrlo važan za konačni rezultat: izlijemo porciju povrća, pojačamo vatru, sačekamo da proključa, smanjimo vatru, uzmemo sljedeći sastojak.
Nakon dodavanja krompira, posolite supu i podesite tajmer na 15-18 minuta. To je to, supa je gotova. Po želji možete dodati zelje.
Ovo jelo takođe spada u ishranu, nema masnog mesa i prženja. Priprema se veoma brzo, jer se pileći file, posebno isečen na komade, ne mora dugo kuvati: dovoljno je 10 minuta prethodnog ključanja i možete dodati ostale sastojke.
Pileći file ima svoju nježnu aromu koja neće biti u sukobu s aromom gljiva. Ali kombinacija okusa ovdje je amaterska.
Pripremite se
Pileći file narežite na krupnije komade i kuhajte do pola.
Ostale sastojke pripremite na isti način kao što je gore opisano.
priprema
U kipuću čorbu sipajte sve sastojke jedan po jedan.
Po želji možete dodati tjesteninu (na fotografiji juha sa „spiralicama“, ne spuštaju se dugo, zadržavaju oblik).
Sastojci, za 3-4 porcije:
- Voda ili pileća čorba – 1,5-2 litre
- Svježi šampinjoni – 300-400 grama
- Krompir - 2 komada
- Šargarepa - 1 kom
- korijen celera – 1 komad (mali)
- Korijen peršuna – 1 komad (mali)
- Testenina (opciono) – 1/2 šolje
- Mahune (po želji) – nekoliko mahuna
Tjesteninu, po želji, možete zamijeniti rižinim žitaricama. U tom slučaju, pirinač se mora prethodno oprati, potopiti 10-15 minuta i prvo dodati zajedno sa celerom.
Odvojeno, nekoliko riječi o bilju i začinima
Zelenilo, koje se tradicionalno dodaje u supe, uvelike mijenja ukus i aromu gotovog jela. Za složene višekomponentne juhe potrebno je zelje, posebno kopar i peršin, tradicionalni za naše geografske širine.
Ali mi spremamo supu od gljiva! Gljiva je da dobijete mirisno jelo od pečuraka. Zbog toga se ne preporučuje dodavanje zelenila tokom kuvanja.
Malo nasjeckanog zelja možete dodati direktno pri serviranju, direktno na tanjir.
Sa začinima kao što su biber, lovorov list, kurkuma i drugi treba biti veoma oprezan. Iz istog razloga: nema smisla prekidati aromu gljiva naše supe.