Koliko vremena je potrebno za kuvanje pečuraka?

Obrada gljiva: Koliko minuta vam je potrebno za kuhanje gljiva

Vrlo često berači gljiva početnici postavljaju pitanje: “Koliko dugo kuhati pečurke?”

I iznenađeni su, pa čak i uvrijeđeni, kada počnu postavljati protupitanja:

  • Koje pečurke?
  • Zašto kuvati?
  • Prokuhajte u prethodnoj obradi ili u kuvanju?

Razmislimo.

Jestivim gljivama nije potrebno prethodno kuhanje. Možete ih odmah početi kuhati. Na primjer, šampinjone možemo pržiti, pa se odmah, sirove, isjeći i staviti u tiganj, ili marinirati, pa se odmah preliti marinadom, vrijeme kuvanja zavisi od konkretnog recepta.

Divlje pečurke (samoubrane pečurke, koje se ne kupuju u supermarketu) preporučuje se da se prokuvaju pre kuvanja kako bi se smanjio uticaj faktora okoline. U takvim slučajevima, gljive se kuhaju u velikoj količini vode.

Odgovor: Dva ili tri minuta nakon punog ključanja. Ocijedite juhu, isperite šampinjone i možete početi kuhati.

Treba imati na umu da se ne može sav uticaj štetnih faktora okoline ukloniti ključanjem. I tu uopšte nije bitno da li pečurke kuvamo tri minuta ili tri sata. Tako se, na primjer, teški metali ne probavljaju, ne uklanjaju se kuhanjem. A trovanje teškim metalima je jedna od najtežih vrsta trovanja, koja se teško dijagnosticira i teško izlječiva na sadašnjem nivou medicinskog razvoja. Ako vam se područje čini ekološki nepovoljnim, suzdržite se od branja gljiva.

U „ekološki nepovoljne” nedvosmisleno spadaju i pored puteva, gde je zemljište decenijama zasićeno tetraetil olovom – Pb (CH3CH2) 4 – i poljoprivredna polja na kojima su nitrati, pesticidi, herbicidi i druge hemikalije rasute u izobilju. Mjestima povećane opasnosti smatraju se i nekadašnje deponije, parkingi, napušteni industrijski objekti, groblja.

Ponekad se jestive pečurke kuhaju prije kuhanja kako bi se skratilo vrijeme kuhanja ili da bi se omogućilo da se gljive unaprijed smanje ako ubrani rod ne stane u tiganj.

U takvim slučajevima, gljive se kuhaju u maloj količini vode kako bi se smanjio gubitak okusa, a odvarak se može koristiti za pravljenje supe od gljiva.

Kao predtretman, preporučuje se da se pečurke kuvaju ne više od:

  • Bijele pečurke – 3 minute
  • Vrganji i vrganji – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Ulja — 5-6 min
  • Pečurke – 6-8 min
  • Lisičarke – 7-10 min
  • Morci – 10 min
  • Pečurke – 15 min

Da biste brzo smanjili volumen gljiva, iskusni kuhari preporučuju korištenje ne kuhanja, već oparenje: nasjeckane gljive stavljaju se u cjedilo i preliju kipućom vodom.

Bilo koja predtretman vode, bilo da je prokuhana ili oparena, smanjiće aromu i aromu gljiva.

Ponekad je potrebno prokuhati sakupljene gljive kako bi se produžio njihov vijek trajanja. Sirove, svježe ubrane gljive se ne preporučuje čuvati duže od jednog dana, čak ni u frižideru. Ali ako se takve gljive prerade (očiste, operu i kuhaju), mogu se čuvati sedmicama.

U ovom slučaju, gljive treba kuhati, kako kažu, "do kuhanja". Kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući, najmanje 20 minuta.

odgovor: Sklonite posudu sa vatre i sačekajte pola minuta – minut. Kada su pečurke spremne, počeće da tonu na dno lonca..

Za garantovanije skladištenje tokom kuvanja možete dodati malo soli: 1 kašičica (bez „tobogana”) na 1 litar vode.

Zatim morate ostaviti da se gljive ohlade. Ohlađene šampinjone prebacimo u tegle, nalijemo juhom, zatvorimo običnim poklopcima i stavimo u frižider, na „hladnu policu“. Ovako kuvane pečurke možete čuvati 2-3 nedelje. Možete ih koristiti na isti način kao i svježe šampinjone: pržite, dinstajte, pravite čorbe i šampinjone.

Uvjetno jestive gljive se stoga nazivaju "uvjetno jestive": one su jestive samo pod određenim uslovima. U opisu za takve vrste obično se piše ovako: "Gljiva je jestiva nakon prethodnog kuhanja." Vrijeme takvog ključanja obično je također naznačeno u opisu gljive. Odvar se uvek ocijedi, ne može se koristiti za kuhanje prvih jela.

Kada kuvate uslovno jestive pečurke, možete se pridržavati jednog jednostavnog pravila: prvi put gljive stavite da proključa, kuvajte 2-3 minuta, odmah ocedite čorbu, pečurke operite dva-tri puta, a zatim stavite da prokuvaju. čista voda. I ovo će se smatrati prvim vrenjem.

Za uslovno jestive gljive izuzetno je važno da se strogo pridržavaju preporuka. Tako, na primjer, ako se preporučuje da se valu prvo natopi periodičnom promjenom vode, a zatim prokuha, onda je to upravo ono što treba učiniti, a ne obrnuto.

One uslovno jestive pečurke koje se mogu pržiti, dinstati, dodavati u supe – odnosno one pečurke koje ne idu u soljenje, mogu se kuvati i čuvati u frižideru, u teglama, kako je gore opisano, za jestive pečurke. Tako se, na primjer, sumpornožuta gljiva i ljuskava gljiva savršeno čuvaju u frižideru, čekajući da dođe red na tiganj.

Narodna praksa poznaje mnoge vrste otrovnih gljiva koje se mogu kuhati i jesti bez vidljive štete po zdravlje. Ali razmislite o tome: da li je zaista potrebno rizikovati?

Stav WikiMushroom tima po ovom pitanju je prilično nedvosmislen: Kategorično ne preporučujemo eksperimentiranje s otrovnim gljivama!

Postoje otrovi koji se ničim ne uništavaju: ni kuhanjem ni smrzavanjem, a ubijaju prilično brzo (Blijeda gnjurac). Postoje otrovi koji se akumuliraju u organizmu dugo, ponekad godinama, prije nego što djeluju (svinja je mršava) i također se ne razgrađuju kada se prokuvaju. Čuvajte se, ima toliko dobrih, jestivih gljiva na svijetu!

Ostavite odgovor