Mariniranje karfiola za zimu bez sterilizacije

Karfiol uzgajaju i sa zadovoljstvom jedu i odrasli i djeca. Ovo povrće čudesnog oblika koristi se u pripremi svježih salata, prženih, dinstanih, soljenih, pa čak i mariniranih. U isto vrijeme, kiseli karfiol se smatra najukusnijim, a ako se kuha na poseban način bez sterilizacije, onda se proizvod ispostavlja vrlo korisnim, jer se u njemu čuvaju svi vitamini. Povrće možete kiseliti u maloj količini za nekoliko porcija ili odmah za cijelu zimu. Karfiol ukiseljen za zimu bez sterilizacije dobro se čuva i dugo oduševljava svojim svježim okusom koji podsjeća na protekle tople ljetne dane.

Recepti za zimsku berbu bez sterilizacije

U jesen povrće masovno sazrijeva u gredicama, što znači da je vrijeme da se pobrinemo za njihovu berbu za zimu. Nažalost, karfiol ne može dugo zadržati svježinu, pa ga je bolje odmah kiseliti. Kupus možete staviti samo u mirisni salamuri u teglama ili kombinovati povrće sa šargarepom, paprikom, belim lukom i drugim svežim povrćem. Postoji mnogo recepata za kiseljenje, tako da će svaki kulinarski stručnjak sigurno moći odabrati najbolju opciju kuhanja za sebe koja odgovara njegovim gastronomskim preferencijama. Ponudit ćemo nekoliko recepata za kiseli karfiol i dati detaljne preporuke za njihovu primjenu.

Najlakši recept za mariniranje

Nemaju sve domaćice visok nivo vještine da naprave zimsku berbu od ogromnog broja različitog povrća, a ne svi vole takve recepte. Sljedeći recept vam omogućava da za zimu sačuvate samo cvatove kupusa, dopunjene mirisnim listovima i salamuri.

Recept za kiseljenje karfiola za zimu je dizajniran da koristi 700 g cvasti. Ova količina povrća dovoljna je za punjenje tegle od 500 ml. Osim kupusa, trebat će vam listovi grožđa i biber u zrnu (po 3-4). Priprema salamure uključuje vodu (0,5 l), so i šećer (po 2 kašike), kao i 25 ml sirćeta.

Priprema soli za zimu je prilično jednostavna:

• Glavicu kupusa podijelite na cvatove.
• Sterilizirajte tegle i poklopce.
• U sterilisane tegle (na dno) stavite listove grožđa i biber u zrnu.
• Napunite glavni volumen staklene posude cvatovima.
• Pripremite marinadu sa preostalim sastojcima. Kuvajte par minuta.
• Vruću marinadu sipajte u tegle i sačuvajte kisele krastavce.
• Umotajte radni komad u toplo ćebe i pričekajte da se potpuno ohladi.

Pripremljen prema ovom receptu, kiseli krastavčić ispada hrskav, umjereno sladak, dobiva laganu kiselost i začin. Kupus se može poslužiti na stolu kao predjelo, dodatak raznim prilozima. Kiselo povrće možete koristiti u pripremi prvih i drugih jela.

Nežni kupus sa šargarepom

Karfiol iz konzerve će ispasti vrlo mekan ako se cvatovi ne kuhaju dugo prije kiseljenja. U zavisnosti od veličine komada kupusa, vreme kuvanja može biti 1-5 minuta. Sljedeći recept za nježni karfiol sa šargarepom zahtijeva upravo tako kratkotrajnu toplinsku obradu.

Za pripremu kiselih krastavaca trebat će vam 2 kg cvasti i 4 mrkve. Sa ovom količinom povrća moći će se napuniti 4 tegle od 0,5 litara. Povrće je potrebno kiseliti uz dodatak lovorovog lista, bibera u zrnu i karanfilića. Šećer i so se dodaju u marinadu po ukusu, otprilike u količini od 4-6 kašika. l. svaki sastojak. Marinadu prokuvati od 1,5 litara vode, uz dodatak 70-80 ml sirćeta.

Proces pripreme se može detaljno opisati na sljedeći način:

• Stavite cvetove kupusa u šerpu i prelijte vodom. Pospite sa malo soli i prstohvatom limunske kiseline.
• Povrće kuvajte 2-3 minuta, a zatim ocedite kipuću vodu. Napunite posudu sa kupusom hladnom vodom.
• Na dno čistih tegli stavite biber u zrnu, lovor, karanfilić.
• Stavite cvatove u tegle, ispunjavajući 2/3 posude.
• Šargarepu oguliti i iseći na kolutiće ili izrendati.
• Po kupusu pospite komade šargarepe.
• Prokuhajte marinadu sa solju i šećerom. Nakon kuvanja dodajte sirće.
• Vruću tečnost sipajte u tegle i zatvorite ih.

Šargarepa u ovom receptu je uglavnom dekorativna, jer će narandžaste kriške povrća učiniti da dosadni kupus bude ukusniji i sjajniji. Prije posluživanja, gotov proizvod se može preliti uljem i posuti začinskim biljem.

Karfiol sa paprikom

Prava ekstravagancija boja i okusa može se dobiti kombinacijom karfiola sa šargarepom, paprikom i ljutim papričicama. Povrće u jednoj tegli se nadopunjuje i "dijeli" okuse, što rezultira vrlo ukusnim kiselim karfiolom za zimu.

Karfiol je bolje kiseliti u litarskim teglama, upravo ta količina kiseljenja će se brzo pojesti i neće ustajati na polici frižidera. Da biste napravili tegle od 3 litre, trebat će vam 2 kg cvasti kupusa, 200 g šargarepe i 2 paprike. Biće sjajno ako su paprike obojene u zelenu i crvenu boju. Ljutu čili papričicu preporučujemo dodati 1 kom. u svakoj litarskoj tegli. Broj lovorovih listova zavisi i od broja tegli (1-2 lista u jednoj posudi).

Za 3 litre radnog komada, podložno čvrstom punjenju, trebat će vam 1,5 litara vode. U ovu količinu tečnosti morate dodati 6 kašika. l. soli i šećera. U već pripremljenu marinadu dodaje se stono sirće u količini od 75 ml.

Kuhanje zimske žetve trajat će nešto više od sat vremena. Najviše vremena će se potrošiti na čišćenje i seckanje povrća. Koraci kuhanja mogu se opisati na sljedeći način:

• Kuhajte komade kupusa (cvasti) u blago posoljenoj vodi 3-5 minuta.
• Nakon kuvanja ocijedite vodu, ohladite kupus.
• Oslobodite paprike od peteljke, sjemenki, pregrada. Narežite povrće na kriške.
• Šargarepu oprati, oguliti, iseći na kolutiće.
• Prokuhajte vodu sa šećerom i solju 5 minuta. Isključite gas i dodajte sirće u marinadu.
• U tegle stavite lovorov list, zatim kupus, papriku i šargarepu.
• Vruću marinadu sipajte u tegle. Čuvati kontejnere.

Karfiol s mrkvom i paprikom ukrasit će svaki stol, učiniti jela od mesa i ribe još ukusnijima i upotpuniti svaki prilog. Raznolikost povrća omogućit će svakom gurmanu da u jednoj tegli pronađe svoju omiljenu poslasticu.

Karfiol sa belim lukom

Beli luk može dodati ukus svakom jelu. Često se dodaje kiselim krastavcima, uključujući i kiseli karfiol. Pored belog luka i kupusa, recept uključuje paprike i šargarepu, kao i veliki izbor začina. Navedeno povrće se može koristiti u jednakim omjerima ili dati prednost cvatovima kupusa, samo dopuniti glavni proizvod drugim povrćem.

Sastav kiselog krastavca mora da sadrži grašak pimenta i crnog bibera, kao i so, šećer i esenciju sirćeta. Također se preporučuje da marinadi dodate univerzalni začin koji će se sigurno naći u svakoj kuhinji.

Tačne proporcije svih sastojaka u receptu nisu navedene, jer kuhar može samostalno regulirati količinu određenih začina i povrća. Važno je samo paziti na omjer soli, šećera i octa u pripremi marinade. Omjer ovih sastojaka na 1 litar vode naveden je u sljedećim uputama za kuhanje:

• Kupus dobro isperite i podijelite na male cvatove.
• Ogulite šargarepu i narežite na tanke štapiće, kolutove.
• Oprane paprike prepolovite, očistite od zrna, pregrade. Paprike sameljite na tanke trakice.
• Očišćene glavice belog luka narezati na tanke ploške.
• Svo iseckano povrće stavite u teglu u slojevima. Redoslijed slojeva ovisi o kulinarskoj ideji.
• Prokuhajte čistu vodu i prelijte je preko povrća u tegli. Pokrijte posude poklopcima i ostavite ih 15-20 minuta.
• Ocijedite vodu iz konzervi nazad u šerpu i dodajte potrebne začine, šećer, so (bez esencije). Kuhajte marinadu 15 minuta. Vruću tečnost sipajte u tegle.
• Dodajte esenciju u tegle prije zatvaranja.
• Sačuvati sol i držati u ćebetu dok se potpuno ne ohladi.

Tajna ovog recepta leži u raznovrsnosti sastojaka. Kupus, paprika i šargarepa, u kombinaciji sa začinima, stvoriće dobar, ukusan zalogaj za svaku gozbu.

Recept za profesionalce

Od najjednostavnijeg recepta došli smo do, možda, najteže opcije za kiseljenje karfiola. Ovaj kiseli krastavac je veoma ukusan, mirisan. Odlično se drži cijele zime i odlično se slaže sa svim jelima na stolu. Rodbina, bliski ljudi i gosti u kući sigurno će cijeniti trud i trud vlasnika uloženog u pripremu ove kisele delicije.

Za pripremu zimske žetve trebat će vam raznovrstan set proizvoda: za 3 kg kupusa trebate uzeti 3 mrkve i isti broj paprika. Češnjak i luk su uključeni u recepturu u velikim količinama (250-300 g svakog sastojka). Zeleni će kiseljenje učiniti lijepim, svijetlim i istovremeno mirisnim, hrskavim. Dakle, u kiseli krastavčić treba dodati kopar, listove hrena, ribizle, trešnje, 6 listova lovora i isto toliko sjemenki karanfilića, crni biber u zrnu će kupusu dati dodatni pikantan okus.

Marinada će uključivati ​​standardni set proizvoda. Za 1,5 litara vode trebat ćete dodati 60 g granuliranog šećera, 1,5 žlice. l. sirće i treću šolju soli. Upravo će ova kombinacija prirodnih konzervansa održati cvatove kupusa cijelu zimu.

Kiseli karfiol se relativno lako pravi:

• Ogulite i nasjeckajte svo povrće osim kupusa. Glavice kupusa podijelite na cvatove.
• Začine i nasjeckano povrće (osim kupusa) stavite na dno tegle. Čvrsto nabijte cvatove odozgo.
• Prokuhajte marinadu 6-7 minuta i prelijte povrće.
• Tegle dobro zatvorite i stavite ih naopačke ispod jorgana.
• Ohlađene tegle stavite na hladno.

Recept vam omogućava da za zimu pripremite ne samo raznovrsno povrće u jednoj tegli, već i ukusan kiseli krastavčić, koji čak može biti vrlo koristan nakon bučne gozbe.

Još jedan recept za kiseljenje povrća i začinskog bilja sa karfiolom možete vidjeti na videu:

Video detaljno prikazuje cijeli proces pripreme zimskog soljenja, što će pomoći domaćici početnici da se nosi s teškim kulinarskim zadatkom.

zaključak

Oh ti recepti! Ima ih ogroman broj, a ionako svaka domaćica se trudi da donese nešto novo, posebno, nešto što se može svideti svima u domaćinstvu. U članku smo pokušali dati samo nekoliko osnovnih recepata koji se po želji mogu nadopuniti ili lišiti jedne ili druge komponente. Ali vrijedi zapamtiti da je prilikom promjene recepture važno održavati koncentraciju soli, šećera i octa, jer su to sastojci koji će spasiti zimnicu od kiseljenja, fermentacije i kvarenja.