Kako ukiseliti bukovače za zimu 

Pečurke su veoma zdrav i ukusan proizvod. Vole se i jedu u skoro svakoj porodici. Ljeti ih možete lako sastaviti sami, ali zimi ćete se morati zadovoljiti unaprijed napravljenim pripremama. Za zimu možete soliti ne samo šumske gljive, već i bukovače i šampinjone poznate svima. U ovom članku ćete naučiti nekoliko opcija za kiseljenje gljiva bukovača kod kuće.

Soljenje bukovača za zimu

Bukovače se mogu naći na policama supermarketa tokom cijele godine. Ove gljive se uzgajaju u industrijskim razmjerima, tako da si svako može priuštiti ukusne gljive bez gubljenja vremena na njihovo branje. Bukovače se mogu bez straha konzumirati čak i na dijeti, jer njihov sadržaj kalorija nije veći od 40 kcal. Istovremeno su veoma ukusne i zasitne.

Vješte domaćice s njima pripremaju najrazličitija jela. Mogu se kuvati, peći, pržiti i marinirati. Ono što je najvažnije, nikakva toplinska obrada neće pokvariti prekrasan okus i aromu gljiva bukovača. Slane bukovače se mogu kuvati i jesti bez obzira na godišnje doba.

Ove gljive su prilično jeftine, tako da se u svakom trenutku možete počastiti ukusnim gljivama. Soljenje bukovača ne oduzima puno vremena i ne zahtijeva mnogo truda. Nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Ali teglu mirisnih gljiva možete otvoriti bilo kada. Ovo će mnogo pomoći ako gosti neočekivano stignu.

Za soljenje bukovača koriste se samo klobuke gljiva. Noge su pretvrde, pa se ne jedu. Za soljenje pečurke nije potrebno jako samljeti. Velike kapice se režu na 2-4 dela, a bojice se bacaju cele.

Hladna metoda kuvanja

Za brzo kiseljenje bukovača na ovaj način potrebno nam je:

• dva kilograma pečuraka;
• 250 grama jestive soli;
• dva lovorova lista;
• 6 graška crnog bibera;
• tri cela karanfilića.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Bukovače se operu pod mlazom vode i iseče po potrebi. Ne možete ostaviti više od jednog centimetra noge. Oštećene ili oštećene dijelove treba odrezati.
2. Uzmite veliku čistu šerpu i sipajte malo soli na dno. Trebao bi pokriti cijelo dno.
3. Zatim na to stavite sloj bukovača. Istovremeno, pečurke se okreću naopačke. To je neophodno kako bi se gljive brže kiselile.
4. Po vrhu pospite šampinjone pripremljenim začinima. Za aromu, u ovoj fazi možete dodati listove trešnje ili ribizle.
5. Sljedeći sloj je sol. Zatim ponovite sve slojeve sastojaka dok ne ponestane.
6.  Zadnji sloj gljiva treba prekriti mješavinom soli i začina.
7. Nakon što je gotovo, potrebno je pokriti tepsiju čistim peškirom, a odozgo staviti ugnjetavanje. To može biti cigla ili tegla vode.

Za to vreme sadržaj tiganja treba da se malo slegne. Nakon pet dana tepsija se prebacuje u hladniju prostoriju. Nakon nedelju dana, sol će biti potpuno spremna za upotrebu. Može se poslužiti sa biljnim uljem i lukom.

Kako kiseliti pečurke na vruć način

Za kuhanje gljiva ovom metodom potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• svježe šampinjone – 2,5 kilograma;
• čena belog luka - od 5 do 8 komada, u zavisnosti od veličine;
• voda – dva litra;
• kuhinjska so – 3 ili 4 kašike po ukusu;
• cijeli karanfil - do 5 cvasti;
• lovorov list - od 4 do 6 komada;
• crni biber u zrnu - od 5 do 10 komada.

Priprema za kiseljenje:

1. Prvi korak je priprema tegli kapaciteta pola litre. Temeljito se peru sodom. Zatim se posude steriliziraju na bilo koji prikladan način.
2. Bukovače pripremamo, kao u prethodnom slučaju. U tom slučaju ne možete prati bukovače, jer će se prije soljenja nekoliko puta kuhati u vodi.
3. Zatim se gljive sipaju u lonac i preliju vodom. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Nakon toga, sva tečnost se ocijedi, a gljive se preliju čistom vodom. Masa treba ponovo da proključa, nakon čega se kuva još 30 minuta na laganoj vatri.

   

4. Nakon toga voda se ocijedi, a bukovače ohlade na sobnu temperaturu. Zatim se rasporede u pripremljene tegle, dodajući malo nasjeckanog bijelog luka.
5. Počnite sa pripremom salamure. Stave se na vatru 2 litre pripremljene vode i u nju sipaju so, biber, peršun, pupoljke karanfilića i začine po želji. Ali nemojte pretjerivati ​​kako ne biste narušili prirodni okus gljiva. Probajte salamuru za sol i začine. Po potrebi smjesu možete dodati još malo soli.
6. Ova smjesa se stavi na šporet i dovede do ključanja. Nakon toga salamuri se kuha 5 minuta.
7. Pečurke se preliju gotovim vrućim salamurom. Tegle se poklope plastičnim poklopcima i ostave neko vrijeme da se ohlade. Zatim se tegle prebacuju na hladno mesto, gde će se čuvati. Nakon 2 sedmice, pečurke se mogu jesti.

zaključak

Sada znate kako brzo i ukusno kiseliti bukovače. Članak opisuje najbrži način koji ne zahtijeva velike financijske troškove. Prvi recept pokazuje kako se bukovače posoliti na hladan način, a drugi – vruć. Ljubiteljima kiselih gljiva sigurno će se svidjeti slane bukovače. Svakako isprobajte ove metode i uporedite ih međusobno. Sigurni smo da ćete pronaći svoje omiljene i da ćete češće kuhati kisele bukovače.