Senf se pravi od sjemenki gorušice. Dijetetičari ga nazivaju niskokaloričnim dodatkom jelima, jer kašika ima samo 18 kalorija, što je nekoliko puta manje nego u slučaju majoneze.
U proizvodnji senfa koriste se začini kao što su lovorov list, vinsko sirće, biber i aleva paprika za poboljšanje njenog karakterističnog ukusa. Međutim, aromatične i dijetetske vrijednosti samo su djelić njegovih prekrasnih svojstava. Zašto sebi ne bismo uskratili senf?
Vitamini za zdravo funkcionisanje
Malo nas ne primjećuje umor ili podložnost stresu, što može ukazivati na nedostatak vitamina B. Neophodni su za efikasno funkcionisanje imunog sistema i nervnog sistema. Vitamin B2 obezbjeđuje kiseonik očnom sočivu, što direktno utiče na kvalitet vida, sprečava upale i razvoj dijabetesa, dok vitamin B1 podržava naše raspoloženje i koncentraciju, sprečava razdražljivost ili pospanost. Zahvaljujući vitaminu B3 moguće je normalizovati holesterol. Vitamin B6 je odgovoran za ispravnost mišićnih kontrakcija, funkciju srca i optimizaciju pritiska. Vitamin E je vrijedan antioksidans koji sprječava prerano starenje tijela, bolesti srca ili aterosklerozu. Svi navedeni vitamini biće dopunjeni senfom.
Izvor minerala
Senf sadrži mješavinu minerala korisnih za metabolizam i imunitet. Senf sadrži gvožđe, selen, bakar, kalcijum, magnezijum i cink.
Dobro za probavni sistem
Poput vitamina E, gorki sinapin ima efekat borbe protiv slobodnih radikala. To je sekundarni metabolit koji smanjuje težinu probavnih problema ili reumatskih bolesti. Podržava lučenje žuči, zahvaljujući čemu efikasnije ne radi samo jetra, već i želudac i gušterača. Sumpor prisutan u senfu omogućava detoksikaciju organizma kod rekonvalescenata koji su bili izloženi kontaktu sa štetnim supstancama ili uzimanju lijekova.
Kako odabrati senf?
Senf je savršen za oblačenje. Nakon otvaranja, pogodan je za konzumaciju sve dok voda ne počne da se nakuplja na njegovoj površini. Možemo birati između mnogih vrsta, koje se, osim po ukusu, razlikuju i po tečnosti koja se koristi u proizvodnji (dižonski senf umesto sirćeta koristi vino).
Ruski senf je začinjena sorta senfa. Protuteža je stolni senf, koji se odlično slaže sa vinaigrette sosom, salatama i mesom. Dijonski senf se smatra klasikom francuske kuhinje, a Sarepska je vodeća u Poljskoj, obje se odlikuju pikantnim ukusom. Kremsku senf karakteriše nota slatkoće, pravi se od fino mlevenih zrna. S druge strane, delikatesa je izuzetno delikatna.