Pravilna ishrana bubrega je izuzetno važna za pacijente sa hroničnim zatajenjem bubrega. Mnogi zdravstveni radnici tvrde da je pažljivo isplanirana vegetarijanska ishrana adekvatan način prehrane kod kronične bolesti bubrega.
Veoma je važno da unos hrane i tečnosti kod bubrežnog bolesnika bude pod nadzorom nefrologa i nutricioniste koji je upoznat sa veganskom ishranom. Ovi stručnjaci će vam pomoći da odaberete najbolju vegetarijansku ishranu za bolest bubrega. Informacije navedene u ovom članku nisu namijenjene zamjeni konsultacija s ljekarima i nutricionistima.
Ovaj članak pruža opća načela i informacije o vegetarijanskoj prehrani koji se mogu koristiti u planiranju jelovnika za osobe s kroničnom bubrežnom bolešću, uz konsultacije sa zdravstvenim radnicima koji liječe osobe s bubrežnom bolešću.
Kod bolesti bubrega, odabir ishrane fokusira se na smanjenje unosa zagađivača koji se nalaze u hrani. Ciljevi planiranja vegetarijanske ishrane za bubrege, kao i svake druge ishrane za bubrege, su:
Dobivanje prave količine proteina kako bi se zadovoljile tjelesne potrebe za proteinima uz minimaliziranje otpada u krvi
Održavanje ravnoteže natrijuma, kalijuma i fosfora
Izbjegavanje prekomjernog unosa tekućine kako biste spriječili začepljenje
Osiguravanje adekvatne ishrane
Informacije date u ovom članku pružaju opće smjernice za pacijente koji imaju barem 40-50 posto normalne funkcije bubrega i kojima trenutno nije potrebna dijaliza. Za pacijente sa nižom bubrežnom funkcijom potrebno je poduzeti individualno planiranje prehrane. Sve bubrežne bolesnike treba pažljivo pratiti, redovno raditi analize krvi i urina.
Veganski proteini
Bolesnici s bubrezima moraju ograničiti količinu proteina u svakodnevnoj prehrani. Iz tog razloga, visokokvalitetni proteini moraju biti prisutni u ishrani. Obično se, ovisno o individualnim potrebama, preporučuje 0,8 g proteina po kilogramu tjelesne težine dnevno. To je otprilike 2 unce čistog proteina dnevno za osobu od 140 lb.
Visokokvalitetni veganski proteini bubrežni bolesnici mogu dobiti iz tofua, putera od kikirikija (ne više od dvije žlice dnevno), tempeha i graha. Meso od soje poznato je po tome što sadrži visokokvalitetne proteine, ali i natrijuma, fosfora i kalija, koje treba ograničiti.
Protein soje je odličan način da se minimiziraju neke od komplikacija bolesti bubrega. Pacijenti bi trebali jesti najmanje jednu porciju soje dnevno, kao što je sojino mlijeko, tofu ili tempeh. Opet, mala količina soje svaki dan može biti korisna za bubrežne bolesnike, ali previše soje može biti štetno.
Evo nekoliko savjeta za uključivanje hrane od soje u svoj veganski jelovnik bubrega:
Na krutone možete namazati nekoliko kašika običnog tofua. Koristite male komadiće tofua umjesto životinjskih proteina u supama i varivima. Koristite meki tofu umjesto veganske majoneze u preljevima za salatu, sendvičima i umacima. Dodajte začinjene začine (bez soli) u tofu i brzo ga prodinstajte s rižom ili tjesteninom, ili koristite začinjeni tofu kao preljev za takose, buritose ili pizzu.
Grah i orašasti plodovi su dobri izvori visokokvalitetnih proteina. Međutim, oni mogu biti bogati fosforom i kalijem, tako da količinu na vašem tanjuru treba pažljivo izračunati. Pokušajte koristiti pasulj ili pasulj kuhan bez soli. Konzervirani pasulj obično ima visok sadržaj natrijuma.
Način da uravnotežite unos kalijuma: Uz izvor esencijalnih proteina (koji može biti bogat kalijumom), jedite voće i povrće koje je siromašno kalijumom.
natrij
Neke vegetarijanske namirnice mogu biti visoke u natrijumu. Evo ideja kako izbjeći višak natrijuma na jelovniku:
Izbjegavajte upotrebu gotove hrane kao što su smrznuta jela, supe iz konzerve, suhe supe u vrećicama. Miso koristite štedljivo. Soja sosove koristite veoma štedljivo. Ograničite unos sireva od soje i pirinča. Mnogo proteina, kalijuma i fosfora može se koncentrirati u tečnim preparatima aminokiselina; ako pacijent želi da ove lijekove uključi u svoju prehranu, liječnik mora izračunati dnevnu dozu. Pročitajte etikete vegetarijanskog mesa i drugih konzerviranih ili smrznutih proizvoda od soje. Pročitajte etikete mješavina začina kako biste izbjegli višak natrijuma.
kalijum
Unos kalija treba strogo ograničiti ako je funkcija bubrega smanjena na manje od 20 posto. Redovno testiranje krvi je najbolji način za određivanje pacijentovih potreba za kalijem. Otprilike dvije trećine kalijuma u ishrani dolazi iz voća, povrća i sokova. Najlakši način da ograničite unos kalijuma je suziti izbor voća i povrća u skladu sa nivoom kalijuma u krvi pacijenta.
Hrana bogata kalijumom
Teksturirani biljni proteini Sojino brašno Orašasti plodovi i sjemenke Kuvani pasulj ili sočivo Paradajz (sos, pire) Krompir grožđice Narandže, banane, dinje
Opšte ograničenje je pet porcija voća i povrća dnevno, pola čaše svake porcije. Poznato je da melasa, spanać, blitva, zelje cvekle i suve šljive sadrže veoma visok sadržaj kalijuma i verovatno bi ih trebalo svesti na minimum.
fosfor
U zavisnosti od stepena bubrežne bolesti, možda će biti potrebno ograničiti unos fosfora. Namirnice bogate fosforom uključuju mekinje, žitarice, pšenične klice, integralne žitarice, sušeni pasulj i grašak, kolu, pivo, kakao i čokoladna pića. Osušeni grah, grašak i cjelovite žitarice su bogati fosforom, ali zbog visokog sadržaja fitata ne mogu uzrokovati značajno povećanje fosfora u krvi.
Adekvatna ishrana
Veganska ishrana može sadržavati manje kalorija i više vlakana od jedenja životinjskih proizvoda. Ovo je dobra vijest za zdrave pacijente. Međutim, vegan sa bubrežnom bolešću treba da vodi računa da njegova ishrana ne dovede do gubitka težine.
Evo nekoliko savjeta za dodavanje više kalorija vegetarijanskoj ishrani bubrega:
Napravite šejkove od sojinog mleka, tofua, pirinčanog mleka i smrznutih deserta bez mleka. Neki pacijenti, posebno teško bolesni, možda će morati koristiti neobogaćeno sojino mlijeko ili rižino mlijeko i neobogaćeni sojini jogurt.
Koristite više ulja za kuvanje, kao što je maslinovo ulje. Nakon kuvanja hranu prelijte lanenim uljem ili ga dodajte preljevu za salatu.
Pobrinite se da jedete male, česte obroke ako se vrlo brzo osjećate siti.
Iako šećer nije najbolji izbor u ishrani, bubrežnim bolesnicima kojima su potrebne dodatne kalorije mogu pomoći šerbet, veganski tvrdi bomboni i žele.
Dodatne ideje kada planirate veganski meni za bubrege
Izbjegavajte korištenje soli ili zamjene za sol. Koristite mješavine svježeg ili sušenog bilja.
Ako morate koristiti povrće iz konzerve, odlučite se za opcije sa niskim sadržajem natrijuma.
Koristite svježe ili smrznuto (bez soli) voće i povrće kad god je to moguće.
Namirnice sa niskim sadržajem kalijuma su boranija, kivi, lubenica, luk, zelena salata, paprika, kruške i maline.
Namirnice sa niskim sadržajem fosfora su šerbet, neslane kokice, bijeli hljeb i bijeli pirinač, tople i hladne žitarice, tjestenine, hladne grickalice na bazi kukuruza (kao što su kukuruzne pahuljice) i griz.
Uzorak menija
doručak Kaša od griza ili pirinčanih žitarica sa svježim ili odmrznutim breskvama s cimetom Bijeli tost sa marmeladom Smoothie od kruške
Popodnevna užina Kokice sa vrlo malo nutritivnog kvasca Gazirana voda sa limunom i limetom Malina
večera Rezanci sa pečurkama, brokolijem i nutritivnim kvascem Zelena salata sa seckanim paprikama (crvene, žute i zelene boje) i mekim tofuom kao preliv za salatu Hleb od belog luka sa svežim seckanim belim lukom i maslinovim uljem Keks
Užine u popodnevnim satima Tofu sa tortilja Soda voda sa kriškom kivija
večera Pirjani seitan ili tempeh sa lukom i karfiolom, poslužen sa začinskim biljem i pirinčem Rashlađeni komadići lubenice
Večernja zakuska Sojino mlijeko
smoothie recept
(4 porcije) 2 šoljice mekog tofua 3 šoljice leda 2 kašike kafe ili zelenog čaja 2 kašičice ekstrakta vanile 2 kašike pirinčanog sirupa
Sve sastojke stavite u blender, a dobijenu homogenu masu odmah servirati.
Ukupne kalorije po porciji: 109 Masti: 3 grama Ugljeni hidrati: 13 g Proteini: 6 grama Natrijum: 24 mg Vlakna: <1 gram Kalijum: 255 mg Fosfor: 75 mg
recept za ljutu začinjenu kašu
(4 serviranja) 4 šolje vode 2 šolje vrućeg pirinča Pšenica ili griz 1 kašičica ekstrakta vanile ¼ šolje javorovog sirupa 1 kašičica đumbira u prahu
Zakuhajte vodu u srednjem loncu. Postepeno dodajte sve sastojke i nastavite miješati dok smjesa ne postane glatka. Kuvajte, mešajući, dok se ne postigne željena tekstura.
Ukupne kalorije po porciji: 376 Masti: <1 gram Ugljeni hidrati: 85 grama Proteini: 5 grama Natrijum: 7 miligrama Vlakna: <1 gram Kalijum: 166 mg Fosfor: 108 mg
humus od limuna Ova grickalica sadrži više fosfora i kalijuma od drugih namaza, ali je dobar izvor proteina. 2 šolje kuvanog jagnjećeg graška 1/3 šolje tahinija ¼ šolje limunovog soka 2 zgnječena čena belog luka 1 kašika maslinovog ulja ½ kašičice paprike 1 kašičica seckanog peršuna
Jagnjeći grašak, tahini, limunov sok i beli luk sameljite u blenderu ili procesoru za hranu. Miksajte dok ne postane glatko. Sipajte smesu u dublju posudu. Prelijte smjesu maslinovim uljem. Pospite biberom i peršunom. Poslužite uz pita kruh ili neslane krekere.
Ukupne kalorije po porciji: 72 Masti: 4 grama Ugljeni hidrati: 7 grama Proteini: 3 grama Natrijum: 4 miligrama Vlakna: 2 grama Kalijum: 88 miligrama Fosfor: 75 mg
Kukuruzna salsa sa cilantrom
(6-8 porcija) 3 šolje svežih zrna kukuruza ½ šolje seckanog korijandera 1 šolja seckanog slatkog luka ½ šolje seckanog svežeg paradajza 4 kašike soka od limuna ili limete ¼ kašičice sušenog origana 2 kašičice čilija u prahu ili crvene paprike
Stavite sastojke u srednju zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje jedan sat prije serviranja.
Ukupne kalorije po porciji: 89 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 21 gram Proteini: 3 grama Natrijum: 9 miligrama Vlakna: 3 grama Kalijum: 270 mg Fosfor: 72 mg
gljiva tacos
(Posluži 6) Evo ukusne vegetarijanske verzije mekih takosa. 2 kašike vode 2 kašike soka od limuna ili limete 1 kašika biljnog ulja 2 mlevena češnja belog luka 1 kašičica mlevenog kima 1 kašičica mlevenog sušenog origana 3 šolje sitno isečenih svežih pečuraka 1 šolja sitno iseckane slatke paprike ½ šolje seckanog zelenog dela kašike iseckanog veganskog sojinog sira, tortilje od brašna od 3 inča
U velikoj posudi pomiješajte vodu, sok, ulje, bijeli luk, kim i origano. Dodajte pečurke, papriku i zeleni luk. Promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 30 minuta. Po želji, to se može uraditi dan ranije.
Pirjajte mešavinu povrća sa marinadom dok paprika i zeleni luk ne omekšaju, oko 5 do 7 minuta. Možete nastaviti sa kuvanjem dok većina tečnosti ne ispari. Dok kuvate povrće, zagrejte tortilje u rerni.
Svaku tortilju stavite na poseban tanjir. Po vrhu premažite mješavinom povrća i pospite naribanim sirom.
Ukupne kalorije po porciji: 147 Masti: 5 g Ugljeni hidrati: 23 g Proteini: 4 grama Natrijum: 262 mg Vlakna: 1 gram Kalijum: 267 mg Fosfor: 64 mg
voćni desert
(porcija 8) 3 kašike otopljenog veganskog margarina 1 šolja nebeljenog brašna ¼ kašičice soli 1 kašičica praška za pecivo ½ šolje pirinčanog mleka 3 ½ šolje svežih trešanja bez koštica 1 ¾ šolje belog veganskog šećera 1 kašika kukuruznog škroba 1 šolja kipuće vode
Zagrijte rernu na 350 stepeni. U srednju činiju stavite margarin, brašno, so, prašak za pecivo i pirinčano mleko i pomešajte sastojke.
U posebnoj posudi pomiješajte trešnje sa ¾ šolje šećera i sipajte ih u kvadratni lonac od 8 inča. Stavite tijesto u sitne komade preko trešanja da prekrije trešnje u prekrasnom uzorku.
U manjoj posudi pomiješajte preostali šećer i kukuruzni škrob. Sipajte smjesu u kipuću vodu. Sipajte smjesu od kukuruznog škroba preko tijesta. Pecite 35-45 minuta ili dok ne bude gotovo. Može se poslužiti toplo ili hladno.
Napomena: Možete koristiti odmrznute višnje, svježe oguljene kruške ili svježe ili odmrznute maline.
Ukupne kalorije po porciji: 315 Masti: 5g Ugljeni hidrati: 68g Proteini: 2g Natrijum: 170mg Vlakna: 2g Kalijum: 159mg Fosfor: 87mg