Sada na Zapadu: u SAD-u i Evropi – prestalo je biti akutno moderno biti samo vegetarijanac, a postalo je mnogo više „u trendu“ biti „vegan“. Iz ovoga je proizašao prilično neobičan zapadni trend: progon mlijeka. Neke zapadnjačke “zvijezde” – nema veze što su daleko od nauke i medicine – javno izjavljuju da su se odrekle mlijeka i osjećaju se odlično – pa se mnogi pitaju: možda ja? Iako bi, možda, vrijedilo reći sebi: pa, neko je odbio mlijeko, pa šta? Osjećaj se odlično – pa, opet, šta nije u redu? Uostalom, ne samo da je tijelo svih ljudi različito, već se milioni drugih ljudi (način nije toliko poznat) osjećaju odlično, a konzumiraju mlijeko? Ali ponekad je refleks krda toliko jak u nama, toliko želimo da "živimo kao zvijezda" da smo ponekad čak spremni i odbiti dobro proučen od nauke i izuzetno koristan proizvod. Promijenio u šta? – na malo proučenu, skupu i još neprovjerenu “superhranu” – kao što je, na primjer, spirulina. Čini se da više nikome ne smeta činjenica da je mlijeko proizvod koji je temeljno proučavan i u laboratorijima i u tekstualnim grupama. Pričalo se o "štetnosti" mlijeka - a na vama je sada moderno ne piti ga. Ali za sojino i bademovo mlijeko – koje ima puno štetnih nijansi ili proizvoda sumnjive korisnosti, poput iste spiruline, pohlepni smo.
„Progon mlijeka“ je razumljiv negdje u najsiromašnijoj Africi i izvan Arktičkog kruga, gdje nema ni sanitarnih uslova ni genetske predispozicije da se pije mlijeko. Ali za Rusiju i Sjedinjene Države, koje imaju dobro razvijeno stočarstvo od davnina, i koje se može nazvati "zemlja krava" - to je u najmanju ruku čudno. Štaviše, prevalencija genetske bolesti – alergije na mlijeko, ni u Sjedinjenim Državama ni kod nas ne prelazi 15%.
Potpuna “štetnost” ili “beskorisnost” mlijeka za odrasle je glupi mit koji “potvrđuje” samo obilje vrlo agresivnih retoričkih “dokaza”, bez pozivanja na naučna istraživanja ili statistike. Često se takvi “dokazi” daju na web stranicama osoba koje ili prodaju “dodatke ishrani” ili pokušavaju da zarade novac “konsultujući” stanovništvo o ishrani (putem Skypea, itd.). Ovi ljudi su gotovo uvijek daleko ne samo od kliničke medicine i prehrane, već i od iskrenog pokušaja da se ovo pitanje zaista istražuje. I koji su se, na oštro moderan američki način, odjednom zapisali kao „vegani“. Argumenti u prilog štetnosti mlijeka obično su jednostavno smiješni i ne mogu se takmičiti s obimom naučnih podataka o korist mlijeko. “Progon mlijeka” je gotovo uvijek tendenciozan i dokaz ljudi troše “”. U Rusiji, gde se mnogo starog sećanja radi „besmisleno i nemilosrdno“, postoji, nažalost, samo milion tako ljutito „antimlečnih“, neukusno dizajniranih stranica.
Amerikanci, s druge strane, vole naučne činjenice; dajte im istraživačke podatke, izvještaje, članke u naučnim časopisima, oni su skeptici. Međutim, iu Rusiji iu Sjedinjenim Državama ljudi relativno rijetko pate od nedostatka laktaze: prema statistikama, u obje zemlje, samo 5-15% slučajeva. Ali možete uočiti razliku između zapadnih stavova prema mlijeku i „naših“ na osnovu materijala sa sajtova na ruskom jeziku: kod ovih drugih dominira ogoljena retorika, poput „mleko je dobro samo za decu“. Činjenica da nije riječ o majčinom mlijeku, već o sasvim drugom mlijeku, čini se da ne smeta autorima ovako “uvjerljivih” “argumenata”. Na američkim izvorima malo ljudi će vas slušati bez referenci na naučna istraživanja. Pa zašto smo tako lakovjerni?
Ali isti američki naučnici su više puta pisali da se problem netolerancije na mlijeko uglavnom tiče pojedinih naroda, uključujući stanovnike Afrike (Sudan i druge zemlje) i narode krajnjeg sjevera. Većina Rusa, kao i Amerikanaca, uopšte nije zabrinuta za ovo pitanje. Ko podgreva – šta je tu, bukvalno ključa – javno odbijanje tako korisnog proizvoda kao što je mleko? Progon mlijeka može se usporediti samo sa modernom "alergijom" američkog društva na pšenicu i šećer: 0.3% svjetske populacije pati od intolerancije na gluten, a tijelu bilo koje osobe potreban je šećer, bez izuzetka.
Zašto takva divlja odbijanja: od pšenice, od šećera, od mlijeka? Od ovih korisnih i jeftinih, opšte dostupnih proizvoda? Moguće je da dramatizaciju situacije u SAD, Evropi i Rusiji rade zainteresovani u prehrambenoj industriji. To se također radi, eventualno po narudžbi proizvođača sojinog “mlijeka” i sličnih proizvoda. Na talasu histerije o izmišljenoj štetnosti mleka i navodno raširenoj netoleranciji na mleko (koja se u takvoj propagandi predstavlja kao „norma“!) lako je prodati ultraskupu „superhranu“ i zamene za mleko i „alternative“ – koje je i dalje izuzetno teško zamijeniti korisnim kvalitetima običnog mlijeka!
Istovremeno, postoje – a pojavili su se i u zapadnoj i u našoj internet štampi – i stvarni podaci o opasnostima mlijeka za neke ljude.
Pokušajmo sumirati stvarne činjenice o opasnostima mlijeka:
1. Redovna konzumacija mlijeka štetna je za osobe koje boluju od posebne bolesti – intolerancije na laktozu. Intolerancija na laktozu je patološko stanje organizma koje nije tipično za stanovnike Rusije (ili SAD). Ova genetska bolest se često nalazi među sjevernoameričkim Indijancima, u Finskoj, u nekim afričkim zemljama, na Tajlandu iu velikom broju. Intolerancija na laktozu je bolest u kojoj tijelo manje nego normalno može probaviti laktozu, vrstu šećera koja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ovo patološko stanje je uzrokovano nedostatkom laktaze, enzima koji pomaže u varenju laktoze. U prosjeku, genetski, stanovnici Rusije nisu baš skloni nedostatku laktaze. Šansa za obolijevanje od ove „finske bolesti“ procjenjuje se na 5% -20% vjerovatnoće za stanovnika naše zemlje. Istovremeno, na internetu (na onim vrlo agresivnim veganskim i agresivnim sajtovima o sirovoj hrani) često se može naći cifra od 70%! – ali to je, zapravo, prosječan postotak u svijetu (uzimajući u obzir Afriku, Kinu itd.), a ne u Rusiji. Osim toga, “prosječna temperatura u bolnici”, zapravo, ne daje ništa ni bolesnima ni zdravima: ili imate intoleranciju na laktozu ili je nemate, a svi ti procenti neće vam dati ništa, samo anksioznost! Kao što znate, postoje emocionalno neuravnoteženi ljudi koji kada čitaju o bukvalno bilo kojoj bolesti: bilo da je to intolerancija na laktozu, celijakija ili bubonska kuga, odmah pronađu prve znakove u sebi… I nakon nekoliko dana „meditiranja“ o tom pitanju , već su potpuno sigurni da već duže vreme pate od toga ! Osim toga, ponekad čak i ako postoje “simptomi netolerancije na mlijeko”, problem može biti u banalnim smetnjama u varenju, a laktoza možda nema nikakve veze s tim. Iz ličnog iskustva bih dodao da će dnevni unos svježeg zelenila i obilja mahunarki – što je uobičajeno među novopečenim sirovohrancima i veganima – vjerovatnije izazvati iritaciju želuca nego mlijeko.
Međutim, kako god bilo, moguće je s povjerenjem dijagnosticirati (sam) nedostatak laktazona, odmah i bez ljekara! jednostavno je:
Popijte čašu običnog mleka, koje se prodaje u prodavnicama (pasterizovano, „iz pakovanja“) – nakon što prokuva i ohladi na prihvatljivu temperaturu,
Sačekajte 30 minuta do 2 sata. (Istovremeno sam savladao iskušenje da ubacim porciju svježe salate i pasulja sa graškom). Sve!
Ako tokom ovog perioda pokažete simptome: crijevne kolike, primjetno nadimanje, mučninu ili povraćanje, dijareju (više od 3 slučaja rijetke ili neformirane stolice dnevno) – onda da, vjerovatno imate intoleranciju na laktozu.
Ne brinite, takvo iskustvo neće naštetiti vašem zdravlju. Simptomi će prestati prestankom uzimanja mlijeka.
Sada, pažnja: Intolerancija na laktozu ne znači da uopšte ne možete piti mleko! To samo znači da je za vas pogodno samo sveže mleko. Šta je svježe mlijeko – sirovo, “ispod krave” ili šta? Zašto, opasno je, rekli bi neki. I da, danas je opasno piti mlijeko direktno ispod krave. Ali svježe, pareno ili „sirovo“ mlijeko smatra se na dan mužnje, u prvim satima nakon prvog zagrijavanja (kuvanja) – neophodnim za osiguranje od patogenih bakterija koje može sadržavati! Naučno: takvo mlijeko sadrži sve enzime potrebne za njegovu samosvaru (inducirana autoliza)! U stvari, to je „sirovo“ mleko. Dakle, čak i kod intolerancije na laktozu, "farma", "svježe" mlijeko, koje još nije prokuvano, je sasvim prikladno. Kupite ga na dan muže i sami ga prokuvate i što pre potrošite.
2. Nije neuobičajeno pročitati da navodno postoje naučni dokazi da konzumacija mlijeka povećava rizik od raka materice i recidiva raka dojke. Koliko ja znam, o tome nisu rađene uvjerljive studije. Više puta su dobijani samo kontradiktorni i preliminarni naučni podaci. Sve je to u fazi nagađanja, radnih, ali neprovjerenih hipoteza.
3. Mlijeko – masno je, visokokalorično. Da, u Sjedinjenim Državama, gdje je svaki treći gojazan, prije 30 godina počeli su klimati glavom na mlijeko koje se, kažu, od njega ugoji. A moda na obrano ili “lagano” mlijeko i nemasne jogurte je prošla (da li su ti proizvodi zdravi ili štetni, to je poseban razgovor). A zašto jednostavno ne ograničite unos kalorija, ostavljajući mlijeko u ishrani koje je zdravo iz mnogih drugih razloga? Moguće je da proizvođači „bademovog mleka“ i sojinog „mleka“, koji kod muškaraca dovodi do rasta grudi, ne bi bili toliko profitabilni…
4. Nakon 55. godine konzumacija mlijeka nije štetna, ali se mora ograničiti (1 čaša dnevno. Činjenica je da nakon 50 godina naglo raste vjerovatnoća od ateroskleroze, a mlijeko tu nije pomoćnik. Istovremeno, nauka smatra da je mleko biološka tečnost koju čovek, u principu, može da konzumira tokom svog života: još uvek ne postoji stroga „dobna granica“.
5. Kontaminacija mlijeka toksičnim elementima i radionuklidima predstavlja stvarnu prijetnju ljudskom zdravlju. Istovremeno, u svim industrijalizovanim zemljama svijeta mlijeko podliježe obaveznoj sertifikaciji, pri kojoj se mlijeko, između ostalog, provjerava radijacionu, hemijsku i biološku sigurnost, kao i sadržaj GMO. U Ruskoj Federaciji mlijeko jednostavno ne može ući u distributivnu mrežu bez uspješnog prolaska takvog certifikata! Opasnost od konzumiranja mlijeka koje ne zadovoljava sanitarne standarde postoji, teoretski, uglavnom u afričkim zemljama, pa tako dalje: u nekim nerazvijenim, vrućim i najsiromašnijim zemljama svijeta. U Rusiji sigurno ne…
Sada – riječ zaštite. U prilog konzumiranju mlijeka može se navesti niz faktora koji su, opet, na talasu antimliječne propagande! – često prećutkuju ili pokušavaju da opovrgnu:
i druge vrste industrijski proizvedenog mleka su bile temeljno proučavane od strane nauke još u 40.-20. veku. Prednosti konzumacije kravljeg mlijeka više puta su i neosporno dokazane od strane nauke: kako u laboratorijskim studijama tako i eksperimentalno, uključujući u grupama od više od XNUMX tisuća ljudi, promatranih više od XNUMX (!) godina. Nijedna “mliječna zamjena” kao što je sojino ili bademovo “mlijeko” ne može se pohvaliti takvim naučnim dokazima o korisnosti.
Pristalice sirove ishrane i veganstva često smatraju mleko proizvodom koji „zakiseljuje“, zajedno sa jajima i mesom. Ali nije! Svježe mlijeko ima blago kisela svojstva i kiselost pH = 6,68: u poređenju sa „nultom“ kiselošću pri pH = 7, gotovo je neutralna tečnost. Zagrijavanje mlijeka dodatno smanjuje njegova oksidirajuća svojstva. Ako u vruće mlijeko dodate prstohvat sode bikarbone, takav napitak je alkalizirajući!
Čak i “industrijsko” pasterizirano mlijeko sadrži, osim toga, u lako svarljivom obliku da se može napisati enciklopedija da se nabroje njegova korisna svojstva. Mlijeko na pari je mnogo lakše i brže za ljudsko tijelo za varenje od većine “sirovih” i “veganskih” proizvoda. Čak i mlijeko iz trgovine i svježi sir od punomasnog mlijeka ne vare se duže od, na primjer, soje. Čak i „najgore“ mlijeko probavlja se 2 sata: potpuno isto kao salata od povrća sa zelenilom, prethodno namočenim orasima i klicama. Dakle, "teška probava mlijeka" je mit o veganskoj sirovoj hrani.
Mlijeko – normalna fiziološka sekrecija mliječnih žlijezda domaćih životinja (uključujući krave i koze). Dakle, formalno se to ne može nazvati proizvodom nasilja. Istovremeno, već 0.5 l mlijeka zadovoljava 20% dnevnih potreba organizma za proteinima: stoga je mlijeko, zapravo, jedan od glavnih proizvoda etičke dijete bez ubijanja. Inače, istih 0.5 litara mlijeka dnevno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 20% – pa mlijeko (za razliku od mesa) još uvijek ne ubija ljude, ne samo krave.
Tačne norme zdrave, zdrave konzumacije mlijeka, uklj. krava, po osobi godišnje. Ruska akademija medicinskih nauka (RAMS) preporučuje godišnju potrošnju od 392 kg mlijeka i mliječnih proizvoda (ovo, naravno, uključuje svježi sir, jogurt, sir, kefir, puter, itd.). Ako razmišljate vrlo grubo, za zdravlje vam je potrebno oko kilogram litara mlijeka i mliječnih proizvoda dnevno. Nije korisno samo svježe kravlje mlijeko, već i.
Prema statistikama, potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda u našim “antikriznim” danima smanjena je za oko 30% (!) u odnosu na 1990-te... Nije li to razlog primjetnog opšteg pada zdravlja stanovništva , uključujući i pogoršanje stanja zuba i kostiju, o čemu doktori često govore? To je utoliko tužnije, jer su danas u Moskvi i drugim velikim gradovima kvalitetno, uključujući svježe mlijeko i svježe “farmske” mliječne proizvode već dostupni mnogim ljudima, čak i sa prosječnim i ispodprosječnim primanjima. Možda bi trebalo da uštedimo na trendovskoj „super hrani“ i ponovo počnemo da pijemo – iako izrazito nemodno, ali tako zdravo – mleko?