Sve je u mleku. Ali malo po malo. A prilikom kuhanja, pasterizacije, a još više sterilizacije, korisnih tvari postaje još manje.
Mlijeko je najbogatije vitaminima A i B2: u čaši pasterizovanog mleka 3,2% masti – 40 mcg vitamina A (ovo je mnogo, iako ga ima 50 puta više u 3 g sira) i 17% dnevne vrednosti vitamina B2… I takođe kalcijuma i fosfor: u jednoj čaši – 24% dnevne vrednosti Ca i 18% P.
U sterilizovanom mleku (takođe 3,2% masti) ima nešto manje vitamina A (30 mcg) i vitamina B2 (14% dnevne potrebe).
Što se tiče kalorija, oba mlijeka su jednaka soku od pomorandže.
Šta kupujemo u prodavnici?
Ono što kupujemo u prodavnicama je normalizovano, prirodno ili rekonstituisano mleko, pasterizovano ili sterilizovano.
Hajde da razumemo uslove.
Normalizovano. Odnosno, doveden do željenog sastava. Na primjer, da biste mogli kupiti mlijeko sa udjelom masti od 3,2% ili 1,5%, u njega se dodaje vrhnje ili, obrnuto, razrijeđeno obranim mlijekom… Reguliše se i količina proteina.
Prirodna. Ovde je sve jasno, ali izuzetno je retko.
Refurbished. Dobija se od suvog mleka. Što se tiče proteina, masti, ugljikohidrata, ne razlikuje se od prirodnog. Ali u njemu ima manje vitamina i polinezasićenih masnih kiselina (vrlo korisnih). Na pakovanju pišu da je mleko rekonstituisano, ili označuju sastav mleka u prahu. Najčešće ga pijemo zimi.
Pasterizovano. Izlaže se temperaturi (od 63 do 95 stepeni) od 10 sekundi do 30 minuta radi neutralizacije bakterija (rok trajanja 36 sati, pa čak i 7 dana).
Sterilizovano. Bakterije se ubijaju na temperaturi od 100 – 120 stepeni u trajanju od 20-30 minuta (to produžava rok trajanja mleka do 3 meseca) ili čak višoj – 135 stepeni za 10 sekundi (rok trajanja do 6 meseci).