Margarin (klasični) je mješavina biljnih i životinjskih masti podložna hidrogenizaciji.
Uglavnom, prilično opasan i nevegetarijanski proizvod koji sadrži trans izomere. Povećavaju nivo holesterola u krvi, remete rad ćelijskih membrana, doprinose nastanku vaskularnih bolesti i impotencije.
Dnevna konzumacija 40g margarina povećava rizik od srčanog udara za 50%!
Sada proizvodimo i čisto biljni margarin. Najčešće se koriste za pripremu raznih vrsta lisnatog tijesta.
Margarin se uglavnom nalazi u tri vrste: 1. Margarin je tvrd, obično neobojen margarin za kuvanje ili pečenje, sa visokim sadržajem životinjske masti. 2. „Tradicionalni“ margarini za mazanje tosta sa relativno visokim procentom zasićenih masti. Proizvedeno od životinjske masti ili biljnog ulja. 3. Margarini sa visokim sadržajem mono- ili poli-nezasićenih masti. Napravljeni od šafranike (Carthamus tinctorius), suncokretovog, sojinog, pamučnog ili maslinovog ulja, smatraju se zdravijim od putera ili drugih vrsta margarina.
Mnoge od danas popularnih „mrlja“ su mješavina margarina i putera, nešto što je dugo bilo ilegalno u SAD-u i Australiji, između ostalih zemalja. Ovi proizvodi su stvoreni kako bi spojili karakteristike niske cijene i umjetnog putera koji se lako namaže s okusom pravog.
Ulja prilikom proizvodnje margarina, osim hidrogenacije, podležu i termičkom dejstvu u prisustvu katalizatora. Sve to podrazumijeva pojavu trans masti i izomerizaciju prirodnih cis masnih kiselina. Što, naravno, negativno utiče na naše tijelo.
Često se margarin pravi sa nevegetarijanskim aditivima, emulgatorima, životinjskim mastima… Vrlo je teško odrediti gdje je margarin vegetarijanski, a gdje ne.