Jaje u prahu se pravi od svježih kokošjih jaja. Sadržaj jaja se mehanički odvaja od ljuske, pasterizira i suši finim prskanjem vrućim zrakom.
Jaje u prahu u suvom obliku se čuva duže od jaja, ne stvara otpad, lako se skladišti, zadržava fizičko-hemijska svojstva jaja i jeftiniji je.
Jaje u prahu se često nalazi u sastavu hleba i testenina (!), kulinarski i konditorski proizvodi, umaci i majonezi, paštete i mliječni proizvodi.
Unatoč činjenici da proizvođači jaja u prahu tvrde da je sigurniji od jaja i da ne sadrži salmonelu, ponekad se nalaze slučajevi kontaminacije proizvoda ovim bakterijama.
salmonela razmnožavaju se izuzetnom brzinom izvan frižidera, posebno na 20-42°C. Najpovoljnije za njih je vlažno, toplo okruženje.
Simptomi salmoneloze se praktički ne mogu pojaviti ili će biti uočljivi nakon 12-36 sati: glavobolja, bol u abdomenu, povraćanje, povišena temperatura, najčešći proljev koji može dovesti do dehidracije. Bolest se može razviti u artritis.