kalup
Riječ "buđ" svima je poznata i svi znaju kako ova stvar izgleda. Ali nisu svi razmišljali o tome šta je to zapravo i odakle dolazi u našim domovima. Sada ćemo pričati upravo o tome.
Plijesan se naziva mikroskopskim gljivama koje formiraju karakteristične racije na površini organskih tijela, uzrokujući kvarenje hrane.
Naša zemlja je oduvijek bila poznata po kvaliteti hrane, pa većini nas još uvijek uglavnom nije jasno – kako je moguće u ishranu uključiti buđave proizvode? Ali buđ je takođe drugačija! Sjetite se, na primjer, tako značajnog otkrića kao što je penicilin!
Plijesan počinje odmah nakon smrti biljnog i životinjskog organizma. Prvo se formira plijesan, a zatim bakterije. Plijesan se, po pravilu, pojavljuje tamo gdje za to postoje povoljni uslovi – spore plijesni počinju da klijaju i vrlo brzo se razmnožavaju! Da imamo mikroskop pri ruci, pa čak i malo pljesniv proizvod (na primjer sir), onda bismo se užasnuli gledajući ga na višestruko povećanje – broj spora plijesni je jednostavno u milijardama!
- visoka vlažnost
- temperatura u prostoriji je 17 – 30 stepeni Celzijusa.
Plijesan jako ne voli čistoću i suh zrak; ne treba provetravati prostoriju kada napolju pada kiša, hladno i vlažno. Vrijedi napomenuti i da plijesan može utjecati i na smrznutu hranu, to se događa rijetko, ali ipak – češće ih provjeravajte. Smrznutu hranu nemojte čuvati dugo – ne duže od mjesec dana. Procesi truljenja i propadanja odvijaju se sporo čak i na najnižoj temperaturi.
Kao što smo već rekli, plijesan je posebna vrsta gljivica. Po prvi put u svijetu, naučnici u Poljskoj sproveli su specijalne studije koje su dokazale da plijesan (ne vidljive gljivice, već njene spore) izazivaju tako ozbiljnu bolest krvi kao što je leukemija. Također je utvrđeno da kikiriki zahvaćen plijesni ima tako veliku koncentraciju toksina da može izazvati rak. Stanovnici grada većinu svog života provode u stambenim prostorijama, a te prostorije su u pravilu zatvorene (bilo da se radi o automobilu, stanu ili kancelariji). Odnosno, udišemo samo vazduh koji je u prostoriji. Plućne niše su u stanju da dobro filtriraju većinu mikroba, ali spore plijesni imaju svoju posebnost – nesmetano prolaze kroz respiratorni trakt, duboko se talože u plućima i prodiru čak iu samo plućno tkivo. Utvrđeno je i da je na mjestima gdje žive alergičari i astmatičari plijesan prisutna u 80 slučajeva od 100. Postoje čak i vrste plijesni čije spore mogu izazvati dijatezu kod djece, alergije (koje vremenom, ako se ne zbrinu , može prerasti u astmu). Da biste zaštitili svoje dijete od alergija, redovno mokro čistite, održavajte hranu u kući svježom i hranite bebu domaćim obrocima.
Plijesan se može pojaviti bilo gdje, ali većina domaćica se s njom susreće u vlastitom frižideru. Odmah se postavlja pitanje: kako se nositi s pljesnivim proizvodima? Češće nego bilo koji proizvod, kruh pati od plijesni. Od ove gljivice oboli već drugi ili treći dan nakon kupovine. Mnoge domaćice, nakon što su otkrile tako neugodno iznenađenje, jednostavno odrežu područje zahvaćeno plijesni, a ostatak kruha koriste za hranu. Niko od nas nije razmišljao o tome koliko je ova metoda bezopasna za naše zdravlje i zdravlje naše porodice.
Zahvaljujući znanstvenim istraživanjima saznali smo da se proizvodi od brašna i mliječni proizvodi, poput jogurta, zahvaćeni plijesni, moraju baciti u cjelini (jer imaju poroznu strukturu, a spore plijesni se šire ne samo na površinu, već i na same dubine mlečnog proizvoda ili proizvoda od brašna).
Postoji jedan mali izuzetak od ovog pravila – tvrdi sir. Ako ustanovite da se na takvom siru stvorila plijesan, tada možete odrezati zahvaćeno područje u2bu4b proizvoda (XNUMX-XNUMX cm), pa čak ni nakon ove manipulacije nemojte jesti preostali sir (idealno, može se koristiti za pravljenje pice).
Vjerovatno se svako od nas morao suočiti s plijesni na pekmezu. Nekim domaćicama je žao baciti svoj omiljeni proizvod pripremljen vlastitim rukama, a sjećaju se i penicilina, odnosno elitnih sireva s plijesni. Samo ova plijesan nema veze sa penicilinom, ili skupim aromatičnim sirevima! Uostalom, plijesan koja se koristi u proizvodima posebno je uzgojena i pripremljena, a buđavi kućni proizvodi sadrže oko stotinu spojeva koji su toksični za ljude. Plemeniti domaći i plemeniti sirevi imaju različite nazive i različito djeluju na ljudski organizam.
Ako se takav incident dogodio, onda se prema njemu ne treba odnositi ravnodušno. Da, nećete umrijeti od tako neugodnog dodatka vašoj ishrani, ali to je ipak ozbiljno trovanje. Jetra će prvo patiti, kao i kod svakog trovanja hranom, bez obzira na otrov. Trebali biste odmah popiti aktivni ugljen (1 tableta na 10 kilograma težine osobe), ako se pojede puno pokvarenog proizvoda, tada je preporučljivo popiti otopinu kalijevog permanganata za čišćenje želuca. Nakon toga treba piti puno čiste vode, može sa limunom, toplim slabim čajem, kako bi se tijelo brže očistilo. Za reosiguranje možete kupiti lijek koji obnavlja ćelije jetre.
Nemojte misliti da je bilo koja plijesan štetna i loša. Postoji mnogo vrsta plijesni, pa hajde da ih pogledamo.
plemeniti kalup
Kod nas se ova gljiva zove siva trulež, naime, mikrobiolozi su joj dali ime Botrytis cinerea (najprije ubija samo tijelo, a zatim se hrani mrtvim tkivima). Kod nas ljudi u velikoj meri stradaju od ove gljive, jer zbog nje mnogi jestivi proizvodi (bobičasto voće, voće, povrće) postaju neupotrebljivi. Ali, možda ćete se iznenaditi, u Njemačkoj, Francuskoj i Mađarskoj, zahvaljujući ovoj vrsti gljiva, proizvode se najpoznatije i najukusnije vrste vina. Stoga postaje jasno zašto se u ovim zemljama ovaj kalup naziva "plemenitim".
plava plijesan
Ako je plemenita plijesan proučavana ne tako davno, onda je plava plijesan poznata od pamtivijeka. Ova vrsta plijesni je nezaobilazna komponenta mramornih sireva (rokfor, gorgonzola, dor blue).
Bijela plijesan
Ova vrsta plijesni (Pinicillium camamberti i caseicolum) se također dodaje siru tokom njegove pripreme kako bi se dodala jedinstvena nota karakteristikama okusa. Uz pomoć bijele plijesni nastaju poznati aromatični sirevi kao što su Camembert i Brie. Štaviše, Camembert se smatra vrednijim na kraju roka trajanja.
Zapamtite da je samo visokokvalitetni sir s plemenitom plijesni zaista bezopasan za tijelo, sadrži mnogo elemenata u tragovima. Ali čak i ovako kvalitetan proizvod se ne preporučuje trudnicama i djeci, a ne treba ga ni zloupotrebljavati.