MUSHROOM CRANE
Za kavijar od gljiva najpogodniji su lisičarke i vrganje. Prvo morate sortirati svježe gljive, očistiti ih i isprati kroz cjedilo.
Nakon toga se uzima emajlirana posuda u koju se dodaje čaša vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Sva ova smjesa se stavi na vatru, a nakon ključanja u nju se dodaje oko kilogram šampinjona. Istovremeno, vatra postaje slaba, a gljive se moraju kuhati, lagano miješajući, dok se potpuno ne skuvaju. Za uklanjanje nastale pjene koristi se skimmer.
Pečurke su gotove kada isplivaju na vrh tiganja. Nakon toga se ponovo stavljaju u cjedilo, isperu hladnom vodom. Nakon što se potpuno ocijedi, gljive se moraju sitno nasjeckati ili proći kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Zatim im se dodaje 4-5 kašika biljnog ulja, kašika senfa, koji se prvo mora razrijediti u 4-5 kašika 5% sirćeta. Sol i biber se takođe dodaju po ukusu. Nakon temeljitog miješanja smjesu se mora rasporediti u tegle, pokriti poklopcima, spustiti u zagrijanu na 40 0S vodom i sterilizirajte na laganoj vatri sat vremena.
Tegle se zatim zatvaraju i hlade.
Takođe pročitajte:
Kavijar od gljiva (recept 1)
Kavijar od gljiva od sušenih gljiva