PRIPREMA EKSTRAKTA OD GLJIVE
U procesu pripreme ekstrakta gljiva koriste se svježe gljive ili otpad koji je ostao nakon konzerviranja. Može se koristiti u supama ili kao prilog.
Pečurke se dobro očiste i operu, zatim iseku na sitne komade, doliju vodom, posole i pirjaju pola sata. Na svaki kilogram gljiva dodaje se čaša vode. Sok koji se ispusti iz gljiva tokom kuhanja morat će se ocijediti u posebnu posudu.
Nakon toga, gljive se samelju kroz sito. Mogu se provući i kroz mlin za meso i istisnuti. Sok koji je nastao tokom gašenja, kao i nakon ceđenja, pomiješa se, stavi na jaku vatru i ispari dok se ne dobije sirupasta masa. Nakon toga se odmah sipa u male tegle ili flaše. Banke se odmah zatvaraju i okreću naopačke. U tom položaju se čuvaju dva dana, nakon čega se sterilišu 30 minuta u kipućoj vodi.
Ova metoda kuhanja vam omogućava da ekstrakt zadržite dugo vremena.
Prešanje nasjeckanih gljiva je dozvoljeno iu sirovom obliku, ali se nakon toga sok mora kuhati dok ne postane gust. Osim toga, u ovom slučaju dodaje se 2% soli.
Ako se ekstrakt gljiva koristi kao prilog, razrjeđuje se sirćetom (omjer 9 prema 1), koje se prethodno prokuha sa pimentom, crnom i crvenom paprikom, kao i sjemenkama gorušice, lovorovim listom i drugim začinima.
Ekstrakt gljiva, koji je začinjen začinima, nije potrebna dodatna sterilizacija. Ovaj prilog će imati dobar ukus i miris.