MUSHROOM TIPS
Izbjegavajte jesti velike količine gljiva. Uprkos svom ukusu pečuraka, oni se dugo probavljaju u probavnom sistemu, tako da kod osoba sa oslabljenom probavom konzumacija ogromne količine gljiva može izazvati ozbiljne želučane smetnje;
Ako ćete kuhati gljivu koja stari, prije nego što započnete postupak, morate se riješiti donjeg sloja klobuka koji nosi spore. Ako su to agarične gljive, onda sa tanjira, ako su spužvaste - spužva, koja se lako odvaja od klobuka. To se mora učiniti jer naš želudac nije u stanju da probavi zrele spore;
Nakon čišćenja, pečurke treba da odleže oko pola sata u hladnoj vodi. To će omogućiti da se prljavština, pijesak itd. koji se lijepe na njih pokvase. Ako u takvu vodu dodate sol, to će također pomoći da se riješite crva, ako su u gljivama;
Najveći broj gljiva može se naći na parcelama koje su dobro osvijetljene suncem, ali je malo gljiva u sjenovitom divljini;
Nemojte okusiti sirove gljive;
Odbijte da koristite prezrele, ljigave, mlohave, crvljive i pokvarene gljive;
Ne zaboravite na postojanje lažnih gljiva, pa je bolje odbiti gljive koje imaju šešir jarke boje;
Nekoliko sati provedenih u vodi, nakon čega slijedi odsijecanje kontaminiranih nogu, kao i pranje uz dodatak limunske kiseline, produžit će rok trajanja šampinjona. Zatim ih poređati u staklene tegle i čuvati na hladnom mestu. Takve su gljive pogodne za kuhanje raznih jela i umaka;
Da bi se spriječilo potamnjenje oguljenih šampinjona, moraju se živjeti u vodi koja je blago zakiseljena limunom ili limunskom kiselinom;
Šampinjonima se ne preporučuje dodavanje začina začinskog mirisa, jer to može samo pogoršati njihov ukus;
Odbijte jesti pečurke koje imaju gomoljasto zadebljanje u osnovi (poput mušice);
Prije kuhanja čepa i smrčka, obavezno ih kuhajte oko 7-10 minuta, a juhu treba baciti jer sadrži otrov;
Prije upotrebe smrčaka i linija, ne samo da ih treba prokuhati, već i dobro oprati vrućom vodom;
Prije soljenja ili jedenja mliječnih gljiva potrebno ih je prokuhati ili potopiti duže vrijeme;
Pečurke se mogu smatrati kuhanima ako su potonule na dno tiganja;
Prilikom čišćenja svježih gljiva vrijedi odrezati samo donji, prljavi dio noge;
U procesu kuhanja maslaca potrebno je osloboditi se gornje kože kapice;
Prilikom kuvanja smrčaka potrebno je odvojiti klobuke od krakova, potopiti ih 60 minuta u hladnu vodu, dobro isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta, i kuhati u posoljenoj čorbi oko 15 minuta. Sam odvar se ne koristi za hranu;
Vrganji su odlični za pravljenje bujona i umaka, jer ni na koji način neće promijeniti boju i aromu;
Dozvoljeno je koristiti izvarak isključivo od šampinjona ili vrganja;
Nije uobičajeno praviti juhe od vrganja ili vrganja, jer daju tamni izvarak;
Marinada od vrganja ili vrganja neće dobiti tamnu nijansu ako se gljive prije kuhanja preliju kipućom vodom, a zatim isperu hladnom vodom;
Glavno područje upotrebe mliječnih gljiva i gljiva je soljenje;
Russula se obično prži ili soli;
Koža se lako uklanja s russule ako se prethodno tretiraju kipućom vodom;
Pečurke su u većini slučajeva pržene. Međutim, njihove male klobuke imaju jedinstven okus kada su soljene;
Lisičarke nikada ne sadrže crve, one su soljene ili marinirane;
Prije mariniranja lisičarki, preporučuje se kuhati ih u slanoj vodi 25 minuta;
Najbolje vrenje sušenih lisičarki postiže se dodavanjem male količine sode u vodu;
Prije nego što nastavite sa dinstanjem gljiva, moraju se pržiti;
Pavlaku možete dodati gljivama tek nakon dovoljnog prženja, inače se mogu ispostaviti da su prokuhane;
Suncokretovo ulje je najbolje za začinjanje gljiva. Koristi se i za prženje svih cjevastih gljiva, russula, lisičarki i šampinjona;
Svježe pečurke dugo vremena ne treba ostavljati na zraku. Činjenica je da se u njima mogu formirati spojevi opasni za tijelo. U ekstremnim slučajevima, mogu biti u cjedilu u hladnjaku, ali ne duže od jedan i pol dana;
Posebno brzo propadaju pečurke koje su sakupljene po kišnom vremenu. Ako ostanu u smeću nekoliko sati, mogu postati potpuno neupotrebljivi. Također je vrijedno zapamtiti da se gotova jela od gljiva ne moraju čuvati predugo;
Da oguljene gljive ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu, a tu dodajte i malo octa;
Film prekriven sluzom na maslacima mora se ukloniti prije kuhanja ovih gljiva;
Začini se dodaju u marinadu samo kada u njoj nema pjene;
Kako ne bi pocrnila marinada od vrganja ili vrganja, prije početka kuhanja, potrebno ih je preliti kipućom vodom i držati u njoj oko 10 minuta;
Konzerviranje gljiva mora se provoditi uz strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih standarda, inače može doći do botulizma i drugih bakterijskih bolesti;
Ukiseljene i soljene pečurke nije potrebno stavljati u tegle sa metalnim poklopcima, jer i to može potaknuti razvoj klice botulinuma. Teglu će biti dovoljno pokriti listovima tankog i voštanog papira, zatim je čvrsto zavezati i staviti na hladno mjesto;
U svrhu sušenja, gljive se biraju jake i ne stare. Moraju se sortirati, očistiti od zemlje, ali je zabranjeno pranje; Noge vrganja treba odrezati ili potpuno ili tako da ne ostane više od polovice; Noge vrganja i vrganja se ne odrežu, a sama gljiva se okomito isječe na 2 ili 4 dijela;
Sve one gljive koje se mogu jesti pogodne su za soljenje, međutim, u većini slučajeva za to se koriste agarične gljive, jer pri soljenju postaju mlohave;
Da biste održali lakoću i prozirnost marinade, potrebno je stalno uklanjati pjenu;
Nakon soljenja, pečurke ne treba čuvati u toploj prostoriji, ali ih ne treba ni zamrzavati;
Da biste sačuvali aromu sušenih gljiva, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi;
Ako se pečurke izmrve tokom sušenja, ne morate ih bacati. Možete ih samljeti u prah, pa ih zatvoriti u teglu i čuvati na hladnom mestu. U budućnosti, takav prah može biti koristan u procesu pripreme umaka i juha od gljiva;
Da biste osvježili suhe gljive, možete ih uroniti u posoljenom mlijeku na nekoliko sati;
Najbolja apsorpcija sušenih gljiva se postiže ako se samelju u prah, takvo brašno od gljiva se može koristiti u procesu pripreme supa, umaka;
Za izdvajanje tvari koje iritiraju želudac iz gljiva koje sadrže mliječni sok, prokuhajte ili potopite prije soljenja, a zatim isperite hladnom vodom;
Kuvanje šampinjona u marinadi treba da traje oko 10-25 minuta, pečurke su spremne kada se spuste na dno i salamura se razbistri;
Čuvanje slanih gljiva treba da se odvija na hladnom mestu, pri čemu je potrebno kontrolisati da se ne pojavi buđ. Povremeno, tkaninu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj vodi sa malo soli;
Čuvanje ukiseljenih gljiva je takođe dozvoljeno samo u hladnoj prostoriji. Ako se pojavila plijesan, gljive treba baciti u cjedilo, preliti kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati gljive u njoj, a zatim ih staviti u nove čiste staklenke;
Kako sušene gljive ne bi apsorbirale vlagu iz zraka, moraju se čuvati na suhom mjestu u dobro zatvorenim teglama;
Kopar treba dodati u procesu mariniranja putera, soljenja russula, lisičarki i val. Ali pri soljenju mliječnih gljiva, šafranskih mliječnih gljiva, bjelanaca i valova, bolje je odbiti mirisno bilje;
Upotreba hrena će gljivama dati pikantnu pikantnost, a također ih spasiti od dehidracije;
Aroma gljiva može se dati i uz pomoć grana zelene ribizle, ali krhkost se daje uz pomoć lišća trešnje i hrasta;
Prilikom soljenja većine gljiva, bolje je odbiti korištenje luka. Ali zeleni luk je pogodan za kiseljenje gljiva i gljiva, kao i za kiseljenje gljiva i gljiva;
Cimet, karanfilić, zvjezdasti anis i lovorov list mogu dati poseban okus kuhanim gljivama i gljivama;
Pečurke se čuvaju na temperaturi od 2 do 10 stepeni Celzijusa. Ako je veći, gljive će postati mekane, može se razviti plijesan.