sadržaj
Gljive - jesenji dar prirode. Gotovo u svim svjetskim kuhinjama prepoznatljivo je jelo lokalnih gljiva, poznato i po turistima i po lokalnom stanovništvu.
Upotreba i obmana gljiva
Gljive su izvor proteina, šećera, vlakana, eteričnih ulja, masnih kiselina, lecitina i korisnih enzima, aminokiselina i vitamina E, D, A. Proteini u gljivama sadrže više od mesa. Gljive sadrže polisaharide i sumpor, što je važno u liječenju i prevenciji raka. Neke vrste gljivica mogu značajno ublažiti simptome gihta.
Pečurke, čak i jedan njihov ukus i miris, nezaobilazan su sastojak u kuhinji. Budući da se gljive mogu kuhati prvo, drugo, supe, umaci, umaci, grickalice, dobro se uklapaju uz sve proizvode i upotpunjuju njihov ukus.
S druge strane, gljive teške za naš želudac i teško probavljive. Za najbolje iskorištavanje možete koristiti sušene mljevene gljive, a ovdje su noge koje sadrže manje vlakana od šešira, ali bolje je napustiti njihovu upotrebu. Za djecu mlađu od 7 godina gljive se ne preporučuju; čak i juha od gljiva bit će preteška za dječje tijelo.
Gljive su po prirodi izdajničke i vrlo su šume nejestive. I svake godine postoje nove mutacije koje ponekad čak i iskusne gljive ne mogu razlikovati stvarnog od lažnog brata gljiva.
Čak i gljive akumuliraju nitrate i stoga nisu čisti proizvodi. Da biste to izbjegli, trebali biste sakupljati gljive u ekološki čistim područjima i bojati se kupiti ih na tržištu.
Šta kuhati gljive
Neki vole jednu ili drugu gljivu samo zbog njihovog okusa i spremnu za jelo u bilo kojem jelu. Većina i dalje radije dijeli gljive zbog njihovog okusa i kombinacija s drugim proizvodima. Za ishranu se koriste gljive, bukovače, vrganji, pečurke, lisičarke, pečurke, vrganji, smržci, vrganji. Proces kuvanja gljiva se kuva, prži, soli, kiseli i suši.
Aspen i breza ukusni u juhama, poželjnije je pečenje i mariniranje, a gljive daju bogatu juhu i idealne su za kuhanje umaka.
Šampinjoni i bukovače dostupni su tokom cijele godine i savršeni su za pripremu svih obroka. Gljive posebno ukusne na roštilju, i jedu ih gotovo sirove - tako da sadrže najviše vitamina.
Vrganji se suše, ukiseljavaju, kuhaju, ali zbog specifičnog masnog soka izvrsno prže. Listovi aromatični i dobro marinirani i prženi, ali i lijepi i ukusni pekarski proizvodi uklapaju se. Ako su suhe, lisice će izgubiti okus, kuhane istog gorkog okusa. Crne i bijele gljive samo sol.
Kako očistiti gljive
Svježe gljive trebate skuhati, pa ako to mogu učiniti na dan sakupljanja. Prvo stavite gljive u slanu vodu kako biste se riješili crva, a zatim ih tretirajte i očistite. Možete li ih čuvati u pocrnjelim gljivama u slanoj ili kiseloj vodi?
Nemojte sušiti gljive prije sušenja; samo odrežite korijenje i odvojite čep od nogu i veliku podjelu na pola. Već osušene gljive operite, prelijte kipućom vodom i ostavite da se namaču u hladnoj vodi nekoliko sati, u istoj vodi pečurke skuhajte na vatri.
Šeširi starih gljiva su izrezani cjevasti slojevi, gdje nastaju spore. Pečurke se vrlo brzo upijaju, pa ih nakon čišćenja treba odmah pripremiti.
Gljive ne trebaju čišćenje; vrlo je dobro opran. Lisičice i smrčevi odsjekli su dio stabljike, oprali, kuhali u slanoj vodi 15 minuta, zatim ponovo oprali i tek onda počeli kuhati. Bijele gljive, vrganje i vrganje temeljito oprane, odsjekle kožu s nogu. Izvadite iz uljne folije, očistite im noge, nekoliko puta dobro operite od namakanja Morela i promijenite vodu.
Kako kuhati gljive nekoliko pravila:
- Neke gljive se mogu jesti u šumi. Isperite ih vodom i pržite ih na vatri na ražnjićima.
- Šampinjoni lako mijenjaju ukus, pa zato sa začinima trebaju biti oprezni.
- Marinirane pečurke prije upotrebe treba oprati hladnom vodom kako bi se uklonile sol i kiselina.
- Smrznute pečurke čuvaju se dugo i jednostavno za pripremu; baci ih u posudu.
- Kuhajte gljive 5 minuta, prelazite na sol i kiselinu, a zatim se takve gljive mogu dodavati u vruća jela.
- Takvim gljivama, gljivama, gljivama, lisičarima i gripovima nisu potrebni sami začini; mirisni su.
- Gljive za punjenje koriste pavlaku, češnjak, luk, peršun i komorač, te jabuke. Možete dodati malo papra, klinčića ili muškatnog oraščića.
- Prilikom kuhanja gljiva zamijenite ocat limunovim sokom.
- Ne miješajte različite vrste gljiva, osim prženja.