Gljive: kategorije vrijednosti i upotreba

Unatoč činjenici da je mikologija kao grana biologije koja proučava gljive nastala sredinom XNUMX vijeka, još uvijek postoji mnogo neodgovorenih pitanja. Dakle, još uvijek nije jasno da li predmet proučavanja pripada biljnom ili životinjskom svijetu. Nije dokazano da li su plodišta, koja se smatraju otrovnima, toliko opasna. Nije sasvim jasno kako se mogu koristiti uslovno jestive gljive. Postoji mnogo drugih neistraženih tačaka o porijeklu gljiva i njihovoj upotrebi od strane ljudi.

Ranije se vjerovalo da povijest proučavanja gljiva potječe iz Kine i da ima više od dvije hiljade godina. Međutim, nedavno je u evropskim zemljama postao poznat događaj koji je postao senzacija. U tirolskim Alpima pronađen je smrznuti čovjek u glečeru, koji je dobio ime Otsi. Radiokarbonskom metodom bilo je moguće utvrditi da je ovaj primitivni stanovnik naše planete pao u ledeno zarobljeništvo prije 5300 godina. Ono što najviše iznenađuje u vezi sa ovim pronalaskom je da su kod ovog primitivnog čovjeka pronađene gljive. Jedna od njih bila je bijela mušica, koja je mogla poslužiti kao amajlija za osobu. Tri druge sušene i smrznute gljive sadržavale su kiselinu koja je po svom terapeutskom djelovanju bila slična antibiotiku.

Kategorije gljiva i kako ih pravilno koristiti detaljno su opisane u ovom članku.

Koje su kategorije divljih gljiva

U početku su pečurke bile klasifikovane kao biljke, ali 1990-ih i ranih 2000-ih mnogo se pisalo o tome da gljive pripadaju životinjskom svijetu. To nije iznenađujuće, jer ih mnoga svojstva kombiniraju sa životinjama. Na primjer, zametne stanice gljiva u obliku plazmodija tokom sezone razmnožavanja mogu se kretati brzinom od 5 mm na sat.

Pečurke su podijeljene u 4 kategorije prema nutritivnoj vrijednosti:

• 1. kategorija – najvrednije i najukusnije šumske vrste, koje daju proizvode od pečuraka odličnog kvaliteta (bele, mlečne pečurke, pečurke, cezar pečurke).
• 2. kategorija – dobre i prilično vrijedne gljive visokog, ali ne i izvrsnog kvaliteta (vrganji, vrganji, vrganji, lisičarke, šampinjoni, volnuški, medonosne gljive).
• 3. kategorija – jestive pečurke srednjeg kvaliteta i ukusa (šampinjone, russula, crne pečurke, lisičarke, valui),
• 4. kategorija – šumske pečurke male vrijednosti (redovi, paučina i dr.).

Treba napomenuti da su kategorije glavnih vrsta gljiva definisane i odobrene u „Sanitarnim pravilima za berbu, preradu i prodaju gljiva SP 2.3.4.009-93“. Znajući kojoj kategoriji gljive pripadaju, možete planirati kako ih koristiti.

Sljedeći dio članka fokusira se na to kako osoba koristi gljive.

Kulinarska i medicinska upotreba gljiva

Takođe je iznenađujuće da je upotreba svježih šumskih gljiva moguća tijekom cijele godine, uključujući i zimski period.

Gljive su nevjerovatan prirodni fenomen, njihova glavna svrha u ljudskom životu je sljedeća:

• Kulinarska upotreba pečuraka za pripremu ukusnih, zdravih i pristupačnih jela (u našoj zemlji su se dugo tokom posta jeli mlečne pečurke, lisičarke, medljike, pečurke i pečurke).
• Kuvanje i delicije gurmanskih jela koja se koriste na gozbama i na skupovima visokog ranga.
• Proizvodnja ljekovitih i ljekovitih narodnih lijekova, na primjer, od kabanica (za hemostatske svrhe) itd.
• Upotreba gljiva u medicini za proizvodnju lijekova i farmaceutskih proizvoda u industrijskim razmjerima, na primjer, stvaranje flammulina iz zimskih gljiva, koji ima protuupalno i antitumorsko djelovanje.
• Gljive su jedinstvene po raznovrsnosti svojih svojstava. Ova svojstva treba sveobuhvatno proučiti. Postoji mišljenje naučnika da gljive sadrže sve potrebne korisne i ljekovite tvari za ljude, ali samo neke od njih su u potpunosti proučavane. Posljednjih godina interes za ljekovita svojstva gljiva se višestruko povećao. Razlog tome leži u otkriću niza novih svojstava i gljivica koje imaju antikancerogena i antiinfektivna svojstva koje se mogu koristiti u proizvodnji lijekova koji pomažu u bilo kojoj fazi bolesti, na primjer, lijekova na bazi birch chaga. Međutim, postoji i druga strana. Upotreba svih gljiva neselektivno je dovela do trovanja, halucinogenih manifestacija, pa čak i smrti.
• Dobivanje zadovoljstva od “lova na gljive”. Danas je poznato više od milion vrsta gljiva, od kojih je samo 100 proučavano. Priroda nam, takoreći, govori: proučavajte i koristite gljive sveobuhvatno, ali vješto! Japanci vjeruju da ako jedete 100 grama gljiva svaki dan, onda osoba nikada neće imati onkološke bolesti. Pečurke mogu da liječe, od njih su dobijeni mnogi korisni lijekovi, a još više njih tek treba istražiti. Mogu se otrovati, ali se mogu i izliječiti. Gljive su toliko raznolike po svojim svojstvima da se čini da se u njima mogu pronaći lijekovi za liječenje bilo koje bolesti, ali za to je potrebno nastaviti sveobuhvatna istraživanja. Može se raspravljati ili složiti sa mišljenjem naučnika o svojstvima mnogih vrsta, ali jedno je jasno: korisni potencijal gljiva je ogroman. Ovo područje ima veliku budućnost!

Kako čovjek može pravilno koristiti šumske gljive

Po nutritivnoj vrijednosti i nutritivnoj vrijednosti, gljive nisu inferiorne u odnosu na meso, ali su njihove bjelančevine teško probavljive i zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i mljevenje. Ovo se odnosi na većinu vrsta, ali ne na sve gljive. Ali asimilacija makro- i mikroelemenata sadržanih u njima donosi nesumnjive prednosti, posebno zimi. Prisutnost vitamina i esencijalnih aminokiselina, čiji nedostatak ozbiljno utječe na funkcioniranje tijela, općenito čini upotrebu gljiva ne samo ugodnom, već i korisnom.

Ograničenja mogu biti kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, udaljene žučne kese, kroničnog pankreatitisa i kolecistitisa. Uvijek treba upoređivati ​​osjećaje od hrane koju jedete sa stanjem vašeg unutrašnjeg okruženja i racionalno pristupiti gastronomskim hobijima. Tada će delicije od gljiva donijeti veliko zadovoljstvo i korist.

Temperaturni tretman na bilo koji način na koji se pečurke koriste u kuvanju ne čini uvek pečurke bezbednim za jelo. Dakle, mršave svinje akumuliraju otrovne tvari. Naravno, od jednokratne upotrebe se ne opaža negativan učinak, ali dugotrajan dovodi do promjene sastava krvi i oštećenja stanica jetre. Zbog toga su mršave svinje klasifikovane kao otrovne gljive.

Slična je situacija i sa običnim linijama. Uobičajeno kuhanje 15-20 minuta i ispuštanje vode omogućavaju vam da ih koristite jednom u maloj količini. Međutim, njihova ponovljena upotreba dovodi do negativnog djelovanja na želudac i pojave bolova, pa su i otrovne.

Ljudi su inventivni u kuvanju. Recepti se prenose s generacije na generaciju među seljanima. Stanovnici grada tradicionalnim receptima dodaju restoranski doživljaj strane kuhinje, posebno italijanske i japanske.