Rene Redzepi i Klaus Mayer smatraju se pionirima pokreta za stvaranje nove skandinavske kuhinje, koji su 2003. godine, na meniju sada legendarnog kopenhagenskog restorana Noma, ponovo otkrili ukuse poznatih proizvoda kao što su kupus, raž, divlji beli luk… Rene i Klaus je oko sebe i simpatizera ujedinio farmere i kuhare. Vremenom su ovaj pokret preuzeli mnogi kuvari širom Danske.
Inspirisani iskustvom restorana Noma, naučnici sa Univerziteta u Kopenhagenu razvili su Novu nordijsku dijetu baziranu na danskoj kuhinji, za koju se pokazalo da, osim gubitka kilograma, promoviše zdravlje uopšte, pokazuju istraživanja sprovedena među odraslima i djeca.
Nacionalni danski specijaliteti
- riba različitih metoda kuhanja ();
- morski plodovi;
- razni sendviči, koji se koriste kao samostalno jelo i kao predjelo;
- jela od mesa ();
- bobičasto voće, začinsko bilje, pečurke
10 ključnih principa
- Obavezno smanjite unos masti i šećera.
- Jedite više kalorija iz povrća:
- Krompir bi trebao zamijeniti pirinač i tjesteninu u svakodnevnoj prehrani.
- Dajte prednost slatkovodnoj i slanoj ribi.
- Obavezno uključite morske plodove i alge u svoju prehranu.
- Ako je moguće, dodajte šumsko voće, gljive i začinsko bilje na dnevni meni.
- Zaljubite se u zelenilo:
- Izbjegavajte bijeli hljeb u korist raži i cjelovitih žitarica.
- Konzumiranje oko 30 grama orašastih plodova dnevno će imati koristi za vaše tijelo.
- Vrlo je važno odabrati proizvode na osnovu sezonskih i geografskih područja. U idealnom slučaju, to bi trebali biti lokalno uzgojeni organski proizvodi.
Prednosti nove nordijske dijete:
- pomaže u smanjenju težine;
- smanjuje rizik od dijabetesa;
- pomaže u stabilizaciji krvnog pritiska i nivoa holesterola;
- pomaže u smanjenju vjerovatnoće kardiovaskularnih bolesti;
- poboljšava rad mozga.