Uklonite prljavštinu sa svježih gljiva, potopite u hladnu vodu 2 sata, zatim ocijedite i dobro isperite. Nasjeckajte ih nožem i blanširajte u tavi u kipućoj vodi 2-3 minute. Uzmite veliki lonac, u njega stavite gljive, prelijte 3 litre hladne vode i stavite na jaku vatru. Krompir ogulite, narežite na male kriške i bacite u lonac čim u njemu prokuha juha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte gljive i povrće 20-25 minuta.
Luk ogulite, narežite na kockice i dinstajte u tiganju. Kad krompir omekša, dodajte preljev od luka i rezance. Kuhajte još 3-4 minute, a zatim začinite solju po ukusu i ubacite lovorov list. Odložite lonac sa strane i ostavite juhu da odstoji još 10 minuta, poklopljeno. Sipajte ga u duboke zdjele i pospite sjeckanim koprom.
Kineska juha s rezancima s pekinškim kupusom i pilećim prsima
Sastojci: - 400 g filea pilećih prsa; - 200 g finih vermikela; - 250 g kineskog kupusa; -5-6 perja zelenog luka; - 1 litar pileće juhe; - 3 kašike. šeri ili bilo koje pojačano suho vino; - 2 kašike. sezamovo ili maslinovo ulje; - 3 kašike. umak od soje; - 1 kašika. Sirće; - 3 češnja belog luka; - 20 g korena đumbira; - prstohvat suvog čilija; - 10 g svežeg cilantra; - soli.
Napravite marinadu od pilećih prsa sa šerijem, soja sosom, sirćetom, 1 kašikom. maslac, zdrobljeni češnjak, sjeckani đumbir i čili, pažljivo promiješajte sve sastojke. Bijelo meso narežite na male kockice, napunite ih dobivenom smjesom 2 sata i stavite u hladnjak. Kineski kupus narežite na tanke trake, a zeleni luk na cjevčice dugačke 4-5 cm i sve ispržite u 1 žlici. maslaca na srednjoj vatri 5 minuta. Prebacite povrće u šerpu, dodajte čorbu i pustite da provri. Dodajte komade piletine zajedno sa marinadom. Smanjite vatru na srednju i kuhajte juhu još 5 minuta.
Vermicelli skuhajte zasebno dok se skoro ne skuhaju (kako je napisano na pakovanju, minus 1 minut). Bacite ga u cjediljku i pustite da voda iscuri, a zatim ga bacite u lonac i promiješajte juhu. Posolite po ukusu i ostavite sa strane. Ostavite jelo da se strmi najmanje 5 minuta i poslužite juhu s rezancima u dijelovima. Prije posluživanja pospite sjeckani cilantro na svaki tanjur.