Ovsena kaša: koristi i štete za organizam

Istorija pojave zobene kaše u ishrani

Zob je jednogodišnja biljka koja potiče iz Mongolije i sjeveroistočne Kine. Tamo su uzgajana cijela polja toploljubivog spelta, a divlji zob je počeo da gaji svoje usjeve. Ali nisu pokušali da se bore s njim, jer su odmah primijetili njegova odlična hranidbena svojstva. Postepeno, zob se kretao prema sjeveru i zamijenio usjeve koji vole toplinu. Veoma je nepretenciozan, a u našoj zemlji za njega su govorili: „zob će niknuti i kroz cipelu“.

Ovsene pahuljice su se drobile, ravnale, samelele u zobene pahuljice, a mnogi narodi su je jeli u ovom obliku. Zobene pahuljice, kiselice, guste supe i ovseni kolači posebno su česti u Škotskoj, Skandinaviji, Letoniji, među S i Bjelorusima.

Sastav i sadržaj kalorija

Prednosti ovsene kaše

Ovsena kaša je bogata beta-glukanima, rastvorljivim dijetalnim vlaknima. Omogućavaju vam da se duže osjećate sitima, polako odustajući od energije tokom probave. Beta-glukani pomažu u snižavanju nivoa lošeg holesterola. U crijevima, kada se otapaju, vlakna formiraju viskoznu smjesu, koja vezuje kolesterol, sprječavajući njegovu apsorpciju.

Prema studijama, konzumacija 3 grama rastvorljivih ovsenih vlakana smanjuje nivo holesterola do 20%. Toliko vlakana ima u činiji ovsene kaše. Vlakna, kojih ima u izobilju u ljusci žitarica, pomažu u smanjenju nivoa šećera u krvi. Tako je zobena kaša izuzetno korisna za starije osobe, kao i za osobe sa bolestima srca i krvnih sudova.

Ovsena kaša je takođe dobra za gastrointestinalni trakt. Ima sposobnost da zaštiti sluznicu, obavija je. Takođe, zobena kaša, zbog nerastvorljivih vlakana, stimuliše pokretljivost creva, uklanja toksine.

U ovsenim pahuljicama ima mnogo vitamina: tokoferol, niacin, vitamini B; kao i razni elementi u tragovima: silicijum, jod, kalijum, kobalt, fosfor i drugi.

– Sadrži veliku količinu proteina, što poboljšava stanje mišićne mase. Holin ima pozitivan učinak na funkciju jetre. Zobena kaša je neophodna za patologiju želuca, gušterače, žučne kese, jetre. Gastroenterolog Lilija Uzilevskaya.

Sve to čini ovsene pahuljice idealnim doručkom, zasićujući i dajući energiju na mnogo sati. Pritom se želudac ne preopterećuje nepotrebno, jer se zobena kaša lako probavlja.

Šteta ovsene kaše

– Oni koji svakodnevno konzumiraju velike količine žitarica, mahunarki, orašastih plodova treba da imaju na umu da u organizmu može doći do nedostatka određenih elemenata u tragovima. To je zbog sposobnosti fitata da vežu katjone gvožđa, cinka, magnezijuma, kalcijuma, a oni se slabo apsorbuju. Fitinska kiselina je takođe prisutna u ovsenim pahuljicama. Iako se raspravlja i o njegovim pozitivnim svojstvima, još uvijek se ne isplati jesti zobene pahuljice dugo vremena, a još više svakodnevno za one koji pate od poremećaja mineralnog metabolizma (na primjer, kod osteoporoze). Štetan je i za anemiju i u djetinjstvu.

Sadržaj fitinske kiseline možete smanjiti tako što ćete žitarice namakati najmanje 7 sati ili preko noći i dodati kiselu sredinu, na primjer, jogurt, limunov sok u količini od par kašika - kaže dijetetičarka Inna Zaikina.

Konzumiranje ovsene kaše 2-3 puta sedmično biće dovoljno. Ali potrebno ga je isključiti iz svoje prehrane za osobe s intolerancijom na gluten.

Upotreba zobenih pahuljica u medicini

U ishrani za mnoge bolesti koriste se krupna zrna zobi: zgnječena ili spljoštena. Zadržavaju sve nutrijente, vlakna, a glikemijski indeks im je niži. Stoga se cjelovite žitarice zobi mogu jesti kod dijabetesa. Brzo kuhane zobene pahuljice neće donijeti koristi - imaju puno šećera, glikemijski indeks je mnogo veći, a korisno se gotovo ne čuva.

Na bazi zobi se kuvaju lekoviti kisli, tečne kaše na vodi. Oni obavijaju sluznicu želuca i crijeva, potiču probavu. Koristan je kod čira, gastritisa, zatvora. Ovsena kaša inhibira bolest, ne dozvoljava joj da se pogorša. Koristi se za ishranu bolesnika decenijama.

Također smanjuje rizik od raka crijeva, koji je znatno veći kod stagnacije fecesa, odnosno zatvora. Redovno pražnjenje, koje potiče zobena kaša, smanjuje rizik od onkologije.

Upotreba zobene kaše u kuvanju

Ovsene pahuljice vole mnogi, iako se obično pripremaju jednostavno: kuvane sa mlekom. Ali postoji mnogo zanimljivih recepata za zobene pahuljice, od kojih su neki čak jednostavniji i zdraviji od uobičajenog kuhanja.

Ovsena kaša sa kefirom i medom

Zdrav doručak koji vam omogućava da se ne zamarate kuhanjem kaše, već samo pomiješate sastojke. Ova metoda vam omogućava da uštedite maksimum korisnih tvari, kao i da smanjite količinu fitinske kiseline, koja je kontroverzna po svom učinku na tijelo. Umjesto kefira možete koristiti fermentisano pečeno mlijeko, jogurt, jogurt. Dodajte svoje omiljene orašaste plodove ili sjemenke

Dugo kuvane zobene pahuljice prelijte kefirom – možda će vam trebati malo više ili manje. Dodajte tečni med, promešajte.

Narandžu oguliti, iseći na kockice i dodati zobi. Kašu rasporedite u porcionirane posude, na vrh možete staviti pomorandžu ili sve pomiješati. Možete koristiti tegle, kalupe, činije.

Stavite u frižider preko noći i ujutru možete uživati ​​u gotovom doručku.

Karamela ovsena kaša

Jednostavna kaša sa prijatnim ukusom karamele. Poslužite dobro uz narezanu bananu i bademe

Uzmite šerpu sa debelim dnom, u nju pomiješajte sve žitarice i šećer u prahu. Stavite na srednju vatru i miješajte dok se šećer ne karamelizira. Pojaviće se karakterističan miris zagorenog šećera, pahuljice će postati tamnije.

Zatim zob prelijte zagrejanim mlekom, promešajte, posolite i prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri još 10-15 minuta. Prije serviranja dodajte puter.

Kako odabrati i čuvati zobene pahuljice

Zob se prodaje u različitim varijantama. Najkorisniji u obliku cjelovitih žitarica. Ova kaša je veoma ukusna, ali ju je teško skuvati – potrebno je potopiti u vodu i kuvati sat vremena.

Stoga postoji zgodnija opcija - zdrobljene zobene pahuljice, koje se kuhaju samo 30-40 minuta. Još lakše skuhati "herkules" - spljoštena zrna zobi, oko 20 minuta. Mogu se jednostavno natopiti i jesti bez termičke obrade, kao i dodati u peciva.

Glavna korist ovsenih pahuljica je u ljusci zrna. Žitarice za brzo kuhanje, koje su gotove 3 minute nakon prelijevanja kipuće vode, lišene su gotovo svih prednosti. U njima se zrna obrađuju i gule da se brže kuvaju. Ovim žitaricama se dodaju zaslađivači, arome, zobene pahuljice ispadaju vrlo kalorične i "prazne". Vrlo brzo ćete ponovo osjetiti glad. Zato je bolje odabrati zob koji se kuva što duže.

Obratite pažnju na pakovanje – u sastavu, osim zobi, ne bi trebalo da bude ništa. Ako je pakiranje providno, potražite štetočine među žitaricama.

Osušeni zob se čuva u hermetički zatvorenim staklenim i keramičkim posudama, na suvom mestu. Kada se skuva, zobene pahuljice čuvaju se u frižideru nekoliko dana.