grašak

Opis

Nekad su grašak i razna jela s njim bili sastavni dio svakog obroka, sada ga mnogi ljudi radije kupuju samo u konzerviranom obliku, a mjesto suhog graška zauzele su jednostavne i poznate žitarice - pirinač, heljda, zobena kaša.

Srećniji su oni koji imaju vikendice: svakog ljeta uživaju i u svježem zelenom grašku. Ove sedmice klub REDMOND saznao je tko je prvi počeo konzervirati grašak, kako ga odabrati i što od njega kuhati.

Grašak je biljka iz porodice mahunarki. Najbliži rođaci su mu pasulj, soja, leća. Činjenica da svi sazrijevaju u mahunama ih ujedinjuje. Tragovi ove biljke i dalje se pojavljuju na lokalitetima kamenog doba. Prema naučnicima, to je bio samonikli usjev u različitim dijelovima svijeta, pa su ih ljudi postepeno pripitomljavali.

Grašak se spominje u Bibliji, u raznim grčkim i rimskim djelima. Prije naše ere bili su važna vrtna kultura. U srednjem vijeku postala su jedno od glavnih jela u običnim porodicama jer su bila jeftinija, dugo su se čuvala, a jela od njih bila su izdašna i hranjiva.

Istorija biljaka

Dugo je ovaj grah bio popularan samo u sušenom obliku; jela sa svježim graškom bila su rijetkost i bili su gastro užitak. Talijani su bili pioniri u pripremi zelenog graška.

U Francuskoj ga je izradio kralj Sunca - Luj XIV, kada je jedan od njegovih kuhara donio recept za zeleni pasulj iz Italije. Monarh je cijenio novo jelo, a grašak s prepečenom svinjskom masti zauzeo je čvrsto mjesto na kraljevskom stolu.

U Minesoti, na području Plave Zemlje, nalazi se kip divovskog zelenog graška.

Preduzetni srednjovjekovni kuhari nisu prestali pripremati sušeni i zeleni grašak i smislili su novi način njegove obrade - konzervaciju! Ideja pripada holandskim kuharima koji su napravili prve limenke ove biljke u 16. vijeku. Vremenom je čak uzgajana posebna sorta za konzervirane - cerebralne, koje karakteriziraju slatkasti ukus i velika veličina.

U Europi je konzervirani grašak bio moderan, a u Rusiji, naprotiv. Grašak koji su proizvodile pojedinačne fabrike bio je jednako skup kao i strani. U SSSR-u se sve promijenilo: obim proizvodnje postao je toliko ogroman da je neko vrijeme Sovjetski Savez bio na drugom mjestu u pogledu očuvanja graška, drugo mjesto nakon Sjedinjenih Država.

Sastav i sadržaj kalorija

• Kalorija 298 kcal
• Proteini 20.5 g
• Masti 2 g
• Ugljikohidrati 49.5 g

Grašak, žitarice bogati su vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 60%, vitamin B5 - 46%, vitamin B6 - 15%, vitamin H - 39%, vitamin K - 12.1%, vitamin PP - 36%, kalijum - 29.2%, silicijum - 276.7%, magnezijum - 22%, fosfor - 28.3%, gvožđe - 38.9%, kobalt - 86%, mangan - 35%, bakar - 59%, molibden - 120.3%, hrom - 18%, cink - 20.3%

Blagodati graška

Grašak je bogat hranjivim sastojcima i vitaminima. Sadrži prilično malo kalorija, tako da ga možete sigurno uključiti u svoju prehranu, čak i ako se pridržavate ispravne prehrane. Grašak se izdvaja među ostalim povrćem po značajnom sadržaju proteina, au nekim slučajevima može zamijeniti životinjske proteine.

Posebno puno joda i gvožđa u grašku, koji su neophodni za prevenciju gojaznosti, anemije, ateroskleroze, bolesti gušavosti. Supstance lecitin, inositol, holin i metionin, takođe uključene u njegov sastav, regulišu metabolizam masti i nivo holesterola i pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem.

Kada se jede, ima neporeciva korisna svojstva za tijelo. Oni su sljedeći:

• Ove žitarice su korisne za one koji imaju problem s oticanjem tkiva i unutrašnjih organa. Proizvod uklanja tekućinu i sol iz bubrega.
• Blagodati graška za tijelo su u sprečavanju razvoja karcinoma.
• Proklijala boba blagotvorno djeluje na snižavanje holesterola, uklanja toksine iz tijela i normalizira rad srca.
• Ljekovita svojstva graška su u tome što proizvod sadrži jod. Ova supstanca liječi štitnjaču u slučaju nedostatka u ljudskom tijelu.
• Bob ublažava umor očiju i sprečava razvoj katarakte i simptoma ove neugodne bolesti.
• Kuhani grah koristan je za ljude koji imaju želučane probleme, osim nadutosti u crevima ili iritacije.
• Grah stimuliše imuni sistem, što je posebno važno u periodima kada postoji porast gripe i SARS-a.
• Povećava čovjekove performanse, opskrbljujući njegovo tijelo energijom, što olakšava podnošenje fizičke aktivnosti.
• Smanjuje holesterol.
• Proizvod je koristan kod tuberkuloze.

Upotreba u kozmetologiji

Ovaj proizvod je koristan ne samo u procesu njegove potrošnje. Na primjer, široko se koristi u kozmetologiji. Konkretno, održava ljepotu kože i čisti je. Na primjer, uz njegovu pomoć uspješno se nose s takvim patologijama koje kvare izgled osobe kao što su akne, ekcemi, psorijaza.

Upotreba graška u kozmetologiji je zato što sadrži vitamine E i B1.

Kozmetolozi stvaraju moderne maske. Ali mnoge dame radije to rade kod kuće. Maske se temelje na suhom grašku. Ne kuha se već se u mlinu za kavu prerađuje u prah. Masci možete dodati malo meda i maslinovog ulja.

Prednosti za žene

Blagodati graška za žene nisu samo u poboljšanju funkcioniranja svih organa i tjelesnih sistema već i u izgledu. Proizvod sadrži veliku količinu kalcijuma koji je neophodan za održavanje ljepote kose, noktiju i kože.

1. Gvožđe, koje je dio proizvoda, nadoknađuje hemoglobin koji pada tokom menstruacije.
2. Folna kiselina je vitamin koji je koristan za žene. Blagodati graška tijekom trudnoće nezamjenjiv su proizvod.
3. Za one koji se brinu o čistoći kože lica, maske se mogu napraviti na bazi graška ili ih kupiti u specijaliziranoj prodavnici.

Tokom trudnoće i dojenja

Grašak nije samo koristan već i štetan po zdravlje. Ne preporučuje se ženama koje doje. Ali tokom trudnoće dozvoljeno je koristiti ga. U ovom teškom periodu morate biti mirni, što će vam pomoći s folnom kiselinom u grašku.

Za muškarce

Nema toliko masti i ugljenih hidrata (BJU), ali proteini formiraju mišićnu masu. To vrijedi za muškarce koji vajaju vlastita tijela.

Osim toga, proteini pružaju izdržljivost tijelu prilikom napornih treninga u teretani.

VAŽNO: proizvod blagotvorno djeluje na potenciju muškaraca, pojačava seksualnu aktivnost. Folna kiselina poboljšava kvalitetu sperme.

Za djecu

Koji su vitamini u grašku? Djeca od malih nogu jedu grašak. Proizvod sadrži vitamine B, koji su neophodni za formiranje djetetovog tijela i djetetove psihe.

VAŽNO: za roditelje čija djeca jedu malo, grašak je izlaz iz teške situacije, jer povećava djetetov apetit. Ali u velikim količinama se ne jede!

Šteta i kontraindikacije

Apsolutne kontraindikacije za upotrebu proizvoda uočavaju se u sljedećim slučajevima:

• Nadimanje.
• Giht.
• Probavni poremećaji.

Iritira crijeva ako osoba ima gastrointestinalnih problema. Ako je dijagnosticiran giht, tada je strogo zabranjeno jesti ga. On će naštetiti. Proizvod sadrži veliku količinu proteina.

Ovo je korisno za ljude koji nemaju ovu patologiju. Ali purinski spojevi će imati štetne efekte na nekoga ko ima giht, u 100 gr. Količina purinskih jedinjenja je 64 mg, što je približno 150 mg mokraćne kiseline.

Njegov višak u ljudskom tijelu dovodi do ove bolesti.

Grašak nije zdrav za žad. To je zato što se tijekom obrade hrane azotne troske pojavljuju iz proteina. Izlučuju se kroz bubrege. Ako je ovaj upareni organ upaljen, tada proces postaje mnogo složeniji. Toksini koje ne uklanjaju vremenom se nakupljaju u ljudskoj krvi.

Kako odabrati grašak

Grašak je dvije glavne vrste: ljuska i šećer (mozak). Prvi mogu jesti samo žitarice; najčešće se od njih kuhaju žitarice i supe. Sa sortama šećera možete jesti i voće i mahune u bilo kojem obliku.

Najkorisniji je svježi ili svježe smrznuti grašak; u takvim slučajevima zadržava maksimum vitamina i hranljivih sastojaka. Ako želite kupiti sušeni grašak, bolje je uzeti nasjeckani grašak, jer se brže kuha.

Grah iz konzerve je najteže odabrati. U ovom slučaju, prije svega, trebali biste se upoznati sa sastavom. Grašak u konzervi ne smije sadržavati ništa osim šećera, soli, vode i zelenog graška.

Mnogo ovisi i o datumu proizvodnje: u zimskim mjesecima suhi ili svježe smrznuti grašak obično se konzervira, a ako želite kupiti najkorisniji proizvod, trebali biste odabrati konzerviranu hranu proizvedenu ljeti ili početkom jeseni.

Okusne kvalitete graška i njegova sigurnost nakon obrade

Grašak je nježnog, slatkastog okusa i mesnate teksture. Zeleni grašak je sočan i ukusan. Dobri su sirovi, konzervirani, smrznuti ili osušeni i čuvani. Sorte mozga ili šećera imaju najizraženiji slatkasti ukus.

Kada se pravilno ubere i obradi, grašak je zelene ili žućkasto-zelene boje. U takvim mahunarkama postoji maksimalna količina vitamina grupe B i K. Dobra je okusa i dobro vrije. Presušeni grašak lako je prepoznatljiv po naboranim sivo-žutim plodovima koji se mljevenom pretvaraju u brašno.

Kad se osuše ili nepravilno čuvaju, obrađuju, gube svoj ukus i postaju praškasti, suhi, tvrdi. Takav grašak je bolje namakati u vodi najmanje jedan sat prije nego što se koristi za hranu - voće će upiti potrebnu količinu vode, nabubriti i pretvoriti se u homogenu konzistenciju kada se kuha.

Grašak iz konzerve dobro zadržava svoj ukus, što ne vrijedi za vitamine - dok proizvod stigne u prodavnice, zadržava minimum vrijednih svojstava. Dobro zadržava bogatstvo vitaminima, svoj izvorni ukus i izgled - svježe smrznuti grašak.

Upotreba graška u kuhanju

Zbog svojih nutritivnih svojstava, ukusa i hemijskog sastava, grašak je dugo bio jedan od omiljenih kulinarskih proizvoda širom sveta. Grašak je podjednako dobar u kombinaciji s drugim povrćem, na primjer, lukom, šargarepom, krompirom. Na osnovu njega se može pripremiti gotovo neograničena lista jela. To su razna variva, i supe, i žitarice, pa čak i hleb.

Glavne metode kuhanja graška:

• Zamrzavanje;
• Konzervacija;
• Kuhanje;
• Pečenje;
• Dodavanje graškovog brašna pečenim proizvodima.

Ovo ukusno voće graha, koje je već dugo poznato u svijetu po svojim korisnim i hranjivim svojstvima, može biti dobar sastojak za pripremu velikog broja jela: i ruske i strane kuhinje.

• Najpopularnija jela na bazi graška su:
• Juha od graška (gljiva, dimljena, povrća, itd.);
• Juha od pirea od graška i začina;
• Kaša od graška (sa ili bez pirjanog luka i mrkve);
• Puding;
• Pite i pite s punjenjem od graška;
• Salate s dodatkom graška (konzervirane);
• Graškovo brašno, hljeb i još mnogo toga.

U 19. veku kobasica od graška postala je deo ishrane nemačke vojske zajedno sa drugim proizvodima. Budući da je grašak hranljiviji od krompira i drugih mahunarki, takva ishrana pomogla je vojnicima da sačuvaju snagu, izbegavajući glad na duže vreme.
Ni Aleksej Mihajlovič, otac Petra Velikog, nije zanemario ovaj divni proizvod. Grašak na pari s maslacem smatrao je jednim od svojih omiljenih jela.

Grašak ni danas nije manje popularan. Rasprostranjen je u domaćim jelima i jelovnicima gurmanskih restorana, kafića i ugostiteljskih objekata, i kao glavno jelo i kao prilog ili prilog.