Skromna italijanska hrana - pizza - osvojila je cijelu Evropu za manje od jednog stoljeća i zakoračila na američku obalu. Za Talijane je pizza vrijedna kao i tjestenina. Italijanska kuhinja poznaje više od 45 recepata za ovo jelo. Razlikuju se po punjenju i vrsti sira koji se trlja po vrhu punjenja, uvijek jedna stvar - pravo ispravno tijesto za pizzu.
Iskrenosti radi, valja reći da postoji najmanje desetak vrsta „klasičnog“ tijesta za pizzu. U svakoj regiji Italije bit će vam ponuđen vlastiti recept za pripremu domaćeg tijesta od tortilje, najpopularniji recept je tijesto od kvasca, a najispravniji je beskvasni i nezaslađen.
Trebaće vam: - 4 šolje brašna, - 2 jaja, - 200 g margarina, - 0,5 šolje pavlake, - 2 kašike. kašike šećera, - 1/2 kašičice sode, - so.
Jaja pomešajte sa pavlakom i dodajte šećer. Ostavite na stolu dok se granulirani šećer potpuno ne otopi, a zatim dodajte sodu bikarbonu. U posebnoj posudi sameljite margarin do guste pavlake, pa ulijte mješavinu pavlake i jaja. Promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite tijesto.
Ne eksperimentirajte sa šećerom, stavite točno onu količinu koja je navedena u receptu. Ako nema dovoljno šećera, tijesto će se olabaviti, ako ga ima puno, postat će bogato.
Trebaće vam: - 2 šolje brašna, - 200 g margarina, - 1 kašika. kašika šećera, - 50 ml votke.
Pomiješajte jaja sa šećerom, malo posolite. U posebnoj posudi izgnječite margarin i dodajte jaja, pa dodajte 1/3 prosijanog brašna. Testo dobro promešajte i poprskajte votkom, nakon čega možete dodati preostalo brašno.
Ovo tijesto je najomiljenije u cijelom svijetu. Trebat će vam: - čaša tople vode, - vrećica kvasca, - 3 čaše brašna, - 1 žličica. šećera, - 1 kašika. maslinovo ulje.
Kvasac otopite u čaši tople vode sa šećerom i ostavite 5-7 minuta. U to vrijeme prosijte brašno s žličicom soli, ulijte kvasac u brašno i zamijenite tijesto. Ostavite da se odmori još 10 minuta, a zatim ga premažite maslinovim uljem i ponovo zgnječite.
Gotovo tijesto treba odstajati još pola sata, nakon čega možete početi izrađivati disk za pizzu. Prvo smotaj loptu. Trebao bi biti vrlo elastičan, ne prevrnuti se od laganog dodira, ne pucati. Ne bi trebalo biti viška brašna.
Spljoštite kuglu i počnite okretati rezultirajući kolač dlanom u smjeru suprotnom od kazaljke na satu (ako ste dešnjak, naravno). Ako nikada prije niste radili pizzu rukama, pire kolač bacite na stol i rukama ga razvucite do željenog promjera i debljine. Povremeno možete ponavljati poznate rotacijske manipulacije talijanskih pizzaila s tijestom na rukama, ali postoji rizik da ćete zbog neiskustva rastrgati tanki kolač.
Ne žurite da napunite gotovu tortu. Ostavite da djeluje 2-3 minute. Ovo vrijeme je potrebno kako bi se razumjelo hoće li tijesto narasti u pećnici ili ne. Posebnost pravog kolača od pizze je njegova tankoća i elastičnost. Ako kolač podmuklo nabubri, probodite ga vilicom.
Namažite tijesto maslinovim uljem prije stavljanja nadjeva, tako će vaša pizza postati nježna i sočna.