sadržaj
Svinjski trbuh: kako ukusno soliti. Video
Svinjski trbuh pravo je otkriće za kulinarske stručnjake. Uz malo vještine iz jeftinog reza, možete skuhati mnogo svakodnevnih i svečanih jela - ukusnih, hranjivih i aromatičnih. Raznovrsni recepti za slanu prsa sa ukusnim masnim slojevima omogućuju vam da nabavite ovaj proizvod za buduću upotrebu. Kod kuće se obično koristi suha i vruća metoda soljenja mesa i masti, ili se koristi posebna salamura s buketom začina i začina.
Svinjski trbuh: kako se kiseli
Slani svinjski trbuh pod ugnjetavanjem
Svježe grudi od 1 kg temeljito isperite u tekućoj vodi, a zatim ih obrišite bijelom pamučnom salvetom. za ukusno saljenje svinjetine, narežite rez na jednake slojeve svaki debljine 5-6 cm. Nakon toga grudnjak napunite tankim režnjevima češnjaka po ukusu i natrljajte krupno mljevenom kuhinjskom soli (4 žlice) i mješavinom raznih začina i začinskog bilja.
Za kiseljenje odaberite cijeli svježi rez s tankom, netaknutom kožom i približno jednakim slojevima slanine i mesa. Oštri nož trebao bi lako, bez trzanja, ući u prsa
Odaberite aromatični buket pojedinačno.
Na primjer, može uključivati:
- svježe mljeveni crni papar (5 g)
- osušene i nasjeckane glave kopra (5 g)
- korijander (5 g)
- muškatni oraščić (2,5 g)
Na dno emajlirane posude stavite malo soli i začina, 2-3 slomljena lovorova lista i prstohvat graška papra. Umočite prsa u posudu sa kožom prema dolje, pokrijte drvenom šoljom i pritisnite odgovarajućom presom. Prvi dan držite posudu podalje od sunčeve svetlosti na sobnoj temperaturi, a zatim je držite u frižideru (ali ne na hladnom!) Dok ne omekša 3-5 dana.
Vruća metoda soljenja grudi
Svinjetinu narežite na optimalne duljine (ovisno o vrsti jela) i svaka debljine 3–3,5 cm. Isperite i osušite meso, te ostružite kožu oštrim nožem dok ne pobijeli. Zatim u emajliranoj posudi zakuhajte vodu i dodajte začine i začinsko bilje. Papriku prethodno zdrobiti žlicom.
Za 1 kg prsa i 1,5 l vode morate pripremiti:
- kuhinjska so (1 čaša)
- zrna papra (10-15)
- ađiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 kom.)
- češnjak (1-2 češnja)
Stavite komade prsa u kipuću vodu i pirjajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Nakon toga maknite posuđe sa štednjaka i ostavite ga na toplom mjestu 10-12 sati. Uklonite svinjetinu, pustite da vlaga iscuri, natrljajte naribanim češnjakom po ukusu i držite u prozirnoj foliji na polici frižidera. Nakon 2-3 sata, odlična instant grickalica spremna je za jelo.
Ukusan svinjski trbuh u salamuri
Kuhanje slane svinjetine u salamuri ("mokra" metoda) je praktična metoda konzerviranja kod kuće, jer omogućuje dugotrajno skladištenje proizvoda i ne gubi okus. U tom slučaju, grudnjak treba izrezati na male komade i staviti u sterilnu staklenu posudu, obloženu zrnom papra i režnjevima češnjaka.
Posoljeni svinjski trbuh poslužuje se s ukrasom od povrća i raženim kruhom, kao i zasebnom užinom. Odličan je dodatak narescima i mesu, ukrašen svježim začinskim biljem
Zatim posolite vodu (1 litar čaše soli), prokuhajte tekućinu i ohladite na sobnu temperaturu. Svinjetinu prelijte salamurom i lagano pokrijte posuđe. Čuvati na hladnom i tamnom mestu nedelju dana (dok ne omekša), a zatim čuvati u frižideru.